資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 你知道馬鈴薯淀粉有哪些妙用嗎？
馬鈴薯淀粉顆粒以球形或者橢球居多，粒徑幾十或上百微米，大于玉米、綠豆等其他淀粉。馬鈴薯淀粉在較低的溫度下就能糊化，淀粉糊具有較高的黏度。馬鈴薯淀粉中蛋白、脂類含量少，因此容易被人們所接受，用作原輔料，性質(zhì)穩(wěn)定，不易產(chǎn)生哈喇等異味，在醫(yī)藥行業(yè)可用作糖衣等包材。
【馬鈴薯淀粉】
馬鈴薯淀粉用途廣泛，在食品工業(yè)中，利用馬鈴薯淀粉制成的面團(tuán)更加有彈性和筋韌度，且具有良好的色澤和復(fù)水性；馬鈴薯淀粉可以使糕點(diǎn)面包變得更加松軟可口。馬鈴薯淀粉制作的冷面具有良好的韌性和復(fù)水性；馬鈴薯淀粉同樣可以改善肉制品的保水性和組織狀態(tài)；馬鈴薯淀粉能夠吸收新鮮肉在受熱時失去的水分，加入少量的馬鈴薯淀粉量即可達(dá)到理想狀態(tài)，從而提高肉的相對用量，改善腸的口感。
此外，馬鈴薯淀粉在膨化食品中，可提高食品的吸水性和膨脹程度。馬鈴薯淀粉是勾芡食品的；馬鈴薯淀粉可以提高魚丸的品質(zhì)和口感；在雞脯肉中添加交聯(lián)馬鈴薯淀粉，可提高雞脯肉的保水率；馬鈴薯淀粉可使酸奶更加粘稠，口感更加濃郁，且不會影響酸奶的色澤；用改良的馬鈴薯淀粉可用來制作冰淇淋；馬鈴薯淀粉還可用作糖果的填充劑；馬鈴薯淀粉在其他非食品行業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用也十分廣泛。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它最大的有點(diǎn)。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
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