最近聽(tīng)說(shuō)食品加工用途的膠原蛋白肽，比較火！食品加工用途的膠原蛋白肽，是什么呢？為了解開(kāi)其神秘面紗，筆者決定查一查其底細(xì)。

一、食品加工用途的膠原蛋白肽是什么？

食品加工用途的膠原蛋白肽是以富含膠原蛋白的新鮮動(dòng)物組織(包括皮、骨、筋、腿、鱗等)為原料，經(jīng)過(guò)提取、水解、精制生產(chǎn)的，相對(duì)分子質(zhì)量低于10000的產(chǎn)品1。食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽粉是指以動(dòng)物組織為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、蛋白酶水解、分離、干燥、包裝等工藝制成的白色粉末狀制品2?？傊?，食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽是以動(dòng)物組織為原料，經(jīng)過(guò)一系列工藝步驟制成的產(chǎn)品，是一種食品原料，供食品加工、生產(chǎn)企業(yè)使用。

二、食品加工用途的膠原蛋白肽的原料有什么要求？

食品加工用途的膠原蛋白肽可以使用的原料：屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊和魚(yú)等動(dòng)物的皮、骨、節(jié)、鍵和鱗等；制革疑制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮：骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風(fēng)干的骨料；可食水生動(dòng)物魚(yú)鰾、可食棘皮動(dòng)物、水母等?？傊称芳庸び猛镜哪z原蛋白肽可以使用的原料是適合人類消費(fèi)的動(dòng)物組織。

食品加工用途的膠原蛋白肽禁止使用的原料：制革廠制后的任何廢料：無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊或魚(yú)等動(dòng)物的片，骨、筋、壁和鱗等?？傊?，食品加工用途的膠原蛋白肽禁止使用不適合人類消費(fèi)的動(dòng)物組織。

三、食品加工用途的膠原蛋白肽質(zhì)量要求有哪些？

為了讓大家更好的了解膠原蛋白，這里將膠原蛋白的質(zhì)量要求簡(jiǎn)單介紹一下。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，感官要求最為重要。不過(guò)市場(chǎng)上直接對(duì)消費(fèi)者的膠原蛋白，都是添加了一定的成分，主要是為了調(diào)節(jié)口味，更適合大家消費(fèi)。

（一）感官要求

色澤為白色或淡黃色；滋味、氣味為具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味；狀態(tài)為粉末狀或顆粒狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物。

（二）理化指標(biāo)

相對(duì)分子質(zhì)量小于10000的膠原蛋白肽所占比例≥90.0%；羥脯氨酸（以干基計(jì)g/100g）≥3.0%；總氮（以干基計(jì)g/100g）≥3.0%;灰分（g/100g）≤7.0%；水分（g/100g）≤7.0%。

（三）污染物限量

鉛（以Pb計(jì)）（mg/kg）1.0; 鎘（以Cd計(jì)）（mg/kg）0.1; 總砷（以As計(jì)）（mg/kg）1.0;鉻（以Cr計(jì)）（mg/kg）2.0; 總汞（以Hg計(jì)）（mg/kg）0.1。

（四）微生物限量

菌落總數(shù)/（CFU/g）n(5),c(2),m(104),M(105); 大腸菌群/（CFU/g）n(5),c(2),m(10),M(102)

對(duì)于食品加工用途的膠原蛋白肽，應(yīng)按照預(yù)包裝食品進(jìn)行取樣，并且按照“獨(dú)立包裝大于1000g的固態(tài)食品，應(yīng)用無(wú)菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)無(wú)菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品”要求進(jìn)行取樣。

四、膠原蛋白肽的功效有哪些？

膠原蛋白功效備受大眾追捧，具體的有以下幾個(gè)方面：

1、潤(rùn)澤發(fā)質(zhì)

膠原蛋白對(duì)頭發(fā)的好處是能夠潤(rùn)澤發(fā)質(zhì)，頭發(fā)的主要組成部分是蛋白質(zhì)，如果缺乏蛋白質(zhì)，頭發(fā)的營(yíng)養(yǎng)就不足，容易干燥分叉，足夠的蛋白質(zhì)能夠維持頭發(fā)的營(yíng)養(yǎng)，讓頭發(fā)柔軟有光澤。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

膠原蛋白對(duì)于皮膚的好處就是能夠有效的護(hù)膚、美容，因?yàn)槟z原蛋白具有滋潤(rùn)肌膚的作用，能夠有效的維持肌膚的彈性，保其潤(rùn)澤和光彈，修復(fù)受損傷的肌膚，有效的緊膚祛皺，保持潤(rùn)膚。

3、豐滿胸部

膠原蛋白對(duì)于胸部的好處是能夠豐滿、挺拔胸部，胸部的組織構(gòu)成大多是脂肪和結(jié)締組織，其中膠原蛋白是結(jié)締組織的主要成分，足量的膠原蛋白能夠有效的支撐胸部，體現(xiàn)出挺拔胸姿。

4、預(yù)防部分疾病

膠原蛋白對(duì)于內(nèi)臟的好處是能夠維持功能，預(yù)防一些疾病，機(jī)體五臟六腑都受膠原蛋白的影響，缺乏膠原蛋白就會(huì)嚴(yán)重的影響臟器的健康，甚至?xí)l(fā)一些疾病，如果充分的補(bǔ)充膠原蛋白可以補(bǔ)益內(nèi)臟器，協(xié)助內(nèi)臟器官營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和運(yùn)動(dòng)，有效地預(yù)防一些疾病。

5、預(yù)防骨質(zhì)疏松

膠原蛋白對(duì)于骨骼的好處是能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，骨骼中的有機(jī)物70%和80%都是膠原蛋白，因此骨骼生成的時(shí)候首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來(lái)組成骨骼的框架，因此有人稱膠原蛋白是骨骼中的骨骼，膠原蛋白的流失或者是缺乏會(huì)引起骨質(zhì)疏松一類的疾病。

6、膠原蛋白有塑造肌肉的功能

膠原蛋白對(duì)于肌肉的好處是能夠幫助健美塑造肌肉，日常多補(bǔ)充一點(diǎn)膠原蛋白，能夠促進(jìn)生長(zhǎng)激素的分泌以及肌肉的生長(zhǎng)，補(bǔ)充膠原蛋白能夠保持肌肉的力量。

7、膠原蛋白能夠維持血管的健康

膠原蛋白對(duì)于維持血管的健康有著比較重要的作用，多補(bǔ)充膠原蛋白可以保持血管彈性，從而能夠達(dá)到預(yù)防血管破裂、栓塞等不良癥狀出現(xiàn)的目的。

總結(jié)

食品加工用途的膠原蛋白肽是一種其他食品類食品原料4，而且是一種以動(dòng)物組織為原料生產(chǎn)的食品原料。標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明示，食品加工用途的膠原蛋白肽是一種蛋白質(zhì)含量非常高的產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)不低于90%。

食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽粉實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理，即需要持證生產(chǎn)，并且生產(chǎn)許可產(chǎn)品名稱須注明其他食品（食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽粉）。

食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽生產(chǎn)企業(yè)必須有食品質(zhì)量安全管理制度、原輔料管理及采購(gòu)驗(yàn)收制度、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝文件及記錄管理制度、生產(chǎn)過(guò)程管理制度、產(chǎn)品防護(hù)管理制度、貯存和運(yùn)輸管理制度、檢驗(yàn)管理制度、不合格品管理制度、人員管理制度、食品安全自查管理制度、產(chǎn)品追溯和召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等管理制度。還必須有生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備，并且設(shè)備的布局合理。此外，人員必須滿足《其他食品（食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽粉）生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求才能獲得生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。

食品加工用途的膠原蛋白肽必須滿足《食品加工用途的膠原蛋白肽質(zhì)量要求》才能出常銷售。此外，產(chǎn)品上市銷售，凈含量必須符合JJF1070的要求；標(biāo)簽必須滿足GB 7718的要求。

特別重要的一點(diǎn)，其他食品（食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽粉）生產(chǎn)不允許分裝。即食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽只能在取得《食品生產(chǎn)許可證》企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，而不允許在其他地方，將購(gòu)買的食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽進(jìn)行分裝后銷售。

目前市場(chǎng)上的膠原蛋白肽產(chǎn)品的原料來(lái)源目前主要有三種，即來(lái)自牛羊等牲畜骨骼與皮膚的膠原蛋白；來(lái)自豬骨和豬皮的膠原蛋白；來(lái)自魚(yú)鱗、魚(yú)皮的膠原蛋白。

參考資料

1、GB 31645-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽

2、其他食品（食品工業(yè)用動(dòng)物源性肽粉）生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2016版試行）

3、GB 4789.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

4、食品生產(chǎn)許可分類目錄（2020年修訂）

5、水解膠原蛋白 QB 2732-2005

作者簡(jiǎn)介：老陳，質(zhì)量管理專家，從事食品與制藥行業(yè)質(zhì)量管理和質(zhì)量控制相關(guān)工作近二十年，歷任QA主管、質(zhì)量部長(zhǎng)、質(zhì)量經(jīng)理和生產(chǎn)廠長(zhǎng)等職。在國(guó)內(nèi)著名的跨國(guó)明膠企業(yè)負(fù)責(zé)質(zhì)量和食品安全管理體系管理工作。