曾經(jīng)看到一則報道，加拿大一名15歲少女克里斯提娜在和自己的小男朋友親吻后不久就去世了。到底發(fā)生了什么？警察調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)，原來克里斯提娜從小就對花生過敏，但她男友卻不知情。她男朋友在吃了蘸有花生醬的面包后，和她接吻，導(dǎo)致她出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，送醫(yī)后宣告不治而亡。這是一起嚴(yán)重的食品引起的過敏反應(yīng)。說起過敏，大部分人的第一反應(yīng)是皮膚變紅、出疹子。實際上，過敏的癥狀復(fù)雜多樣，嚴(yán)重時可危及生命。

致敏原：能夠誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。食品致敏原：普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)。

標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中的致敏原成分GB/T 23779-2009 》規(guī)定，我國預(yù)包裝食品中的致敏原成分共有8類。含麩質(zhì)的谷類及其制品，其包括小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系；甲殼類及其制品，其包括蟹、龍蝦或蝦；魚類及其制品，其包括鱸、鰈或鱈；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及其制品，包括乳糖在內(nèi)；堅果及其制品，其包括杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果、阿月渾子果、澳洲堅果。

標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-2011》規(guī)定，含麩質(zhì)的谷類及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥或它們的雜交品系）；甲殼綱類動物及其制品（如蟹、龍蝦或蝦等）；魚類及其制品；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及其制品（包括乳糖）；堅果及其果仁類制品的食品及其制品可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。如果加工過程中可能帶入上述食品或其制品，宜在在配料表鄰近位置加以提示。總之，我國食品中致敏原總共有8種，并且應(yīng)按照要求做好標(biāo)識。

2018年5月18日，國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會發(fā)布了關(guān)于更新《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認(rèn)證依據(jù)》的公告（2018年第17號），將《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》增加為HACCP認(rèn)證依據(jù)?！段：Ψ治雠c關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》，對致敏物質(zhì)的管理，提出了明確的要求。即企業(yè)應(yīng)建立并實施針對所有食品加工過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染；企業(yè)應(yīng)對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成文件化信息；企業(yè)應(yīng)識別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對整個加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險評估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生；企業(yè)應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，并對控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗證；對于產(chǎn)品設(shè)計所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照工廠所在國和目的國的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識。

• 美國對致敏物質(zhì)的要求

  美國致敏物質(zhì)共有8類。乳類，其包括牛奶、乳糖；蛋類，其包括雞蛋、鴨蛋；魚類，其包括鱸魚、鱈魚；甲殼動物和貝類，其包括蟹、蝦；樹生堅果類，其包括杏仁、板栗、腰果、胡桃；含麩質(zhì)的谷類，其包括小麥、黑麥、大麥、燕麥；花生類，其包括花生；大豆類，其包括大豆。美國對致敏物質(zhì)的要求，除以上主要8類外，還有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上。此外，食品中的“無麩質(zhì)”標(biāo)識：麩質(zhì)含量大于20mg/kg不得使用“無麩質(zhì)”標(biāo)簽。

• 日本對致敏物質(zhì)的要求

  日本致敏物質(zhì)共有7類。蝦/龍蝦類；蟹類；蛋類；牛奶類；小麥類；蕎麥類；花生類。

• 歐盟對致敏物質(zhì)的要求

  歐盟致敏物質(zhì)共有14類。含麩質(zhì)的谷類及其制品，其內(nèi)容包括小麥、黑麥、大麥、燕麥；甲殼類動物及其產(chǎn)品，其內(nèi)容包括蟹、蝦；蛋類及其產(chǎn)品，其內(nèi)容包括雞蛋、鴨蛋；魚類及其制品，其內(nèi)容包括鱸魚、鱈魚；花生及其制品，其內(nèi)容包括花生；大豆及其制品，其內(nèi)容包括大豆；乳及其制品，其內(nèi)容包括牛奶、乳糖；堅果及其制品    其內(nèi)容包括杏仁、腰果、胡桃、板粟；芹菜及其制品，其內(nèi)容包括芹菜；芥菜及其制品，其內(nèi)容包括芥菜；芝麻及其制品，其內(nèi)容包括黑芝麻、白芝麻；二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上，以SO2表示，其內(nèi)容包括蜜餞食品（話梅、陳皮）；羽扇豆及其制品，其內(nèi)容包括羽扇豆（魯冰花）；軟體動物及其制品，其內(nèi)容包括牡蠣、蝸牛。歐盟對致敏物質(zhì)的要求，除了以上14類之外，還規(guī)定，終產(chǎn)品中麩質(zhì)含量不超過100mg/kg，食品標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱可標(biāo)示“極低量的麩質(zhì)”；如果不超過20mg/kg可標(biāo)示“無麩質(zhì)”。

• 美國召回我國未標(biāo)注亞硫酸鹽的金針菜

  2017年2月7日，美國食品藥品管理局發(fā)布召回公告稱，美國紐約州Starway Incorporated公司宣布召回一款我國產(chǎn)金針菜，因為產(chǎn)品未標(biāo)注亞硫酸鹽過敏原。

• 澳大利亞召回我國產(chǎn)“米老頭”麥通

  2017年2月22日，澳大利亞宣布召回我國的“米老頭”麥通，因為產(chǎn)品未標(biāo)注花生過敏原。產(chǎn)品在新南威爾士州與首都地區(qū)的華人超市有售。

• 澳大利亞召回我國產(chǎn)火鍋調(diào)料

  2017年8月29日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布召回通報稱，澳大利亞Tek Shing Trading Pty Ltd.公司宣布召回一款我國產(chǎn)的火鍋調(diào)料，因為該產(chǎn)品未標(biāo)注花生過敏原。

• 新西蘭召回我國5款“川崎”火鍋調(diào)料

  2017年9月2日，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部發(fā)布召回通報稱，新西蘭3家出口商宣布召回5款我國產(chǎn)火鍋調(diào)料，因為該產(chǎn)品未標(biāo)注花生過敏原。

• 疑含未申報亞硫酸鹽 我國出口茶花菇在美被召回

   據(jù)美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）消息，2020年3月24日，美國FDA發(fā)布召回通報稱， Tiffany Food Corp.正在召回我國出口的一款茶花菇，因為產(chǎn)品可能含有未申報亞硫酸鹽。

• 受二氧化硫污染 我國一款出口竹笙在澳被召回

  2020年6月9日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）發(fā)布召回通告，Trans Asian Food Centre Pty Ltd正在召回一款竹笙，因為產(chǎn)品受到了化學(xué)/污染物（二氧化硫）污染。據(jù)通告，受召回產(chǎn)品的原產(chǎn)國為中國。

• 含未申報亞硫酸鹽 我國出口竹笙在新西蘭被召回

  2020年7月1日，新西蘭食品安全局（NZFSA）發(fā)布召回通告，Tai Ping Trading Ltd正在召回我國出口的一款竹笙，因為產(chǎn)品含有未申報亞硫酸鹽。

根據(jù)文獻(xiàn)紀(jì)錄,已證實有170多種食物可能引起過敏體質(zhì)人群產(chǎn)生不良反應(yīng)。奶、蛋、魚、甲殼類、花生、大豆、堅果和小麥8種食物占患者過敏反應(yīng)的90%以上。過敏者對這些食物的反應(yīng)可能從口腔和嘴唇周圍的麻刺感、蕁麻疹到死亡，這取決于過敏的嚴(yán)重程度。據(jù)報道，2021年5月10日，世界糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織成立的過敏原風(fēng)險評估特別專家委員會，建議將下列過敏原列為優(yōu)先過敏原:含麩質(zhì)谷物(即小麥和其他小麥種、黑麥和其他黑麥種、大麥和其他荷木種及其雜交品種)；甲殼類；雞蛋；魚類；牛奶類；花生；芝麻；特定樹木堅果(杏仁、腰果、榛子、山核桃、開心果和核桃)。也就是說，過敏原應(yīng)該動態(tài)管理。

參考資料

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中的致敏原成分GB/T 23779-2009

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-2011

老陳，從事食品與制藥行業(yè)質(zhì)量管理和質(zhì)量相關(guān)工作近20年。歷任QA主管、質(zhì)量經(jīng)理和生產(chǎn)廠長等職。目前在某跨國制藥相關(guān)企業(yè)從事質(zhì)量管理工作，同時兼任某管理咨詢公司副總經(jīng)理。