據(jù)央視財(cái)經(jīng)《天下財(cái)經(jīng)》欄目報(bào)道，上周，歐盟食品安全機(jī)構(gòu)，在韓國知名方便面企業(yè)農(nóng)心集團(tuán)今年1月和3月出口至德國的海鮮湯面中，檢測(cè)出一級(jí)致癌物環(huán)氧乙烷最高超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)值的148倍，目前該機(jī)構(gòu)已經(jīng)向歐洲各個(gè)國家發(fā)出通知，要求停止銷售并召回相關(guān)產(chǎn)品。環(huán)氧乙烷是韓國食品生產(chǎn)中的禁用成分，但缺乏含量標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定和完備的檢測(cè)程序，也就是說存在一定的監(jiān)管死角。問題究竟出在哪兒？目前韓國食品醫(yī)藥品安全處已收集出口版的生產(chǎn)原材料及韓國版樣品，正在進(jìn)行環(huán)氧乙烷的檢測(cè)。

環(huán)氧乙烷常見用途及安全性

乙烯直接氧化法制取的環(huán)氧乙烷，主要用作合成助劑、醫(yī)藥、化纖、染料中間體等。其外觀為無色透明，無機(jī)械雜質(zhì)。環(huán)氧乙烷為易燃、易爆的有毒液體，沸點(diǎn)10.7 ℃，閃點(diǎn)-17.8℃，自燃點(diǎn)429℃，爆炸極限的體積分?jǐn)?shù)為3%~100%。溫度高于40℃時(shí)環(huán)氧乙烷開始聚合。環(huán)氧乙烷與催化劑(如氯化鋁、鐵的氧化物、氧化鋁、金屬鉀、酸、堿)接觸時(shí)能分解或聚合，放出大量熱量，嚴(yán)重時(shí)能導(dǎo)致爆炸。環(huán)氧乙烷為強(qiáng)麻醉劑，能引起急性中毒和慢性中毒。短時(shí)間吸人低濃度環(huán)氧乙烷蒸氣會(huì)刺激眼鼻，引起肺部充血，短時(shí)間接觸高濃度環(huán)氧乙烷蒸氣會(huì)引起頭疼、惡心、嘔吐和呼吸困難。液態(tài)環(huán)氧乙烷接觸皮膚會(huì)引起皮膚凍傷[1]。 

環(huán)氧乙烷在食品及食品相關(guān)行業(yè)中的用途

經(jīng)查，食品添加劑中沒有環(huán)氧乙烷的直接使用，但是環(huán)氧乙烷的聚合物可以在食品接觸材料中應(yīng)用。食品接觸材料及制品用樹脂新品種[2]，氯甲基環(huán)氧乙烷與4，4，-亞甲基雙（2，6-二甲基酚）和對(duì)苯二酚的聚合物，可使用于涂料及涂層，最大使用量為90%，最大殘留量為1mg/kg(氯甲基環(huán)氧乙烷).。特別地，氯甲基環(huán)氧乙烷與4，4‘-亞甲基雙（2，6-二甲基酚）和對(duì)苯二酚的聚合物不得用于接觸嬰幼兒食品及母乳。4，4‘-亞甲基雙（2，6-二甲基酚）和對(duì)氯甲基環(huán)氧乙烷的聚合物，可使用于涂料及涂層，最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用，最大殘留量，沒有要求。特別地，添加了4，4‘-亞甲基雙（2，6-二甲基酚）和對(duì)氯甲基環(huán)氧乙烷的聚合物的食品接觸用涂料及涂層不得用于接觸嬰幼兒食品及母乳。

環(huán)氧乙烷檢測(cè)

按照《第一法 頂空氣相色譜-質(zhì)譜法》，環(huán)氧乙烷檢出限為0.2mg/Kg,定量限為0.5 mg/Kg。按照《第二法 頂空氣相色譜法》，環(huán)氧乙烷檢出限為0.08mg/Kg,定量限為0.2 mg/Kg[3]。

我國方便面標(biāo)準(zhǔn)及其技術(shù)指標(biāo)要求

方便面是以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面[4]。其質(zhì)量要求包括感官要求,見圖片感官要求。

理化指標(biāo),見圖片理化指標(biāo)。

方便面中污染物限量，鉛(以Pb計(jì))限量為0.5mg/Kg[5]。方便面中致病菌限量，其中，沙門氏菌n為5,c為0，m為0，M為—；金黃色葡萄球菌n為5,c為1，m為100CFU/g，M為1000CFU/g[6]。微生物限量，僅適用于面餅和調(diào)料的混合檢驗(yàn)。其中，菌落總數(shù)（CFU/g）n為5,c為2，m為104，M為105；大腸菌群（CFU/g）n為5,c為2，m為10，M為102。

總結(jié)

環(huán)氧乙烷是韓國食品生產(chǎn)中的禁用成分，但缺乏含量標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定和完備的檢測(cè)程序，也就是說存在一定的監(jiān)管死角。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014》沒有環(huán)氧乙烷的直接使用用途及范圍。但是環(huán)氧乙烷的聚合物可以在食品接觸材料中應(yīng)用。即氯甲基環(huán)氧乙烷與4，4，-亞甲基雙（2，6-二甲基酚）和對(duì)苯二酚的聚合物，和4，4‘-亞甲基雙（2，6-二甲基酚）和對(duì)氯甲基環(huán)氧乙烷的聚合物，可使用于涂料及涂層。每種聚合物都有其適用范圍和使用量，以及最大殘留量要求。特別的是，添加了這兩種聚合物的食品接觸用涂料及涂層不得用于接觸嬰幼兒食品及母乳。

既然歐盟食品安全機(jī)構(gòu)，在韓國知名方便面企業(yè)農(nóng)心集團(tuán)出口至德國的海鮮湯面中，檢測(cè)出一級(jí)致癌物環(huán)氧乙烷最高超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)值的148倍，那么歐盟食品安全機(jī)構(gòu)就會(huì)對(duì)方便面這一大類食品加強(qiáng)環(huán)氧乙烷項(xiàng)目檢測(cè)。同時(shí)，歐盟也會(huì)要求所有出口到歐盟的方便面都要滿足其環(huán)氧乙烷指標(biāo)要求，勢(shì)必將在全球范圍內(nèi)推動(dòng)方便面中檢測(cè)環(huán)氧乙烷。

參考資料

[1]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)用環(huán)氧以往GB/T 13098

[2]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014

[3]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 塑料中環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的測(cè)定 GB 31604.27-2016

[4]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面 GB 17400-2015

[5]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2762-2017

[6]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 GB 29921-2013

作者：老陳，從事食品與制藥行業(yè)質(zhì)量管理和質(zhì)量相關(guān)工作近20年。歷任QA主管、質(zhì)量經(jīng)理和生產(chǎn)廠長(zhǎng)等職。目前在某跨國制藥相關(guān)企業(yè)從事質(zhì)量管理工作，同時(shí)兼任某管理咨詢公司副總經(jīng)理。