大家可能會很奇怪，為什么會把“運(yùn)動營養(yǎng)食品”和“固體飲料”放在一起來暢聊？食品行業(yè)抑或大健康產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者們，大家都知道近幾年來“固體飲料”產(chǎn)品經(jīng)常暴露于公眾視野，不好的消息大大超越正向宣傳，也因此國家市場監(jiān)管局時不時出臺針對性的監(jiān)管政策，來約束、制約“固體飲料”產(chǎn)品，想通過加嚴(yán)產(chǎn)品終端的監(jiān)管來減少消費(fèi)者投訴維權(quán)事件，提升消費(fèi)者的滿意度。

“固體飲料”事件回顧

（節(jié)選自筆者的PPT內(nèi)容）

《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》

2021年5月16日的公告內(nèi)容總共4條，固體飲料生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要對其中兩條存在較多的意見，具體表現(xiàn)在“最大字號醒目標(biāo)示”、“警示語信息所占面積應(yīng)不小于所在面的20%，使用黑體字印刷”、“不得強(qiáng)調(diào)特定人群、不得明示暗示疾病預(yù)防、治療功能、保健功能及滿足特定人群的特殊需求”。

【公告內(nèi)容節(jié)選如下：】

如若按照征求意見稿的要求，以后固體飲料產(chǎn)品的包裝將會是以下的樣子（筆者親筆作畫）

“固體飲料”未來之路的探尋

先前因?yàn)楣腆w飲料產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入門檻低，市面上各式各樣的食品都有往固體飲料類別靠的傾向，也因此出現(xiàn)了本文前面所描述的“固體飲料假冒特醫(yī)食品”的事件，現(xiàn)如今政府監(jiān)管力度一再加強(qiáng)，打擊假冒偽劣、虛假宣傳的口號時時在耳邊響起，行業(yè)從業(yè)者們也是有“心驚膽戰(zhàn)”的時候，紛紛在想“固體飲料”的出路在何方？如何再度“擇木而棲”？

我們都知道，特醫(yī)食品應(yīng)該是食品中技術(shù)要求最高的產(chǎn)品類別，而“固體飲料”作為普通食品來講，跟特醫(yī)食品是沒法相提并論的，但是既然很難實(shí)實(shí)在在成為有功能的“固體飲料”，那是否有一種新的替代方法——能夠“麻雀變鳳凰”呢。特醫(yī)食品要求高，注冊審批難度大，那換一種“特膳食品”——運(yùn)動營養(yǎng)食品。

生產(chǎn)經(jīng)營者看上了“運(yùn)動營養(yǎng)食品”有四大原因：

1、配方政策方面：雖為特殊膳食食品，區(qū)別與特醫(yī)食品和嬰配產(chǎn)品，不需要國家注冊、備案，相對來講條件寬松一些；

2、市場準(zhǔn)入方面：雖為特殊膳食食品，國家并沒有明確的《運(yùn)動營養(yǎng)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，目前有幾個省份自行頒布了各自的《審查細(xì)則》，但是，不是說沒有《審查細(xì)則》就不能批準(zhǔn)生產(chǎn)，實(shí)際上有些沒有《運(yùn)動營養(yǎng)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的省份，依據(jù)市場需要也有企業(yè)辦理了批準(zhǔn)擴(kuò)項(xiàng)生產(chǎn)“運(yùn)動營養(yǎng)食品”的。

3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方面：運(yùn)動營養(yǎng)食品有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 24154-2015《運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》，對產(chǎn)品做了分類、定義，對不同類別產(chǎn)品設(shè)置了不同營養(yǎng)要求，對產(chǎn)品宣傳也明確了方向。

4、標(biāo)準(zhǔn)修訂信號方面：征求意見稿剛出臺，部分欲新進(jìn)“運(yùn)動營養(yǎng)食品”領(lǐng)域的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)嗅覺非常靈敏，在研究老標(biāo)準(zhǔn)的同時，也在探索新修訂標(biāo)準(zhǔn)與自己產(chǎn)品的契合度，怎么樣讓自己的產(chǎn)品更符合修訂后標(biāo)準(zhǔn)的要求，所以“躍躍欲試”尋求新的“枝頭”！

從《運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》倒推產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)，需要關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1、精確選擇產(chǎn)品類別，建議參考征求意見稿，避免后續(xù)再次調(diào)整；

2、研究技術(shù)指標(biāo)，確定“必須添加成分”和“可選擇添加成分”，“補(bǔ)充蛋白質(zhì)類”需要確認(rèn)配方中“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)添加量是否不低于蛋白質(zhì)類原料總添加的50%”，“促進(jìn)能量消耗類產(chǎn)品”必須添加“左旋肉堿”；【征求意見稿中表述內(nèi)容】

3、“骨關(guān)節(jié)恢復(fù)類”產(chǎn)品是征求意見稿中的新增類別，從總體要求來看，相對比較簡單——除了必須添加成分“肽類”明確了“膠原蛋白肽”，其他“可選擇添加成分”都是比較常規(guī)的營養(yǎng)素，企業(yè)可以依據(jù)實(shí)際能力進(jìn)行配方設(shè)計(jì)；

4、對于“控制能量類產(chǎn)品”如果以“完全代餐”方式使用的，應(yīng)該強(qiáng)化“碘”元素，其強(qiáng)化后指標(biāo)需滿足附錄A中的含量要求。

《運(yùn)動營養(yǎng)食品通則（征求意見稿）》解讀

針對公開的標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，作為從事多年特殊膳食研發(fā)的專業(yè)人員，筆者進(jìn)行了仔細(xì)閱讀和比對，歸納了以下幾方面的內(nèi)容調(diào)整，供各相關(guān)企業(yè)參考：

1、產(chǎn)品分類：為避免存在交叉的分類情況，由原來的“按特征營養(yǎng)素分類”和“按運(yùn)動項(xiàng)目分類”調(diào)整為：“分類原則：按人體運(yùn)動對營養(yǎng)代謝、機(jī)能及體能保障的不同需求，劃分運(yùn)動營養(yǎng)食品類別”；其中“運(yùn)動后恢復(fù)類”的定義進(jìn)行了調(diào)整，同時分為“體能恢復(fù)類”和“骨關(guān)節(jié)恢復(fù)類”兩種。

2、表1中技術(shù)指標(biāo)的調(diào)整：“補(bǔ)充蛋白質(zhì)類”產(chǎn)品的“脂肪”指標(biāo)由原來的“固態(tài)（粉狀）除外≤15g/100g，粉狀（需沖調(diào)后食用）≤6g/100g”調(diào)整為“固態(tài)（粉狀）除外≤20g/100g，粉狀（需沖調(diào)后食用）≤10g/100g”；同時增加了備注項(xiàng)“補(bǔ)充能量類產(chǎn)品碳水化合物至少添加單糖、雙糖或多糖中的2類或者2類以上；促進(jìn)能量消耗類產(chǎn)品左旋肉堿為必須添加成分，其含量應(yīng)符合附錄A表A.1的要求”.

3、表2中技術(shù)指標(biāo)的調(diào)整：對“耐力類”產(chǎn)品的“必須添加成分”進(jìn)行了調(diào)整：增加了“?；撬帷?，刪除了“維生素B2”；對“速度力量類”產(chǎn)品的“可選擇成分”增加了“維生素D”；對“運(yùn)動后恢復(fù)類”產(chǎn)品分為兩個類別，“體能恢復(fù)類”中在原有基礎(chǔ)上增加了兩個“可選擇添加成分”——1,6-二磷酸果糖三鈉鹽和?；撬?，“骨關(guān)節(jié)恢復(fù)類”的“可選擇添加成分”為“鈣、鎂、維生素D、維生素K2”。除此以外，還增加了備注，明確“耐力類和體能恢復(fù)類產(chǎn)品添加肽類的類別要求——大豆肽等植物肽和或乳蛋白肽等動物肽”，“骨關(guān)節(jié)恢復(fù)類產(chǎn)品應(yīng)添加膠原蛋白肽”。

4、修改了“標(biāo)簽”中5.2條款：“標(biāo)簽中應(yīng)在主要展示面標(biāo)示“運(yùn)動營養(yǎng)食品”及產(chǎn)品所屬分類，每種產(chǎn)品只能標(biāo)示一種類別”。本條的修改調(diào)整與條款3.1“分類原則”遙呼相應(yīng)，主要為了避免之前版本的不同維度分類，造成產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的混淆。

5、增加了“6其他”的補(bǔ)充內(nèi)容“專業(yè)運(yùn)動員可在運(yùn)動營養(yǎng)專業(yè)人員指導(dǎo)下食用”。本條的修改在提供“專業(yè)運(yùn)動員”多一個專業(yè)產(chǎn)品的選擇之外，也為運(yùn)動營養(yǎng)食品的生產(chǎn)制造企業(yè)擴(kuò)大了消費(fèi)人群——專業(yè)運(yùn)動員?？芍^“一舉兩得”！

6、修改了附錄A中的部分營養(yǎng)素及含量：新增“維生素K2:20-80μg”，“維生素D”調(diào)整為“1.5-15μg”，“鎂”調(diào)整為“53-350mg”；并對“鈉”和“碘”指標(biāo)分別增加了備注，具體可見下表。這里的調(diào)整主要考慮了“三減三健”中“減鹽”舉措，對于本身不添加“鈉”的產(chǎn)品不設(shè)置下限，避免不必要的“鈉”攝入；而關(guān)于“碘”的備注主要考慮“完全代餐食品”的營養(yǎng)全面性，特別針對易缺乏、需要外源性食物攝入的“碘”。

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參考文獻(xiàn)：

GB 24154-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》

《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于開展固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項(xiàng)整治》的通知

《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》的通知

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154）征求意見稿

作者簡介：

Forward.Q 食品發(fā)酵與酶學(xué)專業(yè)碩士，高級工程師，食品行業(yè)10多年從業(yè)經(jīng)歷，曾供職于國內(nèi)知名嬰童食品企業(yè)從事研發(fā)工作，現(xiàn)從事營養(yǎng)與健康行業(yè)的技術(shù)法規(guī)咨詢服務(wù)工作。