疫情的連鎖反應(yīng)已經(jīng)波及到餐飲行業(yè)，乳品業(yè)也不例外。消費者行為向可持續(xù)性和更健康產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變，免疫和便利性被認為是主要關(guān)注的問題。

   與此同時，供應(yīng)鏈的中斷和采購模式的波動是今年乳制品行業(yè)最重要的發(fā)展。業(yè)內(nèi)專家表示:“購買渠道的突然轉(zhuǎn)變具有挑戰(zhàn)性，但也加速了創(chuàng)新。”

   此外，生產(chǎn)商面臨著越來越大的壓力，要創(chuàng)新新的乳制品形式，更要關(guān)注更主流的市場，而不是小眾產(chǎn)品。與此同時，還有專家指出，全渠道食品訂購導(dǎo)致了對貨架期較長的乳制品的需求。此時正值電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，消費者越來越重視囤貨。

   Innova Market Insights指出，高蛋白質(zhì)來源的宣傳在歐洲增長尤其明顯，根據(jù)跟蹤調(diào)查，2020年食品飲料公司在該領(lǐng)域的宣傳上的增長為47%，而2016年為35%。

   市場研究人員還注意到，人們對蛋白質(zhì)和纖維的健康益處越來越感興趣。在中國，73%的消費者同意:“食物需要美味、營養(yǎng)豐富，并有蛋白質(zhì)和纖維等具體好處?！钡?020年3月底，81%的人同意同樣的說法。

   隨著消費者對健康的關(guān)注日益增加，運動營養(yǎng)正在吸引廣泛的受眾。

   很多消費者，包括那些對運動不感興趣的人，都在尋求購買蛋白質(zhì)飲料等產(chǎn)品。蛋白質(zhì)能帶來飽腹感，它們已經(jīng)成為減肥和全面健康的流行工具。此外，乳制品正在成為健康的零食，也是一種方便的營養(yǎng)消費方式。

   正因為如此，可以裝在包里隨身攜帶、確保兒童和運動員營養(yǎng)攝入的長保質(zhì)期酸奶，正在全球獲得廣泛應(yīng)用。酸奶為全球消費者提供了乳制品或植物蛋白的好處，這種發(fā)酵飲料很容易在任何時候飲用。

   行業(yè)供應(yīng)商指出，消費者也在尋找提供保護或預(yù)防健康益處的食品和飲料產(chǎn)品。在新冠疫情之前，免疫市場就已經(jīng)在增長。然而，它‘在過去18個月明顯加劇’。業(yè)內(nèi)預(yù)計，對結(jié)合免疫系統(tǒng)支持和其他好處的成分的需求將持續(xù)下去。

   專家表示，隨著乳制品和乳制品替代飲料中生姜、檸檬草和富含抗氧化劑的水果等成分的增加，免疫趨勢也出現(xiàn)了。不僅如此，腸道健康成分也能提供免疫機會，研究表明它們對免疫系統(tǒng)有益。隨著消費者在個人健康方面發(fā)揮更積極的作用，益生菌、益生元等功能性生物活性化合物也是功能食品中的一個新興趨勢。

   乳制品領(lǐng)域的創(chuàng)新也受到環(huán)境可持續(xù)性日益重要的影響。疫情與人們對可持續(xù)性和健康的興趣的增加聯(lián)系起來。

   最近的一項研究顯示，52%的消費者表示，他們愿意多支付10%的費用，購買對消費者和環(huán)境都有益的食品和飲料。

   自疫情危機以來，環(huán)境問題(如使用可持續(xù)生產(chǎn)的原料)成為消費者購買食品時的一個或多或少的重要因素。研究發(fā)現(xiàn)，40%的受訪者表示環(huán)境問題“更重要了”。

   隨著對可持續(xù)性的日益關(guān)注和不斷增長的人口壓力，乳制品的未來可能會出現(xiàn)多種情況。

   專家指出，植物蛋白替代品目前正在增加，人們對植物蛋白和乳制品混合蛋白的興趣更大。此外，隨著品牌利用發(fā)酵來開發(fā)原料，而不太依賴動物、作物和土地使用，創(chuàng)新替代蛋白質(zhì)也將很有趣。發(fā)酵還可以減少對環(huán)境的影響，消除乳糖不耐癥，從而使乳制品行業(yè)受益。