消費(fèi)者的需求在不斷的變化，推動(dòng)了一系列的創(chuàng)新也成功孵化了一個(gè)個(gè)具備創(chuàng)新精神的產(chǎn)品和初創(chuàng)公司。近期，大數(shù)據(jù)公司Spoonshot使用其AI平臺(tái)#foodbrain，從全球超過(guò)7,000家食品飲料初創(chuàng)公司篩選出了25家頂尖的初創(chuàng)公司。

這些公司成立不到5年，未被任何大公司或企業(yè)集團(tuán)收購(gòu)，且SKU少于20種。Spoonshot根據(jù)其“新奇因素”（聲稱、成分、健康益處），以及“消費(fèi)者接受度”為篩選條件，數(shù)據(jù)來(lái)源包括社交媒體、電子商務(wù)網(wǎng)站、品牌網(wǎng)站、消費(fèi)者評(píng)價(jià)和商業(yè)媒體，結(jié)合新穎性和消費(fèi)者接受度來(lái)衡量每個(gè)品牌的創(chuàng)新性，主要可分為功能性健康食品、植物基替代類食品和可持續(xù)三個(gè)類別。

在這篇文章中，食研匯將針對(duì)功能性食品類別的初創(chuàng)公司做一盤點(diǎn)，分析他們旗下產(chǎn)品的類型、特色及受歡迎的原因，也為國(guó)內(nèi)初創(chuàng)公司和投資人們提供參考。

01 Mikuna——專注于生產(chǎn)不含凝集素的植物蛋白

核心原料：羽扇豆

核心功能：消化健康

凝集素(lectin)是一種對(duì)人體有危害的大分子植物蛋白，是一個(gè)廣泛的大類，比如大豆凝集素、小麥胚凝集素等等，植物產(chǎn)生這類物質(zhì)是為了對(duì)抗天敵防止自己被輕易地吃掉。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，凝集素會(huì)粘在腸胃的細(xì)胞壁上，進(jìn)行干擾和破壞，一旦造成了腸壁的破壞，就會(huì)出現(xiàn)腸漏。不但會(huì)影響消化，使人無(wú)法吸收營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓更多細(xì)菌病毒進(jìn)入人體組織和血液，產(chǎn)生各類免疫相關(guān)的疾病和綜合征。

美國(guó)初創(chuàng)公司Mikuna提供一系列不含凝集素的植物蛋白粉，其主要成分是古老的谷物 chocho，它是在安第斯山脈種植的羽扇豆的變種之一，是一種耐旱谷物，在生長(zhǎng)過(guò)程中將氮固定在土壤深處，以提高土壤活力和保水能力，是一種可持續(xù)的作物。

Chocho營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、纖維、維生素、礦物質(zhì)以及所有九種必需氨基酸。作為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源，1杯(166克)羽扇豆含有大約198卡路里熱量，26克蛋白質(zhì)，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纖維（相當(dāng)于每日推薦值的17%）。此外羽扇豆還富含大量的錳、銅、鎂、磷、鉀和鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素。因其不同尋常的味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羽扇豆越來(lái)越受到歡迎，并且適用于生酮、Paleo等飲食方式。作為一種豆科植物，羽扇豆中也存在一定的凝集素，Mikuna遵循自然去苦的加工過(guò)程，可完全去除凝集素，并在厄瓜多爾當(dāng)?shù)匕驳谒股鐓^(qū)使用再生農(nóng)業(yè)來(lái)種植chocho。

總結(jié)：隨著植物基飲食越來(lái)越成為常態(tài)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注豆類等富含蛋白質(zhì)的植物蛋白。然而，豆類往往含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如凝集素，這可能會(huì)給某些人群帶來(lái)腸道問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)加工技術(shù)解決這一問(wèn)題可以讓消費(fèi)者更加放心。由于植物凝集素在許多豆科植物中的普遍存在以及它們對(duì)健康的影響，非常前沿的“無(wú)凝集素”承諾可能會(huì)成為未來(lái)更主流的標(biāo)簽聲稱。

02 Rae Wellness——將巧克力變成膳食補(bǔ)充劑

核心原料：適應(yīng)原、益生菌等功能成分

核心功能：情緒健康、消化健康

美國(guó)Rae Wellness通過(guò)功能性巧克力來(lái)提供健康解決方案，創(chuàng)造出更加美味的補(bǔ)充劑形式。該公司使用漿果、適應(yīng)原、藻類、草藥等成分專門針對(duì)女性的需求制作補(bǔ)充劑，其中包括功能性巧克力。這些產(chǎn)品純素食、非轉(zhuǎn)基因和無(wú)麩質(zhì)，不含人工防腐劑或填充劑成分，含有60%的可可含量，每塊熱量為40卡路里，并包含益生菌和緩解壓力的成分。

Destress Chocolates混合了南非醉茄、薰衣草和可可豆，有助于放松心情并對(duì)抗精神疲勞；Probiotic Chocolates可幫助消化，添加了益生菌、可可和海鹽。

總結(jié)：腸道健康已成為消費(fèi)者關(guān)注的主要健康問(wèn)題，其市場(chǎng)在未來(lái)幾年將持續(xù)增長(zhǎng)，并且新興研究越來(lái)越多地表明整體健康可能與腸道健康密切相關(guān)。此外，新型耐熱益生菌意味著我們將在未來(lái)看到它們?cè)诟酂崽幚眍悇e中的應(yīng)用，包括巧克力和糖果等放縱類別。

03 Rheal Superfoods——致力于小眾超級(jí)食品原料的開(kāi)發(fā)

核心原料：馬基莓、辣木、利馬果等冷門超級(jí)食品

核心功能：抗氧化

英國(guó)初創(chuàng)公司Rheal Superfoods 是致力于環(huán)?？沙掷m(xù)的品牌，提供容易食用且價(jià)格合理的超級(jí)食品混合物，具有特殊的健康益處。產(chǎn)品中使用的成分包括適應(yīng)原、蘑菇和各種超級(jí)食品，涵蓋免疫、緩解壓力、集中注意力、補(bǔ)充能量、健身、美容和腸道健康等益處。

旗下Berry Beauty結(jié)合了各種富含維生素C和鋅的漿果，有助于皮膚健康。這種超級(jí)食品混合物很容易融入不同的產(chǎn)品形式，如冰沙、能量棒、奶昔、燕麥片和沙拉等。馬基莓是該產(chǎn)品中的重要成分，Rheal已經(jīng)在全球種植了30,000多棵馬基莓樹(shù)來(lái)用于采集原料。由于其高ORAC值，馬基莓的抗氧化能力非常出色，每100克馬基莓的ORAC值為27,600單位，而每100克巴西莓莓果為16,700單位?？寡趸瘎┩ㄟ^(guò)抵御體內(nèi)的自由基來(lái)幫助減緩衰老，因此馬基莓具有滋養(yǎng)和護(hù)理皮膚細(xì)胞的能力，能使皮膚煥發(fā)光彩、年輕、健康。

總結(jié)：Rheal專注于一系列超級(jí)食品，包括漿果、綠葉蔬菜、草藥和蘑菇，產(chǎn)品系列迎合了廣泛的健康功能，并使用了一些新成分包括辣木、馬基莓和利馬果，提供有機(jī)、純天然、清潔、植物性、無(wú)甜味劑的產(chǎn)品系列。對(duì)于補(bǔ)充劑行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是非常有吸引力的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)提供維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充劑都充滿了人造成分。

04 Hemp Love——對(duì)大麻籽的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

核心原料：大麻籽

核心功能：全面營(yíng)養(yǎng)

美國(guó)初創(chuàng)Hemp Love不同于大多數(shù)企業(yè)將關(guān)注點(diǎn)放在CBD上，而是將目光投向大麻籽，來(lái)避免在法規(guī)上的爭(zhēng)議。旗下大麻籽純素有機(jī)巧克力棒不含乳制品，使用道德來(lái)源的厄瓜多爾和南美可可的混合物，該品牌是市場(chǎng)上首批包含有機(jī)大麻種子的巧克力棒之一。大麻籽被認(rèn)為是一種超級(jí)食品，是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和Omega-3和Omega-6脂肪酸的良好來(lái)源，且不含CBD和THC等爭(zhēng)議成分。

總結(jié)：這是另一個(gè)在巧克力棒中添加健康成分的功能性巧克力品牌，巧克力已經(jīng)成為一種流行的類別，將美味與健康成分結(jié)合在一起，而大麻籽是這一類別中比較少見(jiàn)的功能成分。

05 Odyssey Elixir——將超級(jí)蘑菇用于功能性飲料

核心原料：蘑菇

核心功能：適應(yīng)原

美國(guó)初創(chuàng)公司Odyssey Elixir在功能性飲料中加入了蘑菇成分，將chai茶、玫瑰果和路易博士茶等調(diào)味成分與猴頭菇、靈芝、云芝、白樺茸、香菇、舞茸和冬蟲(chóng)夏草等適應(yīng)原蘑菇相結(jié)合，創(chuàng)造出在口感和功能上都獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品。

這些飲料含有高生物利用度的蘑菇提取物，來(lái)自營(yíng)養(yǎng)豐富的子實(shí)體，與常用的菌絲體提取物相比，其活性化合物濃度更高。所有產(chǎn)品都是純素的，不含防腐劑、人造香料或甜味劑。Odyssey將自己定位為市場(chǎng)上高糖/高咖啡因飲料的健康替代品，可以為身心提供整體支持，支持能量、耐力、睡眠、注意力、免疫力和情緒等功能。

隨著消費(fèi)者越來(lái)越多地轉(zhuǎn)向包裝方便食品和飲料以滿足他們的健康需求，我們已經(jīng)看到對(duì)提供新時(shí)代功能益處的成分和成分組的興趣越來(lái)越大。解決壓力、精神疲勞和注意力等問(wèn)題已引起人們對(duì)適應(yīng)性和促智食品和飲料的興趣，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年這種情況只會(huì)增加。我們預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年會(huì)聽(tīng)到更多的一種成分是冬蟲(chóng)夏草，這是一種生長(zhǎng)在喜馬拉雅高原的真菌，在中藥和藏藥中備受推崇。它的一些潛在好處包括更強(qiáng)的免疫系統(tǒng)、更多的能量、更高的耐力和更好的耐力。

總結(jié)：消費(fèi)者越來(lái)越多地轉(zhuǎn)向食品飲料來(lái)滿足他們的健康需求，解決壓力、精神疲勞和注意力等問(wèn)題已引起人們對(duì)適應(yīng)原和促智飲料的興趣，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年市場(chǎng)還將進(jìn)一步擴(kuò)大。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年冬蟲(chóng)夏草會(huì)引起歐美市場(chǎng)的關(guān)注，它的一些潛在好處包括支持免疫系統(tǒng)、補(bǔ)充能量、加強(qiáng)耐力等可用于各類能量飲料中。

06 Olipop——幫助消化的益生元?dú)馀菟?/strong>

核心原料：益生元

核心功能：腸道健康

美國(guó)初創(chuàng)公司Olipop推出的氣泡水主要功能為支持消化系統(tǒng)健康。該品牌結(jié)合了來(lái)自八種不同植物成分的益生元、膳食纖維和植物提取物，以支持腸道健康并控制食欲。該產(chǎn)品含有9g膳食纖維和2-5g糖，以及多種風(fēng)味。Olipop 聲稱使用了經(jīng)過(guò)臨床測(cè)試的益生元來(lái)幫助腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)，包括木薯根纖維、菊苣菊粉、菊芋菊粉、胭脂仙人掌、金盞花、葛根、藥蜀葵根和滑榆樹(shù)皮。

總結(jié)：由于使用了大量的糖和人造成分，碳酸軟飲料行業(yè)在近年一直增長(zhǎng)緩慢，在這個(gè)領(lǐng)域，多主要品牌的解決方案只是專注于低糖/無(wú)糖。然而，我們也看到越來(lái)越多的初創(chuàng)公司希望通過(guò)提供一系列功能益處來(lái)重振這一類別，從益生元和益生菌的腸道/消化健康到適應(yīng)原的心理健康，這個(gè)類別還有很大的創(chuàng)新空間。

07 Boundless：利用發(fā)芽谷物的優(yōu)勢(shì)

核心原料：發(fā)芽高粱

核心功能：提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率

英國(guó)初創(chuàng)公司Boundless 生產(chǎn)的高粱薯片具有高纖維和高蛋白質(zhì)含量，對(duì)腸道有益，該公司聲稱這是世界上第一個(gè)“活化”薯片，使用了已經(jīng)發(fā)芽的高粱。這樣做是因?yàn)閳?jiān)果和種子等高纖維食物含有一種叫做植酸的物質(zhì)，它與礦物質(zhì)（如鐵、鎂、鋅、鈣和錳）結(jié)合，會(huì)降低它們的吸收率，去除這種植酸則可以提高營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度。

Boundless 遵循 F.A.B.方法，通過(guò)浸泡和發(fā)芽過(guò)程去除植酸，此外，該系列產(chǎn)品采用 100% 可回收包裝。

總結(jié)：這是另一家通過(guò)去除抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)以改善維生素和礦物質(zhì)吸收的技術(shù)型初創(chuàng)公司，這表明未來(lái)幾年人們將對(duì)提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度產(chǎn)生濃厚的興趣。

08 Awsum：將阿育吠陀草藥融入巧克力

核心原料：阿育吠陀草藥

核心功能：情緒健康

印度初創(chuàng)公司Awsum 結(jié)合了阿育吠陀和巧克力，推出了印度第一款受阿育吠陀啟發(fā)的功能性巧克力。該品牌將阿育吠陀草藥和植物成分融入其優(yōu)質(zhì)牛奶和由一級(jí)可可豆制成的黑巧克力中，以獲得特定的功能益處。

巧克力的抗氧化劑含量高，被認(rèn)為有助于減緩皮膚老化、改善大腦活動(dòng)、改善心血管健康。添加到 Awsum 產(chǎn)品系列中的阿育吠陀植物藥則可以解決睡眠、疲勞、壓力、注意力和免疫力等問(wèn)題。其中一些植物藥也具有適應(yīng)原特性，包括南非醉茄、纈草根、人參、假馬齒莧等，是補(bǔ)充劑和含有大量添加劑和填充劑的明膠軟糖的絕佳替代品。

總結(jié)：巧克力被視為味道比補(bǔ)充劑更好的食物，可以作為沒(méi)有藥物作用的功能性食品來(lái)幫助睡眠和舒緩情緒，也可以作為餐后甜點(diǎn)和零食來(lái)食用。

09 PiQi——提供腸道和免疫健康的開(kāi)菲爾水

核心原料：開(kāi)菲爾

核心功能：腸道健康

英國(guó)初創(chuàng)公司PiQi推出了一種發(fā)酵的非乳制品開(kāi)菲爾蘇打水。這些發(fā)酵飲料含有天然存在的益生菌、抗氧化劑、維生素、酶和氨基酸，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱處理或巴氏殺菌處理。每瓶 PiQi 含有 300 億活菌，經(jīng)過(guò)素食認(rèn)證，并使用有機(jī)和可持續(xù)來(lái)源的原料釀造，對(duì)腸道友好并支持免疫系統(tǒng)。根據(jù)PiQi的說(shuō)法，這些飲料是含糖飲料的良好替代品，因?yàn)榇蟛糠痔窃诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)被代謝。由于COVID-19使免疫力較低的人面臨更大的感染風(fēng)險(xiǎn)，2020年人們對(duì)增強(qiáng)免疫力的食物和飲料產(chǎn)生了興趣。隨著2021年疫苗的問(wèn)世，人們對(duì)免疫增強(qiáng)食品的興趣開(kāi)始減弱，但對(duì)腸道健康的興趣又出現(xiàn)了復(fù)蘇。大約70%的免疫系統(tǒng)位于腸道內(nèi)，健康的腸道等于健康的免疫系統(tǒng)，研究顯示可以改善腸道健康的發(fā)酵食品對(duì)疾病表現(xiàn)出良好的免疫反應(yīng)。

總結(jié)：與康普茶相比，水開(kāi)菲爾為那些想要清淡飲料的人提供了一種不含乳制品的選擇，而康普茶苦澀的味道可能會(huì)讓人望而卻步。

10 小結(jié)

近年來(lái)食品飲料企業(yè)將過(guò)多的目光投向減糖和無(wú)糖產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，但消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于減糖。它還關(guān)乎舒適度，并提供能與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的健康元素。將這些成分加入熟悉的食物中，除了滿足饑餓和渴望之外，還可以為食品提供額外的好處。

上述功能食品飲料類別的初創(chuàng)公司將目光投向大多數(shù)企業(yè)還沒(méi)有關(guān)注到的健康類別（如促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收），以及冷門小眾的原料（如大麻籽、馬基莓、辣木），重點(diǎn)關(guān)注腸道健康、心理健康等熱門類別，并加強(qiáng)對(duì)適應(yīng)原類成分的開(kāi)發(fā)，使用更易于消費(fèi)者接受的巧克力、氣泡水等形式。這也是他們脫穎而出受到消費(fèi)者歡迎的主要原因。