又到了吃蝦時節(jié)，小龍蝦因其肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。不過小龍蝦雖然美味，食用不當也可能引發(fā)健康問題。近日，福建廈門一男子因劇烈腰疼前去醫(yī)院就診。經(jīng)檢查醫(yī)生判斷其為橫紋肌溶解。醫(yī)生詢問其病史后得知該男子就診頭天吃了小龍蝦，判斷這可能是病發(fā)的誘因。專家提醒，小龍蝦雖然味美，但大快朵頤時也有講究。

建議不宜過多食用

　　蘇州大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士張崢表示，小龍蝦相關(guān)的污染因素包括：重金屬污染（鉛、汞、砷、鎘），致病菌污染（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌），寄生蟲污染（肺吸蟲），洗蝦粉相關(guān)污染（草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸）。其中食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害——橫紋肌溶解綜合征，又稱哈夫病。這種病的具體致病因子尚不明確，發(fā)生率低。主要表現(xiàn)為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現(xiàn)肌紅蛋白尿。據(jù)現(xiàn)有的疾控調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解綜合征發(fā)病風險與食用數(shù)量有關(guān)，但疾病的嚴重程度與食用數(shù)量沒有相關(guān)性，而且與食用蝦黃、蝦線也沒有相關(guān)性。

　　小龍蝦重金屬污染問題一直飽受爭議，但其含量主要受到小龍蝦的飼養(yǎng)環(huán)境的影響：小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、鎘含量高于蝦肉；蝦肉中汞高于腮腺和蝦黃；幼蝦重金屬含量高于成年蝦。張錚表示，盡管如此，市面上養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬含量大部分低于衛(wèi)生標準，健康危害小，尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關(guān)報道，但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。張崢進一步解釋道，致病菌污染和寄生蟲污染問題的健康危害較小，在充分煮熟后可基本排除相關(guān)風險。洗蝦粉相關(guān)污染則在對小龍蝦進行充分的清洗后，可去除干凈，并不會造成相關(guān)健康危害。

牢記要點健康吃蝦

　　湖南省胸科醫(yī)院主任醫(yī)師唐細良表示，小龍蝦雖然味美，但大快朵頤時也有講究。他表示，小龍蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟易消化，蛋白質(zhì)含量要高于多數(shù)淡水和海水魚類，100克蝦肉中含有14.8克蛋白質(zhì)，并且其氨基酸組成也優(yōu)于其他肉類，富含人體所必需的多種氨基酸，還含有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等多種礦物質(zhì)。小龍蝦脂肪含量低，100克蝦肉中僅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成。

　　唐細良表示，小龍蝦雖味美，但食用時要注意做到以下幾點：

　　要洗干凈。最好購買人工養(yǎng)殖蝦，因為野生蝦生存環(huán)境不確定。選擇背部紅亮干凈，腹部白凈整齊，蝦腮白而干凈的小龍蝦，剪去前部頭殼，順勢挑去胃囊，剪去腮須，去除蝦線后，用刷子洗凈。

　　要煮熟。小龍蝦生長過程中，體內(nèi)難免會攜帶一些致病微生物甚至寄生蟲，加之小龍蝦的殼很厚，如果沒煮熟，很容易吃壞肚子。只有100攝氏度烹飪15分鐘以上，才可徹底殺死體內(nèi)的寄生蟲囊蚴。

　　要適量。小龍蝦味雖美，但也不宜過量食用。小龍蝦屬于高蛋白食物，但同時也是中等嘌呤含量的食物，每100克龍蝦中嘌呤含量約75毫克，過量食用對血尿酸水平會產(chǎn)生一定的不良影響。血尿酸升高的人群可以適量吃龍蝦，但不要過多食用，以免引起血尿酸升高，誘發(fā)痛風。飲食上，應(yīng)該少量、多樣化地攝取食物，這樣才能降低風險。

　　不吃死蝦。吃死蝦會有鉛中毒危險。識別方法是死蝦炒制之后的尾部是直的，而活蝦炒制之后的尾部是蜷縮的，一定要注意辨別。

　　不吃蝦頭。小龍蝦頭里面含有內(nèi)臟，熱量高且可能含有有毒物質(zhì)。所以龍蝦的健康吃法是只吃龍蝦肉，少沾湯汁、少嘬湯汁。要知道嘬下去的每一口湯汁油脂，那是扎扎實實的熱量。

　　很多人認為，小龍蝦和啤酒似乎是“天生一對”。但有痛風或高尿酸血癥的人，應(yīng)控制食用量，且不可和啤酒共食。啤酒中往往含有維生素B1，維生素B1會加速分解嘌呤核苷酸。二者同時食用，會大大加重機體的代謝負擔。具有過敏體質(zhì)以及患有皮膚病、哮喘病的人，也不宜食用小龍蝦。