奶酪素有“奶黃金”之稱。通常情況下，每公斤奶酪由約10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素等營養(yǎng)成分。

記者在智研咨詢發(fā)布的《2020~2026年中國奶酪行業(yè)市場需求前景及競爭策略研究報告》中看到，2019年，我國零售奶酪終端市場規(guī)模約65.5億元，2010~2019年復合增速達22%；預計2024年終端市場規(guī)模將達到112億元，2020~2024年年均復合增速可達12%。

隨著奶酪市場競爭日趨激烈，如何被消費者認可成為企業(yè)角逐的關鍵。根據(jù)Kerry的一項新研究，許多消費者把奶酪的味道與放縱、舒適和新鮮聯(lián)系在一起，不同地區(qū)的奶酪口味差異很大。Kerry指出，品牌在情感層面與消費者建立聯(lián)系的潛力越來越大。

Kerry表示，理解這些情緒，結合當?shù)氐目谖镀?，為零食生產(chǎn)商提供了創(chuàng)新的機會，以滿足消費者對新口味和新形式不斷增長的需求。

Kerry調(diào)查了歐洲、拉丁美洲、北美、亞太、中東和非洲16個國家的8790名消費者，以更多地了解他們的零食習慣。Kerry還研究了這些消費者對奶酪味美味零食的反應，同時也研究了新產(chǎn)品的推出。

“非常積極”的觀念

Kerry發(fā)現(xiàn)，消費者對美味零食中的奶酪口味有非常積極的看法，62%的人表示奶酪口味使美味零食更令人興奮。奶酪味零食在新產(chǎn)品發(fā)布中也超過了其他美味零食，顯示出進一步創(chuàng)新的潛力。

盡管全球有77%的消費者表示，口味是他們喜歡奶酪的首要原因，但不同的市場和地區(qū)對奶酪的偏好也不盡相同。

在歐洲，放縱是一個重要的推動因素，而英國、南非和美國的消費者則轉(zhuǎn)向奶酪尋求安慰。在墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞和洪都拉斯等拉丁美洲國家，消費者把奶酪與新鮮度聯(lián)系在一起。

在北美和歐洲的受訪者中，切達干酪、馬蘇里拉奶酪和帕爾馬干酪很受歡迎。與此同時，牛奶和奶油等乳制品口味在亞洲國家的美味零食口味中扮演著核心角色，尤其是在中國、印度尼西亞和泰國。

Kerry的研究還展示了世界各地的味覺感知是如何不同的，印尼的消費者將奶酪味的零食描述為黃油味和溫和的，而英國消費者則認為它們味道濃郁和咸。

該研究還根據(jù)零食類型探索了最受歡迎的奶酪口味，其中切達奶酪在全球范圍內(nèi)占據(jù)主導地位，在薯片、爆米花和奶酪泡芙的概念中，切達奶酪被認為是最具吸引力的奶酪。

創(chuàng)新機會

全球消費者研究和見解總監(jiān)Soumya Nair在評論這項研究時說:“奶酪是一種真正的文化體驗，受到不同地域、幾代人豐富的烹飪歷史、當?shù)厥巢暮蛡鹘y(tǒng)的影響。”

她指出，這項研究表明，在這個領域有一個創(chuàng)新的機會，為各種美味零食帶來新的味道。奶酪味零食給消費者帶來了放縱和冒險的感覺。零食生產(chǎn)商可以很有創(chuàng)意地將傳統(tǒng)與新融合在一起。

“盡管許多消費者喜歡在美味零食中加入經(jīng)典的單一奶酪口味，但混合口味的余地還是很大的。相當大的比例(50%)告訴我們，香草、香料和辣椒等創(chuàng)造性添加成分是他們尋找的口味?！?/span>

此外，隨著彈性素食消費者群體的不斷壯大，食品危機和對環(huán)境可持續(xù)性的需求正在撼動市場。植物基領域的創(chuàng)新正以驚人的速度發(fā)展，各品牌嘗試新的配料，努力滿足消費者的主要需求:營養(yǎng)、口味和質(zhì)地。