近幾年，膳食均衡、健康消費逐漸成為新趨勢，消費者在追求健康飲食的同時，也更加注重營養(yǎng)均衡攝入。作為植物蛋白代表的豆奶，以基礎營養(yǎng)飲品的角色，受到越來越多的關注。9月8日，由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦、豆本豆公益支持的“均衡營養(yǎng)·呵護健康——《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》發(fā)布會暨中國豆奶國民營養(yǎng)均衡計劃啟動儀式”在北京舉辦。

《共識》發(fā)布 推動豆奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

　　大豆作為優(yōu)質蛋白的重要食物來源，也是膳食指南核心推薦的食物種類之一，但目前我國居民存在大豆食品消費率低且攝入量不足的問題。在此背景下，中國食品工業(yè)協(xié)會匯集食品營養(yǎng)與安全、食品科學、農業(yè)科學等領域專家，開展了為期8個多月的研究分析，并發(fā)布了由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所負責編寫的《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》（以下簡稱《共識》）。

　　《共識》系統(tǒng)梳理了大豆食品的營養(yǎng)健康作用及豆奶的營養(yǎng)特性，并針對目前豆奶消費情況提出重要的共識性內容，是消費者選擇豆奶產(chǎn)品的指南，對于豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要意義。

　　有關報告顯示，我國居民大豆食品推薦攝入量為每人每日10.3克，但目前3—5歲兒童平均每日攝入量僅為4.4克，6—11歲兒童攝入量為7.9克，一般成年人攝入量為9.7克，老年人攝入量為9.9克，均低于推薦攝入量。此外，約有40%左右的成年人不常吃大豆食品，70%的成年人甚至達不到最低推薦攝入量。對此，《共識》提出，每天攝入250毫升全豆奶可滿足人體對大豆食品每日最低推薦量。

健康益處多 豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一

　　“豆制飲品在中國已有上千年歷史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優(yōu)質植物蛋白，能提供多種氨基酸，也更易于人體吸收，對增強國人體質有著積極作用。”中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅在會上表示，作為中國傳統(tǒng)的健康食品之一，大豆及其制品一直受到國人喜愛。

　　國內外研究顯示，大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學物質，長期攝入全豆食品具有廣泛的健康益處。

　　基于大豆食品的健康益處，世界各國的膳食指南都將大豆食品列為健康飲食的重要組成部分?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15—25克，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一，建議學齡前兒童、學齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品。

　　《共識》也提出，大豆作為良好膳食模式中關鍵食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。

營養(yǎng)各有千秋 每天兩杯奶 豆奶和牛奶

　　2022年中央一號文件把“抓好糧食生產(chǎn)和重要農產(chǎn)品供給”擺在首要位置，其中明確“大力實施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”?；诖耍蠖巩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展已獲多重政策支持，推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級、加快營養(yǎng)轉型等均是“向植物要蛋白”，是對“大食物觀”的積極踐行，是順應政策發(fā)展的大勢所趨。

　　《共識》研究顯示，豆奶與牛奶營養(yǎng)各具特點。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質蛋白質，但二者消化吸收模式不同。其次，豆奶和牛奶中的營養(yǎng)素含量有所差異，豆奶脂肪含量更低、不飽和脂肪酸含量較高，而牛奶中鈣、鉀、維生素A等含量較高。第三，豆奶和牛奶中含有各自特有的營養(yǎng)物質，例如豆奶中含有大豆異黃酮、大豆皂苷等植物化學物與膳食纖維，而牛奶中含有乳鐵蛋白、類胰島素生長因子等。

　　基于豆奶與牛奶之間的差異，中國工程院院士陳君石提出，豆奶和牛奶從營養(yǎng)角度來說各有千秋，但從綠色可持續(xù)發(fā)展與雙碳角度來說，豆奶有著更大的優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面更具潛力。

　　針對消費者對豆奶、牛奶營養(yǎng)認知不全面，挑選存在一定片面性的問題，《共識》特別發(fā)出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶，均衡營養(yǎng)更健康”的倡議，引導居民膳食營養(yǎng)更健康、更均衡發(fā)展。針對豆奶與牛奶的營養(yǎng)差異，《共識》明確提出，綜合牛奶與豆奶在營養(yǎng)價值、健康效應與社會接受度等方面的異同，“豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式，協(xié)同實現(xiàn)營養(yǎng)健康作用。

　　作為豆奶行業(yè)頭部企業(yè)，豆本豆一直以“國民營養(yǎng)科學踐行者”為身份，致力于推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級和科學踐行國民營養(yǎng)。豆本豆以石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真“四大核心工藝”為基礎，不斷以研發(fā)推動豆奶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，著力于制造出無添加、高蛋白、低脂肪、常溫便攜的高品質豆奶產(chǎn)品，推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級到新高度。

　　在國家“雙蛋白工程”指引下，權威營養(yǎng)專家、企業(yè)等各界共同努力，豆奶在“東方健康膳食”中的地位不斷提升。當下，作為更具科技含量、更貼合東方膳食習慣、更健康的日常飲品，豆奶將煥發(fā)出更強的新活力，成為更多消費者喜愛的營養(yǎng)飲品。