對于普通消費(fèi)者而言，食用油并不是什么稀缺品，并且隨著消費(fèi)商品的不斷豐富，食用油產(chǎn)品更是層出不窮。但從國家層面而言，食用油領(lǐng)域著實(shí)是個(gè)需要強(qiáng)化的短板，因?yàn)槭秤糜褪菄壹Z食安全的一個(gè)重要方面。

官方數(shù)據(jù)顯示，我國食用油的自給率還不到三成，絕大多數(shù)食用油都有賴于進(jìn)口。從根本上講，國產(chǎn)食用油短缺的問題在于耕地不足，這并不是國內(nèi)外產(chǎn)量差異所能彌補(bǔ)的。

“油瓶子”有質(zhì)有量

油莎豆又稱虎堅(jiān)果、鐵荸薺或地下核桃，是莎草科一年生草本沙生油料作物。經(jīng)科學(xué)考證，油莎豆在6000年前或更早，已經(jīng)是古埃及重要的人工種植農(nóng)作物之一，其在非洲、美洲等地區(qū)均有較長的種植歷史。

油莎豆在我國野外自古就有分布，其被稱為鐵荸薺，《新華本草綱要》中記載，油莎豆塊莖性辛、甘、溫，有疏肝行氣、健脾和健胃功效，主治肝郁氣滯所致的脅痛、胸悶；脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、胃痛納呆、脾虛食少、食積停滯、消化不良等癥。不過現(xiàn)代化的種植僅有70年左右。

從名字也可以看出，“油”是其特性的重要體現(xiàn)。研究指出，油莎豆含油量20%-30%，同其他油料作物的單位面積產(chǎn)油量相比，油莎豆是大豆的4倍、油菜的2倍、花生的1.5倍。最重要的是，油莎豆是緩解我國食用油緊缺的有效油料品種。油莎豆根系發(fā)達(dá)，具有耐干旱、耐鹽堿、耐瘠薄、土壤適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，可生長在沙地、灘涂及荒坡等邊際性土地上，不與其他作物競爭水土資源，能有效拓寬油料的產(chǎn)出區(qū)域。

實(shí)際上，油莎豆油不僅有量更有質(zhì)。目前，油莎豆的種植區(qū)域已分布于非洲、歐洲、亞洲、北美洲及拉丁美洲的熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，但很少有國家將油莎豆作為主要油料作物，更多的是作為高質(zhì)量油料使用，因此曾獲得第二屆國際油糧品種博覽會金杯獎(jiǎng)。

研究指出，油莎豆油80%的成分來自油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，不僅可以補(bǔ)充人體所需要的必需脂肪酸，還具有促進(jìn)生長發(fā)育、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能等保健作用，是潛在的功能性食用油。

標(biāo)簽多樣化：蛋白、膳食纖維、素食......

除了作為功能性食用油外，油莎豆已被應(yīng)用于多種場景。分析指出，油莎豆蛋白質(zhì)含量約為7%左右，雖然所占比例不高，但蛋白質(zhì)質(zhì)量卻很高。其中能被胃蛋白酶消化吸收的蛋白質(zhì)占總蛋白量的70.59%，消化率較高，并且含有18種氨基酸，必需氨基酸指數(shù)93.8，生物效價(jià)90.54，均優(yōu)于大豆蛋白，是一種優(yōu)良蛋白質(zhì)。此外，油莎豆還含有豐富的糖類、膳食纖維、微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，已被開發(fā)成多種營養(yǎng)原料及產(chǎn)品。

比如油莎豆可以彌補(bǔ)其它谷物營養(yǎng)價(jià)值的不足，可被開發(fā)成營養(yǎng)早餐系列或素食營養(yǎng)品，在國外已被做成女性零食產(chǎn)品、飲料、可樂、奶粉等嬰幼兒、減脂食品和保健食品等。在6月舉辦的亞洲素食展上，油莎豆做成的產(chǎn)品已經(jīng)開始在國內(nèi)嶄露頭角，比如油莎豆粉系列、無麩質(zhì)的油莎豆面粉等。隨著國內(nèi)市場認(rèn)可度的提升，更多領(lǐng)域?qū)霈F(xiàn)油莎豆的身影。

推廣種植的有效探索

我國早在2007年就將油莎豆油認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)部、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會公告第699號），又于2012年將油莎豆認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)部、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會2012年第2號公告）；2016年，農(nóng)業(yè)部《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020年）》指出“多油并舉……在適宜地區(qū)示范推廣油用牡丹、油莎豆等，增加新油源”；2018年，成立了油莎豆種植加工及裝備技術(shù)專業(yè)委員會；2019年，科技部在國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃中部署油莎豆科技創(chuàng)新任務(wù)；2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部指導(dǎo)中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會成立了油莎豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)委員會；2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定《“十四五”種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（農(nóng)農(nóng)發(fā)〔2021〕11號），將油莎豆納入擴(kuò)大油料生產(chǎn)任務(wù)目標(biāo)，提出“到2025年，面積穩(wěn)定在20萬畝左右”。

近日，國家市場監(jiān)督管理總局對《關(guān)于將油莎豆納入食品生產(chǎn)許可分類目錄的建議》的答復(fù)指出，油莎豆油可納入食用油、油脂及其制品中的食用植物油類別，但油莎豆并非具有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，因此需要按照新食品原料進(jìn)行申報(bào)。結(jié)合油莎豆上下游產(chǎn)業(yè)銜接不暢的癥結(jié)，如果能納入新食品原料范疇，對于提高種植意愿、拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)產(chǎn)、學(xué)、研一體化具有重要意義。

作者簡介：

慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。