后疫情時代，人們在關(guān)注健康的同時也越來越關(guān)注安全、健康且高品質(zhì)的食物。于是，植物基食品橫空出世，它以膳食營養(yǎng)均衡、產(chǎn)品多樣、安全健康成為消費者熱捧的新食品。

植物基食品是以100%植物為原料的。它具有低脂低糖低熱量的優(yōu)點，相對于同類型動物基食品能夠顯著降低各類疾病的發(fā)病率。另外，植物基食品更適合素食者食用，他們認為植物基食品是幸福生活的潔凈食物。

馬鈴薯是優(yōu)秀的植物基食材

馬鈴薯被營養(yǎng)專家譽為“全營養(yǎng)食物”，它含有大量的淀粉，可以為食用者提供充足的營養(yǎng)及能量，每人每天吃0.5千克鮮薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有極強的飽腹感，所以吃馬鈴薯非常耐餓。

另外，馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，并且擁有人體所必需的21種氨基酸，特別富含谷物類所缺少的賴氨酸，另含有脂肪、糖類以及維生素B1、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)纖維素等，還含有鐵、鈉、碘、鉬等微量元素。因此，稱馬鈴薯為“全營養(yǎng)食物”名副其實。

現(xiàn)在，馬鈴薯的深加工產(chǎn)品主要有淀粉、全粉和蛋白，這些都是生產(chǎn)植物基食品非常優(yōu)秀的基礎(chǔ)食材。

淀粉是植物儲備的營養(yǎng)物質(zhì)，它貯存于植物的種子、塊莖及根里。植物中的葉綠素利用太陽光能把二氧化碳和水合成為葡萄糖，葡萄糖在磷酸化酶的作用下，把兩個α-D-葡糖糖分子縮合成麥芽糖，麥芽糖再進行縮合，形成淀粉。馬鈴薯淀粉顏色潔白，并伴有晶體狀光澤，氣味溫和，被譽為是淀粉中的“貴族”。具有顆粒徑大、黏性大、糊化溫度低、透明度高、吸水力強、微量元素含量高等優(yōu)點。

馬鈴薯全粉有顆粒全粉和雪花全粉兩種，是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。因此，全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”。

此外，馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素，同時，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于其加工過程中最大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。

馬鈴薯蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，不僅可以提供人體必需的營養(yǎng)，而且無膽固醇，不會引發(fā)肥胖、糖尿病、高血壓等“富貴病”，具有高蛋白、低脂肪、低致敏性等優(yōu)勢，其8種人體“必需氨基酸”含量符合FAO（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織）推薦標準，更接近人體所需蛋白。

有業(yè)內(nèi)人士表示，采用馬鈴薯淀粉、全粉、蛋白等為主要原料制成的植物基食品具備易消化、易吸收、營養(yǎng)豐富等多種優(yōu)勢，同時，也是改善飲食結(jié)構(gòu)，增強人體免疫力的重要食品之一。

植物基食品引領(lǐng)新“食”尚

近年來，隨著地球保護的日益重視和疫病肆虐，植物基食品的低排放和對改善飲食結(jié)構(gòu)、增強免疫力的重要作用，國際國內(nèi)消費市場越來越青睞植物基食品。

現(xiàn)在，80后及90后新生代為主的中產(chǎn)消費者，正在成為社會消費結(jié)構(gòu)和消費文化的主導(dǎo)力量。植物基食品跟隨當(dāng)下年輕個體追求科學(xué)健康的生活方式而出現(xiàn)，品類正在加速成長。新冠肺炎疫情使越來越多的消費者愈加重視食品健康，更加重視食品對于環(huán)境的影響，以植物基制品為代表的新一代的食品因具有健康、可持續(xù)的內(nèi)涵，正被全球市場追捧且快速形成新的格局，并大規(guī)模進入消費市場。

據(jù)調(diào)查，發(fā)達城市居民是消費植物基食品的最主要群體，尤其是植物輕食的消費者主要集中在一線和新一線城市，占比近一半。從年齡來說，新銳白領(lǐng)人群是消費植物基產(chǎn)品的核心人群。年輕消費者購買植物基產(chǎn)品最主要的考慮因素還是“有益健康”，植物基產(chǎn)品所倡導(dǎo)的健康理念就正好與這一訴求點相契合。

毋庸置疑的是以馬鈴薯植物基食品為代表的植物基制品正成為引領(lǐng)食品消費的新“食”尚?，F(xiàn)在，植物基產(chǎn)品作為一種新的飲食產(chǎn)品選擇，近年來成為市場上一顆令人矚目的新星，以植物基為基礎(chǔ)，衍生的植物肉、植物奶等可持續(xù)性產(chǎn)品可能迎來顛覆性的發(fā)展。

據(jù)Euromonitor預(yù)測，2023年，中國植物基市場規(guī)模將達到130億美元。這意味著，中國植物基市場在未來幾年幾乎占到全球市場的一半，其中蘊藏巨大的需求和不斷創(chuàng)新的機會。

參考資料：中國食品報、土豆集集團公眾號

作者簡介：

土豆記者，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。