近年來，家庭自釀葡萄酒因經(jīng)濟(jì)實惠受到追捧。但是，家庭自釀葡萄酒存在安全隱患，對飲用者身體健康構(gòu)成一定威脅。那么，家庭自釀葡萄酒存在哪些問題呢？

　　自釀葡萄酒設(shè)備簡陋，操作不規(guī)范，不能實現(xiàn)全程封閉式生產(chǎn)，很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也很少采用二氧化硫?qū)ζ咸阎?，有可能存在大腸菌群等雜菌超標(biāo)，甚至污染致病菌的情況，從而引起腸胃不適。

　　自釀葡萄酒大約1個月就開始飲用，而工廠釀造葡萄酒，通常白葡萄酒需要發(fā)酵3—4個月，紅葡萄酒則需要發(fā)酵1—2年，發(fā)酵溫度一般低于20度。因此，自釀葡萄酒無法保證溫度和時間。

　　如果人們在家中自釀葡萄酒，建議留心以下幾點(diǎn)：

　　一是選擇釀酒專用葡萄。釀酒葡萄和鮮食葡萄差別很大，釀酒葡萄皮厚肉少，生長周期長，糖度達(dá)到24—26度，單寧和多酚類物質(zhì)含量高，在發(fā)酵過程中會轉(zhuǎn)化為醛、酯等風(fēng)味物質(zhì)，讓酒的品質(zhì)更好。我國常見釀酒葡萄品種有黑皮諾、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅爾諾等。

　　二是使用新鮮葡萄。選擇成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下很容易發(fā)生霉變，在酒中更容易滋生霉菌，甚至產(chǎn)生毒素。自釀葡萄酒一定要選用新鮮葡萄，千萬不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。

　　三是使用玻璃器皿。人們通常會將家里的水桶、大缸，甚至酒瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等用作釀造葡萄酒的容器。最好選用玻璃器皿，不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

　　四是注意消毒。釀酒使用的容器要徹底清洗和煮沸消毒，清洗消毒后晾干，保證容器中沒有雜質(zhì)和水分殘留，盡量減少其中的雜菌含量。葡萄裝瓶后放在通風(fēng)陰涼處，不要讓陽光直射，以防葡萄變質(zhì)。

　　五是不要過多加糖。自釀葡萄酒不要過多加糖促進(jìn)發(fā)酵。葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果加糖過多，會對身體健康產(chǎn)生一定影響。

　　六是預(yù)防爆炸。釀酒是一個復(fù)雜的發(fā)酵過程，在微生物酶的作用下葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，轉(zhuǎn)化過程中還會產(chǎn)生大量二氧化碳，如果釀酒容器密封很嚴(yán)，容器中的壓力超過了其承受能力就會引起爆炸。自釀酒裝瓶時最好留出三分之一空間，另外瓶子不能完全密封，讓發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排放出來，以防爆炸。

　　因人們自釀葡萄酒缺乏專業(yè)釀酒設(shè)備和檢測保障，很難確保不會出現(xiàn)甲醇超標(biāo)、霉菌毒素超標(biāo)、雜菌超標(biāo)等質(zhì)量安全問題，所以盡量不要自釀葡萄酒。如果飲用自釀葡萄酒，建議首次少量嘗試。