關(guān)于“醬油生蟲”等信息近日在網(wǎng)絡(luò)平臺上廣泛傳播，這樣的情況在近年來并不少見，令消費者們“談蟲色變”。醬油作為廚房必備調(diào)味劑，使用頻率較高。謠言的傳播不僅引發(fā)了消費者恐慌，也給調(diào)味品相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來嚴(yán)重傷害。非常有必要查明事實，澄清真相。那么，醬油為何會生蟲？蟲子是什么？生了蟲的醬油還能再食用嗎？醬油又應(yīng)該如何正確保存？

南方地區(qū)發(fā)生較多

　　資料顯示，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現(xiàn)多起食物生蟲事件，生蟲的食物范圍涵蓋醬油、醬料、魚肉、飯菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常見的醬油，發(fā)生生蟲現(xiàn)象的頻率較高。

　　醬油為什么會生蟲？在科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒看來，主要因為醬油在使用過程中密封不嚴(yán)，被一種叫做醬亞麻蠅的蟲子乘虛而入。

　　阮光鋒表示，醬亞麻蠅通常是在5月開始出現(xiàn)，10月之后減少，因此夏天和秋天醬油更容易生蟲。醬亞麻蠅適宜20℃—30℃、濕度60%—90%之間的環(huán)境，所以醬亞麻蠅大部分發(fā)生在南方地區(qū)。

　　有媒體報道，醬亞麻蠅則比較特殊，喜歡產(chǎn)蟲在醬類產(chǎn)品中，譬如豆瓣醬、醬油之類的。這也解釋了為什么醬亞麻蠅名字帶“醬”字的原因。

　　“醬亞麻蠅具有比較特別的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母體內(nèi)發(fā)育，母體生產(chǎn)的時候直接產(chǎn)蟲?！比罟怃h進(jìn)一步說，這也是為什么在生活中食物暴露時間并不長、也沒有看到蟲卵，但卻發(fā)現(xiàn)食物生蟲的原因。

　　既然醬油內(nèi)的蟲卵是孵化出來的，是不是醬油在生產(chǎn)出廠時就自帶蟲卵，開蓋后便孵化成了蠅蟲呢？中國著名調(diào)味品專家吳鳴表示，這種情況通常不會發(fā)生。市面上常見的醬油，它們的生產(chǎn)都有著正規(guī)的生產(chǎn)程序，以及嚴(yán)格的管控。為了確保醬油的品質(zhì)，醬油在灌裝前，一般要經(jīng)過過濾和高溫滅菌處理，所以正常情況下，醬油里是不會含其他雜質(zhì)。

　　對于醬油生蟲現(xiàn)象，是醬油開封后在使用過程中產(chǎn)生的。

　　醬亞麻蠅自身的兩個觸角，可以幫助它快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封后使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會很容易吸引到醬亞麻蠅。

儲存方式有妙招

　　普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無法孵化的。阮光鋒認(rèn)為，醬亞麻蠅直接產(chǎn)出的幼蟲，卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長。

　　因此，生活中常見的比如醬油生蟲這一現(xiàn)象，根本原因就在于醬亞麻蠅能夠直接產(chǎn)出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式。而消費者普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生。

　　生了蟲子的醬油是否還能食用？吳鳴表示，如果醬油已經(jīng)生蟲了，說明醬油已經(jīng)被污染了，不建議消費者食用，消費者在日常生活中需要按照標(biāo)簽里面所標(biāo)注的儲存條件儲存醬油。

　　此外，對于日常生活中如何避免食物生蟲，業(yè)內(nèi)專家也列舉了三個小妙招：

　　一是醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，在使用完畢后要及時將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存。

　　二是保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清除廚余垃圾。

　　三是存放食物的時候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲。