酸菜魚是川菜中的一道經(jīng)典菜品，深受廣大消費(fèi)者青睞。隨著酸菜魚預(yù)制菜市場火熱度及資本活躍度升高，各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局，市場競爭激烈。但目前中國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。第三方機(jī)構(gòu)艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布《2023年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》）稱，2022年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)103.9億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元，增長態(tài)勢顯著。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級趨勢逐漸顯現(xiàn)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)緊跟市場需求和消費(fèi)趨勢，推動技術(shù)升級與創(chuàng)新，加強(qiáng)品牌形象，提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
 

　　多因素推動產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
 

　　2023年2月，中央一號文件發(fā)布，提出三產(chǎn)融合推動鄉(xiāng)村振興，預(yù)制菜首次被寫入?！秷蟾妗贩治?，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口，正不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合。
 

　　酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，其市場規(guī)模增長態(tài)勢顯著?！秷蟾妗凤@示，2022年我國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)103.9億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前，酸菜魚預(yù)制菜的制作已基本實(shí)現(xiàn)自動化，極大降低了預(yù)制菜的生產(chǎn)門檻，吸引眾多資本加碼布局。未來，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將向規(guī)?；?、集約化、品牌化發(fā)展。
 

　　《報告》分析，多因素驅(qū)動酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。首先，我國水產(chǎn)品行業(yè)重心不斷向水產(chǎn)養(yǎng)殖偏移，水產(chǎn)養(yǎng)殖作為水產(chǎn)品的重要來源，行業(yè)產(chǎn)量隨之?dāng)U大。數(shù)據(jù)顯示，2013—2022年，我國人工養(yǎng)殖海水和淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年上升，2022年兩者分別達(dá)2283.03萬噸、3284.86萬噸。隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升和養(yǎng)殖規(guī)?；某掷m(xù)推進(jìn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量將保持遞增態(tài)勢。
 

　　其次，隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對生鮮食品的需求持續(xù)增加，食品冷鏈物流市場快速增長?！秷蟾妗凤@示，從1978年至2022年，我國居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著居民收入水平的不斷提高，國內(nèi)中等收入群體不斷擴(kuò)大，推動消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級，餐飲消費(fèi)加速。另外，2022年我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)6371億元，冷庫總?cè)萘窟_(dá)5686萬噸，2022年冷藏車保有量達(dá)37萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流和設(shè)備的快速發(fā)展保障了餐飲食材在運(yùn)輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，為我國預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。
 

　　同時，借助電商直播，預(yù)制菜正以驚人速度“破圈”，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下，“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。酸菜魚預(yù)制菜品牌借助“名人”效應(yīng)獲取流量，通過精準(zhǔn)營銷擴(kuò)大品牌影響力。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)在C端加快布局。