據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上可食用的昆蟲(chóng)品種可達(dá)2000多種，人類(lèi)食用昆蟲(chóng)的歷史可追溯到7000年前?？梢?jiàn)，昆蟲(chóng)在人類(lèi)的發(fā)展進(jìn)程中也起到了一定的作用。大量研究表明，可食用昆蟲(chóng)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、對(duì)環(huán)境友好且資源累計(jì)效率高的全新食品資源，使用來(lái)自昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素代替?zhèn)鹘y(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)物來(lái)源是可行的。

可食用昆蟲(chóng)的優(yōu)勢(shì)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：在評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的指標(biāo)中，蛋白質(zhì)是核心指標(biāo)之一。我們常食用的動(dòng)物制品比如豬、牛、雞等的蛋白質(zhì)含量在20%上下，而昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)85%，這種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的差異十分明顯。

而且，昆蟲(chóng)含有多種功能活性物質(zhì)比如氨基酸、多肽類(lèi)、脂類(lèi)、纖維素以及次級(jí)代謝產(chǎn)物等。大量體內(nèi)和體外的研究表明，這些活性成分具有保護(hù)胃腸健康，抗氧化和抗炎活性，抗菌活性，免疫調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)血糖血脂和降血壓作用，以及降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)等功能。

對(duì)環(huán)境友好：動(dòng)物產(chǎn)品的供給依舊是供不應(yīng)求，而這種狀態(tài)在將來(lái)會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重。從整個(gè)社會(huì)來(lái)看，出生率的降低并沒(méi)有延緩人類(lèi)人口總數(shù)的增長(zhǎng)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）發(fā)布報(bào)告預(yù)測(cè)，由于人口不斷增長(zhǎng)，到2050年世界人口將達(dá)到100億（目前為74億），而農(nóng)業(yè)產(chǎn)量將需要增加50％才能滿足需求。但受制于土地、水源、環(huán)境等客觀條件的限制，這是不可能達(dá)成的“必需條件”，而昆蟲(chóng)似乎可以緩解這一趨勢(shì)。生產(chǎn)1公斤牛肉，傳統(tǒng)的牲畜養(yǎng)殖需要大約1.5萬(wàn)升水和8公斤飼料，而對(duì)于同等重量的昆蟲(chóng)，4000升的水和2公斤的飼料就可以滿足生長(zhǎng)需求，這對(duì)于緩解資源危機(jī)有著重要意義。

尤其是對(duì)于蛋白質(zhì)的“剛需”來(lái)說(shuō)，昆蟲(chóng)蛋白的優(yōu)勢(shì)十分突出。世界資源研究所（World Resources Institute）預(yù)測(cè)，到2050年，蛋白質(zhì)的供需缺口將達(dá)到60%，因此昆蟲(chóng)蛋白的開(kāi)發(fā)似乎已經(jīng)不可阻擋。

消費(fèi)者接受度并不低

實(shí)際上，昆蟲(chóng)食品在安全性和營(yíng)養(yǎng)性方面已經(jīng)有著十分客觀的科學(xué)支撐，但要想真正成為餐桌上的食品，其首先要直擊的難點(diǎn)便是消費(fèi)者的接受度。要知道，即便是在我們餐桌上已經(jīng)存在千百年的蠶蛹，其受眾群體仍然是很小一部分，更何況還有法規(guī)的頂層限制，2004年原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在2004年第17號(hào)公告中才正式明確其普通食品的身份。

當(dāng)然，自主意愿有著很大的回旋余地，但如果面對(duì)供需不平衡的環(huán)境時(shí)，再加上現(xiàn)代食品工業(yè)的改良作用，或許消費(fèi)者的抵觸心里將大大降低。

2022年4月，一項(xiàng)在英國(guó)、美國(guó)、荷蘭和法國(guó)開(kāi)展的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近五分之三（57%）的受訪者表示，在昆蟲(chóng)對(duì)環(huán)境和健康的好處得到闡明之后，他們?cè)敢馐秤美ハx(chóng)。而且，在8326名曾經(jīng)食用過(guò)昆蟲(chóng)或昆蟲(chóng)蛋白的成年受訪者中，有96%的人表示他們喜歡食用昆蟲(chóng)或想要再次嘗試。當(dāng)被問(wèn)及是否認(rèn)為（人類(lèi)）食品制造商應(yīng)該將昆蟲(chóng)蛋白更廣泛地納入其產(chǎn)品時(shí)，超過(guò)四分之三（79%）的全球受訪者做出了肯定的回答，并表示只要在包裝上明確說(shuō)明就可以。

國(guó)際法規(guī)逐漸松綁

昆蟲(chóng)食品要想在國(guó)際上得到廣泛接納，地方當(dāng)局的推廣意愿非常重要，尤其是一些市場(chǎng)較大的地區(qū)，比如歐盟。2011年，歐盟委員會(huì)出資約250萬(wàn)英鎊用于鼓勵(lì)人們吃昆蟲(chóng)的計(jì)劃，這筆資金被用于研究昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)性和安全性，包括潛在致敏性和能提供的蛋白質(zhì)的種類(lèi)等。

2013年，歐洲食品安全局發(fā)表了將昆蟲(chóng)作為人類(lèi)和動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)來(lái)源的風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。報(bào)告指出，食用昆蟲(chóng)對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的健康風(fēng)險(xiǎn)依賴(lài)于昆蟲(chóng)如何飼養(yǎng)和如何處理，重點(diǎn)包括昆蟲(chóng)食物的生物和化學(xué)污染情況及生產(chǎn)方法、基底使用、昆蟲(chóng)種類(lèi)和處理方法等。

2021年6月1日，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2021/8820號(hào)條例，根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)法規(guī)（EC） No 2015/2283，批準(zhǔn)干黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)（dried Tenebrio molitor larva）作為新型食品投放市場(chǎng)；

2021年11月12日，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2021/1975號(hào)條例，批準(zhǔn)飛蝗凍干粉（frozen, dried and powder forms of Locusta migratoria）作為新型食品投放市場(chǎng)；

2022年2月10日，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2022/188號(hào)條例，批準(zhǔn)冷凍、干燥和粉末形式的美洲蟋蟀（frozen, dried and powder forms of Acheta domesticus）作為新型食品投放市場(chǎng)；

2022年2月8日，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2022/169號(hào)條例，批準(zhǔn)冷凍、干燥和粉末形式的黃粉蟲(chóng)（frozen, dried and powder forms of yellow mealworm）作為新型食品投放市場(chǎng)；

2023年1月4日，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2023/5號(hào)條例，批準(zhǔn)部分脫脂的家蟋蟀粉（Acheta domesticus (house cricket) partially defatted powder）作為新型食品投放市場(chǎng)；

2023年1月6日，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2023/58號(hào)條例，批準(zhǔn)冷凍、糊狀、干燥和粉末形式的小黃粉蟲(chóng)（the frozen, paste, dried and powder forms of Alphitobius diaperinus larvae）作為新型食品投放市場(chǎng)。

當(dāng)然，也有一部分國(guó)家或地區(qū)仍然將昆蟲(chóng)排除在食品清單之外。阿聯(lián)酋氣候變化與環(huán)境部表示，在該國(guó)銷(xiāo)售的食品需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，不能含有昆蟲(chóng)（insect-free）；卡塔爾公共衛(wèi)生部表示，該國(guó)禁止食用昆蟲(chóng)，因?yàn)樗皇乔逭媸称?。在清真食品法?guī)中，所有昆蟲(chóng)都被視為非清真食品。任何含有昆蟲(chóng)或其衍生物的食品（比如蜂蜜），都必須附上主管當(dāng)局頒發(fā)的清真食品證書(shū)。

值得注意的是，昆蟲(chóng)食品大多以粉末的形式出現(xiàn)，通過(guò)一定配比添加到食品中，如果不是標(biāo)簽的凸顯，消費(fèi)者很難察覺(jué)昆蟲(chóng)原料的存在。所以說(shuō)，在緩解食品資源危機(jī)方面，昆蟲(chóng)食品十分值得期待。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。