提起甜味劑，那最近的熱度之星非阿斯巴甜莫屬。7月14日，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）共同發(fā)布了阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，IARC方面援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為“可能對(duì)人類致癌”之列（即2B類致癌物）。需要注意的是，目前阿斯巴甜是應(yīng)用最廣泛的甜味劑之一，在許多食品、飲料中都有它的身影，最起碼在減糖行列，阿斯巴甜的存在意義重大。

鑒于阿斯巴甜的應(yīng)用情況，為防止市場(chǎng)亂象及消費(fèi)恐慌，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）公布“維持阿斯巴甜原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論，按照目前劑量和范圍使用，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生健康危害”。并且，食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）也重申，阿斯巴甜每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

關(guān)于這種矛盾且沒有現(xiàn)實(shí)意義的結(jié)論，我們不去追根溯源，但它反映出了目前甜味劑行業(yè)或者說代糖行業(yè)仍存在較大的改善空間。就目前的代糖產(chǎn)品而言，無論是人工合成還是天然甜味劑，其在應(yīng)用上都存在不小的局限性，或是安全焦慮，或是價(jià)格成本，或是法規(guī)限制，但有一個(gè)核心問題是不變的，那就是與蔗糖的差異有多大。

接近蔗糖的“甜味劑”-D-阿洛酮糖

人類經(jīng)過幾千年的發(fā)展，已經(jīng)對(duì)蔗糖形成了一種潛在的依賴性，許多甜味食品的研發(fā)往往要考量口感與蔗糖產(chǎn)品的相似度，從而抓住消費(fèi)者的味蕾。更何況，蔗糖的食品應(yīng)用還存在特定的化學(xué)變化-美拉德反應(yīng)，這是許多食品色澤和風(fēng)味的主要來源，而這也恰恰是絕大數(shù)甜味劑所不具備的特點(diǎn)。

D-阿洛酮糖似乎是個(gè)例外。首先，D-阿洛酮糖擁有甜味劑熱量低的共同特點(diǎn)，阿洛酮糖攝入后，會(huì)被消化系統(tǒng)部分吸收，但幾乎不會(huì)被代謝，最終會(huì)經(jīng)由尿液排出體外。而其余部分的阿洛酮糖則會(huì)直接隨糞便排出，因此僅提供0.4kcal·g-1的能量，是一種功能性甜味劑，具有降血糖、降血脂、減肥等多種生理功能，是潛在的理想代糖產(chǎn)品；

其次，D-阿洛酮糖的安全性較高，目前在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，D-阿洛酮糖已經(jīng)獲批上市，具體情況下文再做分析；

第三，D-阿洛酮糖具有與蔗糖相似的特性，其甜味雖然僅為蔗糖的70%左右，但其口味接近蔗糖，能滿足人類的天然需求。

最重要的是它是一種具有還原性的己酮糖，能夠發(fā)生美拉德反應(yīng)，這極大的縮小了代糖產(chǎn)品應(yīng)用的阻礙。

D-阿洛酮糖市場(chǎng)逐漸開放

2011年，FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）正式認(rèn)證D-阿洛酮糖的安全性（GRAS），開始允許其作為膳食添加劑和部分食品配料投入使用。2019年，被FDA排除在“添加糖”、“總糖”標(biāo)簽之外后，意味著阿洛酮糖可作為“0糖”成分，因此D-阿洛酮糖開始大量應(yīng)用于各大食品飲料新品中；此后，D-阿洛酮糖獲得包括日本、韓國(guó)、加拿大、澳大利亞及新西蘭在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的許可。

我國(guó)還沒有對(duì)D-阿洛酮糖開放市場(chǎng)，但自2010年以來，國(guó)家衛(wèi)健委已經(jīng)多次受理了D-阿洛酮糖的新食品原料申請(qǐng)，具體情況為：2020-11-18 衛(wèi)食新申字(2020)第0008號(hào)；2021.08.02衛(wèi)食新申字(2021)第0010號(hào)；2022-08-12 衛(wèi)食新進(jìn)申字(2022)第0002號(hào)；2022-10-17衛(wèi)食新申字(2022)第0012號(hào)；2022-11-21衛(wèi)食新申字(2022)第0013號(hào)；2023-07-25衛(wèi)食新申字(2023)第009號(hào)。

歐盟地區(qū)對(duì)于D-阿洛酮糖同樣也沒有開放市場(chǎng)。從2018年開始，已有包括希杰、三養(yǎng)、泰萊等在內(nèi)的五家公司向歐盟提交申請(qǐng)，擬將阿洛酮糖作為一種新穎性食品在歐盟會(huì)員國(guó)內(nèi)銷售，但目前仍在認(rèn)證當(dāng)中。

生物發(fā)酵法是目前國(guó)內(nèi)外通用的D-阿洛酮糖生產(chǎn)方式，通過對(duì)枯草芽孢桿菌發(fā)酵和離心得到含D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶的混合液與果糖溶液進(jìn)行反應(yīng)，通過脫色、過濾、離交、色譜分離、濃縮和結(jié)晶干燥后得到高純度阿洛酮糖。

國(guó)家衛(wèi)健委5月6日發(fā)布的《關(guān)于藍(lán)莓花色苷等14種“三新食品”的公告》顯示，“供體”為“瘤胃球菌 CAG55”，“來源”為“枯草芽孢桿菌”的“D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶”的安全性評(píng)估材料已審查并通過，這意味著D-阿洛酮糖生產(chǎn)的關(guān)鍵酶已經(jīng)可以合法使用，那么D-阿洛酮糖的審批周期也必然大幅縮減。總體來看，D-阿洛酮糖的“春天”將很快到來。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。