很多人對(duì)寄生蟲(chóng)沒(méi)有概念，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)但卻沒(méi)見(jiàn)到過(guò)，因?yàn)樗鼈兇_實(shí)用肉眼沒(méi)法看得到。俗話說(shuō)“眼不見(jiàn)為凈”，很多人把這充分的應(yīng)用在了食物上，甚至認(rèn)為不干不干凈吃了沒(méi)病！事實(shí)上，有些食物中有很多寄生蟲(chóng)，可不要太樂(lè)觀！

從科學(xué)的角度講，寄生蟲(chóng)（parasite）其實(shí)指具有致病性的低等真核生物，可作為病原體，也可作為媒介傳播疾病。寄生蟲(chóng)的主要特征為在宿主或寄主（host）體內(nèi)或附著于體外以獲取維持其生存、發(fā)育或者繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)或者庇護(hù)的一切生物。寄生蟲(chóng)可以改變寄主的行為，以達(dá)到自身更好地繁殖生存的目的。人類若受到一些寄生在腦部的寄生蟲(chóng)，如終生寄生在腦部的弓形蟲(chóng)（Toxoplasmosis），反應(yīng)能力會(huì)降低。

本期就和大家分享幾種常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)及其在食物中的寄生情況，大家平時(shí)在食用這些食物時(shí)一定要注意安全，避免寄生蟲(chóng)的入侵！

一、植物類食物

荸薺

荸薺又稱為“馬蹄”，為多年生草本植物，多生于低洼地，可食用部分為其地下莖，通常呈扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。在南方，荸薺是一種獨(dú)特的蔬菜，口感脆爽，味道也很清甜，有人習(xí)慣削皮后直接生吃當(dāng)水果，當(dāng)然也有人會(huì)用作來(lái)做菜，味甜多汁，具有生津清熱之功效。荸薺含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、淀粉、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，且有較高的藥用價(jià)值，因此北方人也稱它為“江南人參”，南方人則賦予它“地下雪梨”的美譽(yù)。

然而，荸薺屬于寒性食物，通常生長(zhǎng)在淺水田、池塘或沼澤地，非常容易被寄生蟲(chóng)的幼蟲(chóng)寄生，例如腸道寄生蟲(chóng)、瘧原蟲(chóng)、阿米巴等。荸薺中最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是姜片蟲(chóng)，當(dāng)這類蟲(chóng)子附著于荸薺的表面，被人采摘后沒(méi)有徹底清洗或煮熟，就會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)留存在荸薺內(nèi)部。一旦被吃下去，就可能感染疾病，從而出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心等腸道等狀況。

菱角

菱角，是菱的果實(shí)，作為一種水生草本植物，因其食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。菱角中含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，而且還可以對(duì)人體所需的微量元素和維生素進(jìn)行補(bǔ)充，因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。剛收獲的菱角通常是又鮮又嫩，很多人就會(huì)忍不住生吃。需要注意的是，姜片蟲(chóng)通常會(huì)寄生在菱角上，一旦被吃到肚子里，可能會(huì)引起消化道及全身癥狀，例如腹痛、腹脹、腹瀉等，因此吃菱角可不要大意！

二、動(dòng)物類食物

福壽螺

福壽螺，隸屬中腹足目，別名大瓶螺、蘋(píng)果螺等，是全球性的入侵水生動(dòng)物，通常在溫暖、濕潤(rùn)的自然環(huán)境下。福壽螺的繁殖能力驚人，它們的食性廣、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)繁殖快、產(chǎn)量高，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的危害，已經(jīng)被列為重大危險(xiǎn)性農(nóng)業(yè)外來(lái)入侵生物之一。

除此之外，福壽螺還是一個(gè)妥妥的“健康殺手”，其是寄生蟲(chóng)的最大宿主，曾經(jīng)有科學(xué)家對(duì)福壽螺進(jìn)行過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)一個(gè)福壽螺體內(nèi)的寄生蟲(chóng)竟然多達(dá)6000條，未煮熟食用福壽螺，輕則發(fā)燒拉肚子，重則可能會(huì)危及生命。

食用未充分煮熟的福壽螺，非常容易感染管圓線蟲(chóng)病，這種寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體后會(huì)在人體各個(gè)器官間遷移，侵襲人的中樞神經(jīng)、肺部等，會(huì)對(duì)身體造成很?chē)?yán)重的危害，所以建議大家盡量不要吃，如果食用的話也一定要完全烹飪熟透了再吃！

生腌海鮮類

海鮮是很多人喜歡的美味佳肴，尤其是在潮汕地區(qū)最喜歡用的烹飪方法是“生腌”，因?yàn)檫@樣才能將海鮮的“鮮”的原汁原味發(fā)揮到淋漓盡致。潮汕生腌海鮮，也素來(lái)被美食圈人士冠以“毒 藥”之稱，意思是越吃越想吃、越吃越上癮，只要吃過(guò)“生腌”，所有制熟的菜肴都會(huì)變得索然無(wú)味，可見(jiàn)其味道之鮮美。

其實(shí)，所謂生腌，就是指將姜、蔥、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等調(diào)料，按比例兌成腌汁，泡入各種新鮮海產(chǎn)品腌制，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，常見(jiàn)的種類有蟹類、活蝦、蝦姑（即爬蝦）、血蚶、牡蠣、薄殼等。

除了“生腌”，還有“醉蝦”、“醉蟹”等生海鮮的制作，同樣的也是采用高度白酒消毒，然后放入各種料汁，冷藏浸泡之后，最后開(kāi)吃，生腌的食物開(kāi)胃爽口，鮮味十足，然而這些做法的本質(zhì)實(shí)際還是生吃。

但是，并不推薦這種生腌海鮮的做法的，因?yàn)樗鼈兒泻芏嗟募纳x(chóng)，普通的腌料甚至白酒都無(wú)法徹底殺死寄生蟲(chóng)，尤其是寄生蟲(chóng)的蟲(chóng)卵及幼蟲(chóng)，由于其體積較小又處于“休眠狀態(tài)”是非常難以徹底消滅的，所以也建議大家食用海鮮還是烹飪熟了之后再吃！

黃鱔

黃鱔對(duì)于南方人而言，是進(jìn)補(bǔ)妥妥的美食佳品，盡管黃鱔非常美味，但卻隱藏著巨大的健康隱患，比如食物中藏著的寄生蟲(chóng)。黃鱔中寄生蟲(chóng)的種類較多，隱藏的新棘蟲(chóng)和胃瘤線蟲(chóng)是黃鱔體內(nèi)最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)。寄生蟲(chóng)一方面會(huì)消耗黃鱔的營(yíng)養(yǎng)、破壞其組織，并誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生封閉性抗體；同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致寄主對(duì)其他感染的抵抗能力下降，繼而引發(fā)其他疾病。

需要注意的是，黃鱔在食用之前一定要燒熟煮透，烹煮溫度須保持在100 ℃以上，且時(shí)間不少于15分鐘，以確保將寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵徹底殺滅。黃鱔一定不要生吃，烹飪熟透的黃鱔食用基本上是無(wú)害的，但如果發(fā)現(xiàn)有寄生蟲(chóng)的黃鱔也切記不要食用！

牛蛙

牛蛙也叫田雞，富含蛋白質(zhì)和脂肪，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、極易消化吸收，是非常好的滋補(bǔ)品。最近幾年，市場(chǎng)上有很多以牛蛙為食材的美食，例如：牛蛙青椒、牛蛙火鍋、爆炒牛蛙、泡椒牛蛙等，味道確實(shí)很不錯(cuò)，但是牛蛙體內(nèi)有多少寄生蟲(chóng)大家知道嗎？

其實(shí)，牛蛙體內(nèi)含有多種寄生蟲(chóng)，例如：絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)裂頭蚴、廣州管圓線蟲(chóng)等，它們是可能會(huì)感染人類并且危及人體健康。如果牛蛙養(yǎng)殖的環(huán)境比較差或者是野生牛蛙，那么其體內(nèi)含有的寄生蟲(chóng)就會(huì)越多，切記不要生吃牛蛙。如果想吃牛蛙，最好用紅燒、水煮等多種烹飪方式，烹飪熟了之后再食用！

以上這些食物大家平時(shí)最喜歡吃嗎？這些食物中的一些寄生蟲(chóng)的生存能力特別強(qiáng)，普通的高溫、低溫、白酒、芥末都很難將其殺滅，一定要在100 ℃以上煮10-15分鐘以上，方可殺死寄生蟲(chóng)。為了自己和家人的健康，盡量少吃和生吃這些食物，如果食用的話切記要烹飪熟了再進(jìn)行食用！

作者簡(jiǎn)介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫(xiě)作宣傳工作。