全球領(lǐng)先的市場調(diào)研公司Innova MarketInsights連續(xù)多年將“植物基”列入全球食品飲料行業(yè)十大趨勢榜單，數(shù)據(jù)顯示，全球植物蛋白市場規(guī)模預(yù)計將從2020年的103億美元增長到2025年的145億美元，預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率（CAGR）為7.1%，預(yù)計到2025年，全球植物基市場價值將達(dá)到406億美元。而植物基市場的實際增長率要高得多。據(jù)MarketDigits的一份報告顯示，2023年全球植物基食品市場規(guī)模為437.7億美元，預(yù)計到2030年將達(dá)到850億美元。

杜邦營養(yǎng)與健康聯(lián)合Health Focus International發(fā)布了一份美國植物基飲食趨勢變化報告，該報告調(diào)查了超過1000名美國消費者飲食習(xí)慣。結(jié)果顯示，52%的美國消費者更喜歡植物來源的食品和飲料，幾乎60%的受訪者表示向植物基飲食轉(zhuǎn)變將會是永 久的；其中一個鮮明案例就是曾經(jīng)選擇以乳清為主要成分的蛋白粉的消費者正在逐漸偏向植物來源，比如豌豆來源或大米來源等。由此可見，全球化的飲食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。

植物蛋白健康效應(yīng)突出

眾所周知，合理的植物性飲食結(jié)構(gòu)對于健康異常重要。《中國居民膳食指南》《美國膳食指南》等都將植物性飲食進(jìn)行重點推薦，這既是基于當(dāng)下飲食結(jié)構(gòu)的考量，更是基于植物性成分的健康效應(yīng)。因此，越來越多的消費者正在將飲食健康放在健康管理的首要位置，而植物源成分的關(guān)注度與日俱增。

植物成分在降低疾病和死亡率方面的作用已經(jīng)被很多研究證實，然而關(guān)于植物蛋白與健康的關(guān)聯(lián)更多是基于營養(yǎng)層面的替代研究。實際上，植物蛋白在降低疾病的發(fā)生、延長壽命等方面也發(fā)揮著重要作用。

2024年1月，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》期刊發(fā)表了一項研究顯示，植物性蛋白質(zhì)的攝入量與延長健康壽命相關(guān)，每增加3%的植物蛋白質(zhì)能量攝入，健康到老的可能性增加46%，而動物蛋白則相反，每增加3%的動物蛋白質(zhì)能量攝入，健康到老的可能性降低6%。

這項研究共納入了4.8萬名健康參與者，他們年齡在38~59歲之間。收集他們?nèi)粘５鞍踪|(zhì)攝入的情況，包括總蛋白質(zhì)、動物蛋白質(zhì)、乳制品蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。研究分析了蛋白質(zhì)攝入量以及類型與健康到老之間的關(guān)系。

研究發(fā)現(xiàn)：與攝入較少的人相比，中年時攝入較多植物性蛋白質(zhì)的人，晚年健康到老的可能性增加46%，每天增加10克植物性蛋白質(zhì)，健康到老的可能性增加35%。而且攝入較多植物性蛋白質(zhì)的人，患慢性病的風(fēng)險更低，認(rèn)知和心理健康狀況下降的可能性也顯著降低。

另外，加拿大麥吉爾大學(xué)在《Nature Food》期刊發(fā)表研究結(jié)果顯示，用植物蛋白部分替代紅肉和乳制品、加工肉類，可降低患慢性病風(fēng)險，進(jìn)而延長預(yù)期壽命。

研究團隊從加拿大社區(qū)健康調(diào)查數(shù)據(jù)庫中選取13612名成年受試者。研究開始時，受試者紅肉和加工肉每天平均攝入69克，乳制品、植物蛋白分別攝入231、38克。實施植物蛋白替代后，植物蛋白食品的攝入量按比例增加。當(dāng)用植物蛋白食品替代50%的紅肉、加工肉類和乳制品時，預(yù)期壽命分別延長8.7個月、7.6個月。

新興植物蛋白嶄露頭角

除了植物的天然健康屬性外，植物性原料綠色、環(huán)保、可持續(xù)的生產(chǎn)方式也是其愈發(fā)受寵的原因之一。需要注意的是，與人類龐大的需求相比，日常蛋白質(zhì)資源總量始終存在巨大的缺口。據(jù)預(yù)測，到2050年，世界人口可能會突破90億，對于肉類蛋白的需求量將達(dá)到4.65億噸。而拓展植物蛋白資源以彌補蛋白資源的不足，不僅能夠提升日常蛋白質(zhì)攝入的比例，更能緩解肉類蛋白質(zhì)生產(chǎn)過程中所帶來的環(huán)境、資源、健康等問題。據(jù)統(tǒng)計，如果植物基蛋白食品能夠進(jìn)行商品化生產(chǎn)，相比于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，可以節(jié)省75％的水，減少87％的溫室氣體排放，需要的土地面積也將減少95％。

目前主流的蛋白質(zhì)市場主要以豆類與谷物類為主，大豆蛋白和小麥蛋白是二者的典型代表。大豆產(chǎn)品被譽為植物蛋白含量之最，是補充蛋白質(zhì)的主要植物來源。最主要的是，大豆蛋白質(zhì)量較高，是目前為數(shù)不多的含有9 種必需氨基酸的植物蛋白成分。并且，大豆蛋白還含有功能蛋白、異黃酮等多種活性成分，被稱為“綠色牛奶”。而小麥蛋白依托龐大的糧食加工體系，其資源總量較為豐富，有助于產(chǎn)業(yè)深加工體系的形成。

然而，由于大豆蛋白的致敏作用和小麥麩質(zhì)敏感性，許多消費者不能使用含這些成分的產(chǎn)品，再加上消費者對于創(chuàng)新產(chǎn)品的好奇心驅(qū)使，許多新興的植物蛋白逐漸嶄露頭角。比如傳統(tǒng)豆類的蠶豆、扁豆、鷹嘴豆、豌豆以及谷物的燕麥、藜麥、玉米等。當(dāng)然還有一些小眾的蛋白原料，比如浮萍蛋白、椰子蛋白、大 麻蛋白等。隨著“蛋白含量”和“余味”兩個問題的不斷技術(shù)革新，未來在食品終端將會有更多的植物蛋白產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費者面前。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。