桂花（Osmanthus fragrans）俗稱(chēng)丹桂、刺桂、桂花、四季桂、銀桂、桂、彩桂，為木樨科（Oleaceae）木樨屬（Osmanthus）的常綠喬木。據(jù)《中國(guó)植物志》記載，桂花原產(chǎn)于我國(guó)西南，其適生范圍主要分布在南嶺以北至秦嶺以南的廣大中亞熱帶和北亞熱帶地區(qū)。在此范圍內(nèi)，桂花具有良好的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并逐漸形成了湖北咸寧、江蘇蘇州、廣西桂林、浙江杭州和四川成都五大聞名全國(guó)的桂花商品生產(chǎn)基地。

作為中國(guó)傳統(tǒng)十大名花之一，桂花不僅以其獨(dú)特的芳香著稱(chēng)，還因其美麗的花朵而廣受贊譽(yù)。其花期集中在7至10月，花朵色彩豐富，包括黃白色、淡黃色、黃色及桔紅色等，香氣濃郁，令人陶醉。桂花不僅具有極高的觀賞價(jià)值，還常被用于食品加工，如浸酒、窨茶及制作各種糕點(diǎn)和甜食。此外，桂花還象征著吉祥富貴、甜蜜愛(ài)情和飛黃騰達(dá)，深受人們喜愛(ài)。

近年來(lái)，桂花不僅作為重要的園林花卉和樹(shù)木在世界范圍內(nèi)廣泛引種栽培，而且還用于香精、香料、和芳香油的生產(chǎn)。桂花品種繁多，不同品種營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同，因此可根據(jù)生產(chǎn)需要選擇不同品種，進(jìn)行合理的開(kāi)發(fā)。如桃葉金桂、竹葉銀桂等可溶性蛋白含量較高，可用來(lái)制作高蛋白食品；波葉金桂、串銀球等富含維生素C，能夠清除體內(nèi)自由基，可用于制作保健食品。

桂花果實(shí)還含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，以及氨基酸、多酚、三萜、揮發(fā)油、不飽和脂肪酸等，具有抗菌、抗氧化、預(yù)防老年癡呆等生理活性。本期，我們梳理了桂花的作用、功效和開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀，希望能夠?yàn)楣鸹ㄙY源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供參考。

桂花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桂花是一種具有觀賞價(jià)值和藥用價(jià)值的花卉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有對(duì)人體有益的多種營(yíng)養(yǎng)成分，具體包括以下幾個(gè)方面：

1、氨基酸和維生素

桂花中含有22種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，以及維生素A、B、C、D、E、K等15種維生素。這些氨基酸和維生素為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)，參與各種生物化學(xué)反應(yīng)，維護(hù)身體健康。

2、微量元素和激素

桂花還含有鐵、鋅、鎂、鈣、鉀等多種微量元素，以及大量的激素、酶、生長(zhǎng)素等。這些微量元素在人體的新陳代謝、骨骼發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)等方面發(fā)揮重要作用。

3、特殊成分

桂花中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量豐富，這種成分具有抗氧化和抗炎的作用，能夠清除體內(nèi)的多余自由基，對(duì)預(yù)防心血管疾病有幫助。此外，桂花香氣中含有的芳香物質(zhì)如癸酸內(nèi)酯、α-紫羅蘭酮等，具有舒緩情緒、安撫焦慮的效果。

由此可見(jiàn)，桂花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。在食用桂花時(shí)，可以根據(jù)自己的口味選擇不同的食用方式，如泡茶、釀酒、做桂花糖、桂花糕等。同時(shí)，也要注意桂花的選購(gòu)技巧，選擇新鮮、無(wú)添加劑的產(chǎn)品，以充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。

桂花的保健功效

1、抗氧化

從桂花中提取的黃酮具有清除羥基自由基的作用，還可以抑制自由基的活性。桂花黃酮對(duì)羥自由基的清除率和超氧陰離子的抑制率與桂花黃酮類(lèi)化合物的濃度有關(guān)，濃度越高，清除和抑制作用越高。

2、降血糖血脂

桂花中含有三萜類(lèi)化合物，具有降血脂、降血糖的作用。相關(guān)研究結(jié)果表明，使用從桂花中提取的三萜類(lèi)化合物后具有明顯的降血脂作用，證明使用三萜類(lèi)化合物可以調(diào)節(jié)動(dòng)物的免疫力，并具有改善血液活力，增強(qiáng)自我調(diào)節(jié)能力，降低血脂的功效。

3、抑菌護(hù)肝

桂花提取物中的主要保肝成分是連翹脂素，其能降低血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶水平，降低丙二醛含量，有助于肝 臟的修復(fù)。研究發(fā)現(xiàn)，桂花提取物中的黃酮類(lèi)化合物對(duì)枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、稻瘟病和大腸桿菌有良好的抑菌作用，其效果優(yōu)于苯甲酸鈉，此外，連翹脂素對(duì)病變肝細(xì)胞和炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)有很好的治療作用。

4、抗衰老

桂花中提取的丙酮具有抗衰老作用。研究發(fā)現(xiàn)，桂花中提取的丙酮可以有效減緩衰老進(jìn)程，增強(qiáng)免疫力，并提高抗氧化水平，減少DNA氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損傷也有保護(hù)作用。另外，研究發(fā)現(xiàn)，桂花丙酮提取物對(duì)于導(dǎo)致衰老的黑色素原和抗酪氨酸酶亦有很好的抑制作用。

5、其他功效

中醫(yī)認(rèn)為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，可以化痰散瘀，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛有一定的療效。

桂花的開(kāi)發(fā)利用

1、桂花食品

目前以桂花為原料的食品主要有桂花糕、桂花餅，以及桂花腌蒜、桂花醬菜等。九江的“桂花茶餅”是一種傳統(tǒng)的以桂花為原料的糕點(diǎn)，色澤金黃，有茶香、桂花香、面香等多種香味，香味層次豐富，回味無(wú)窮?！肮鸹ㄋ痔恰辟|(zhì)地細(xì)嫩，口味甘甜，具有潤(rùn)肺、健胃等功效，此外桂花月餅、桂花湯圓等也深受大眾喜愛(ài)。使用桂花腌制的大蒜香甜脆嫩，食后無(wú)異味。此外，以桂花為輔料釀制的泡菜香味自然、口感適宜。

2、桂花茶

桂花香味獨(dú)特，是花茶的一種優(yōu)質(zhì)原料。桂花茶是廣西、湖北、四川、重慶等地的重要地方特產(chǎn)。廣西桂林的桂花烤綠茶、福建安溪的桂花烏龍茶、四川北浜的黑桂花紅茶，都是以桂花為原料炮制的茶品，茶中既有桂花的香甜，又有茶葉的清香，香味相互映襯，別有一番風(fēng)味，已成為茶葉中的珍品，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

桂花的香味持久、芬芳馥郁，且散播范圍較廣，無(wú)論是炮制的綠茶、紅茶還是烏龍茶，都能達(dá)到很好的制茶效果。近年來(lái)，桂花烘青還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；特別是桂花烏龍、桂花紅茶的開(kāi)發(fā)成功，增加了出口茶的多樣性。

3、桂花酒

其實(shí)，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就開(kāi)始釀制桂花酒，是招待客人的上品。8月桂花盛開(kāi)時(shí)，采摘桂花花蕾，按照傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技進(jìn)行釀造。桂花酒的釀制方法有發(fā)酵型、浸提型、配制型，以及蒸餾法、串蒸法或先加入花瓣混合發(fā)酵再蒸餾取酒等。

目前，市面上的桂花酒主要有桂花白酒、桂花紅酒、桂花米酒等。通常來(lái)說(shuō)，桂花釀制的白酒清澈透明，酒香甜醇，酒香與桂花香氣純正和諧。桂花酒釀造重點(diǎn)是將桂花的活性物質(zhì)通過(guò)先進(jìn)的提取技術(shù)進(jìn)行濃縮提純，結(jié)合不同的釀造工藝，將桂花中的有效成分與酒基融合起來(lái)，提高桂花的利用率及桂花酒的釀造效率。

研究發(fā)現(xiàn)，β-紫羅蘭酮和香葉醇都是桂花獨(dú)具的成分，香葉醇在發(fā)酵過(guò)程生成香葉基苯 乙酸酯。因此，也使桂花酒的風(fēng)味更加甘醇和柔和。

4、桂花香料

作為著名的香料植物，桂花含有癸內(nèi)酯、橙花醇等幾十種芳香物質(zhì)，可用于提取精油、配制日化品、食用香精。桂花相關(guān)的香料產(chǎn)品在現(xiàn)代香精產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用廣泛，例如利用桂花精油制成的香水在市場(chǎng)上很受歡迎，因此，現(xiàn)在對(duì)桂花香味的研究非常重視。用于制作香水的桂花原料主要是桂花提取物，而1 kg桂花提取物需要500 kg的桂花。

結(jié)語(yǔ)

桂花不僅具有極高的觀賞價(jià)值，還具有豐富的食品保健價(jià)值。桂花可以提取芳香油，用于食品、化妝品等行業(yè)。桂花作為食品工業(yè)原料，已開(kāi)發(fā)出了桂花糕、桂花酒等系列的產(chǎn)品?？偟膩?lái)說(shuō)，桂花的食品保健開(kāi)發(fā)前景非常廣闊。其不僅可以用于制作各種美食，還具有很好的藥用價(jià)值和保健效果。隨著人們對(duì)健康和美味的追求日益增加，桂花的食品保健開(kāi)發(fā)潛力巨大！

作者簡(jiǎn)介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫(xiě)作宣傳工作。