異麥芽酮糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α-1，6糖苷鍵連接形成的還原型二糖，是一種天然糖類。但異麥芽酮糖在自然界中的分布極其稀少，目前僅在甘蔗、蜂蜜中發(fā)現(xiàn)少量存在，無法通過天然提取的方式獲取。異麥芽酮糖是蔗糖的同分異構(gòu)體，在工業(yè)上通常用酶法將蔗糖轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖。異麥芽酮糖經(jīng)氫化還原后可以進一步制得異麥芽酮糖醇。

　　隨著功能糖市場的不斷發(fā)展，異麥芽酮糖及其醇類已經(jīng)成為國際化的熱門功能糖類。據(jù)QYResearch調(diào)研團隊最新報告顯示，預計2029年全球異麥芽酮糖市場規(guī)模將達到4.1億美元，未來幾年年復合增長率CAGR為15.7%。另外，2023年全球異麥芽酮糖醇市場銷售額達到了1.62億美元，預計2030年將達到4.89億美元，年復合增長率（CAGR）為17.19%（2024-2030）。

國家化的食品原料

　　1957年，德國科學家Rudolf Weidenhagen教授從甘蔗中發(fā)現(xiàn)了異麥芽酮糖，為其發(fā)展和應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。3年后則由Hubert Schiweck博士進一步將異麥芽酮糖開發(fā)成更為穩(wěn)定的異麥芽酮糖醇。20世紀80年代，德國、美國相續(xù)研制出異麥芽酮糖醇并實現(xiàn)量產(chǎn)，尤其是日本新三井公司用酶法生產(chǎn)異麥芽酮糖后，迅速推動了整個產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

　　美國FDA于2005年將異麥芽酮糖認證為公認安全（GRAS）的食品原料，可在食品生產(chǎn)中根據(jù)需要不限量地添加。我國則于1992年批準異麥芽酮糖為食品添加劑，2014年國家衛(wèi)生計生委又批準異麥芽酮糖擴大使用范圍或用量。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為“不需要限定”。2024年6月，歐盟委員會發(fā)布法規(guī)（EU） 2024/1611號條例，根據(jù)歐洲議會和理事會法規(guī)（EC） No 2015/2283，批準異麥芽酮糖粉【異麥芽酮糖（≥75%）和海藻糖（< 13%）】作為新型食品投放市場。此外，在阿根廷、澳大利亞和新西蘭、韓國、日本等多個國家和地區(qū)均有較長的應(yīng)用歷史。

　　隨著糖醇應(yīng)用的不斷擴張，20世紀末，歐美、日韓等國家和地區(qū)開始大量將異麥芽酮糖醇用于食品和醫(yī)藥領(lǐng)域。異麥芽酮糖醇已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）列入WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會的《食品添加劑性質(zhì)與純度規(guī)范》，并且被食品法典委員會作為法典（咨詢）規(guī)格采用，并由WHO和WHO/FAO聯(lián)合委員會根據(jù)其生物學評價提供國際認證。2008年，我國原衛(wèi)生部批準異麥芽酮糖醇為新資源食品。

應(yīng)用及前景展望

1、糖醇替代品

糖醇雖然是一種營養(yǎng)型代糖，但需要控制食用數(shù)量，否則易引發(fā)腹脹、腹瀉等副作用。比如一次性攝入山梨糖醇15g或木糖醇30g，就可引起腹瀉。而異麥芽酮糖醇人體一次食用85g也不會導致腹瀉，經(jīng)過FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會審核通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量不做規(guī)定，美國FDA對異麥芽酮糖醇的ADI值也不做限量。我國對于異麥芽酮糖醇的食用限量根據(jù)新食品原料規(guī)定執(zhí)行，食用量≤100克/天。

2、特定消化場景

與異麥芽酮糖醇相比，異麥芽酮糖是一種單糖，也被稱為蔗糖異構(gòu)體。由于異麥芽酮糖中a-1，6糖苷鍵的存在，異麥芽酮糖不會被唾液、胃酸和胰消化，一直到小腸才被復合催化緩慢水解成葡萄糖和果糖。最為關(guān)鍵的是，異麥芽酮糖的水解非常緩慢，消化酶水解異麥芽酮糖的速度比蔗糖慢4-5倍，是典型的低GI糖。據(jù)悉，蔗糖和葡萄糖的GI值分別為68和100，而異麥芽酮糖的GI 值僅為32.8。當然，異麥芽酮糖醇的GI值更低，大約在2～12之間。

如此緩慢的速度可以有效控制身體的血糖水平，降低對胰島素的刺激，對于血糖管理非常有效，可以應(yīng)用于低GI食品或者糖尿病食品的開發(fā)。由于異麥芽酮糖能夠全部在體內(nèi)被消化、吸收并轉(zhuǎn)化為能量，因此其可以為機體提供較長時間的能量供應(yīng)，可作為運動食品的能量供應(yīng)源。

另外，異麥芽酮糖（醇）不僅不會被唾液酶等消化，而且也不會被口腔內(nèi)易引起口腔問題的微生物利用，因此不會造成齲齒、牙菌斑等問題，在口香糖、兒童食品等方面也有重要的應(yīng)用價值。

3、安全可靠的益生元

異麥芽酮糖醇獨特的代謝途徑使其具有益生元的功能。異麥芽酮糖醇進入人體消化道后僅有少部分被水解為山梨醇、甘露醇和葡萄糖，其中90%的異麥芽酮糖醇在食入后會完整進入結(jié)腸，并參與腸道菌群的代謝活動?？茖W研究表明，食用異麥芽酮糖醇的受試者的腸道菌群中雙歧桿菌的數(shù)量和比例分別增加47%和65%；體外研究證明，異麥芽酮糖醇能夠被部分雙歧桿菌利用產(chǎn)生高濃度的丁酸，為腸道微生物提供了良好的代謝原料，能夠促進益生菌的生長，具有益生元的功能。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。