《發(fā)酵乳》新國標(biāo)出爐背后，是酸奶市場的快速創(chuàng)新迭代。

旌略咨詢報告數(shù)據(jù)顯示，作為乳業(yè)市場第二大品類的低溫酸奶，自2020年以來連續(xù)4年下滑，2024年轉(zhuǎn)向增長，背后有三大原因：一是線上渠道的結(jié)構(gòu)性機(jī)會。據(jù)魔鏡洞察數(shù)據(jù)，淘系電商平臺低溫酸奶近3年復(fù)合增速為78.4%，是增速最快的細(xì)分品類；二是奶價下降帶來的產(chǎn)品價格下移，釋放消費(fèi)潛力；三是低溫酸奶的健康化趨勢帶來市場擴(kuò)容。減糖酸奶普及，益生菌酸奶受到乳企重視，低溫酸奶新品類不斷涌現(xiàn)。2024年，奶皮子酸奶、果蔬酸奶、干噎酸奶成為3款引發(fā)熱議的新品類。

行業(yè)復(fù)蘇也體現(xiàn)在乳企財報中。蒙?？偛酶唢w在3月27日舉行的2024年業(yè)績發(fā)布會上透露，過去幾年酸奶行業(yè)品類表現(xiàn)越來越好，蒙牛圍繞“美味、營養(yǎng)、功能”三大賽道做價值化創(chuàng)新，取得顯著成效，例如“每日鮮酪”成長非?？臁Ｊ芤嬗诋a(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升、運(yùn)營效益提升，蒙牛非?？春盟崮唐奉悾坝绕湓谶^去幾年酸奶市場整體增長不是很好的情況下，通過我們的調(diào)整，能夠持續(xù)引領(lǐng)這個品類，進(jìn)一步強(qiáng)化蒙牛的競爭優(yōu)勢”。

光明乳業(yè)認(rèn)為，過去幾年酸奶市場下行，主要受三方面影響。一是消費(fèi)分級，高端酸奶價格帶承壓，部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)款或平價替代品；二是創(chuàng)新同質(zhì)化，口味、功能宣稱趨同，未能持續(xù)激發(fā)購買欲；三是冷鏈成本高，低溫酸奶渠道下沉難度大，制約增量。驅(qū)動酸奶市場復(fù)蘇的因素，包括消費(fèi)者更關(guān)注腸道健康、免疫力提升，帶動清潔配料表、功能性酸奶增長；乳制品企業(yè)通過規(guī)格調(diào)整、促銷策略平衡品質(zhì)與價格；社區(qū)團(tuán)購、即時零售等助力低溫產(chǎn)品觸達(dá)更廣人群。光明乳業(yè)通過產(chǎn)品矩陣細(xì)化及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動市場份額回升。

乳制品品牌認(rèn)養(yǎng)一頭牛分析稱，過去幾年酸奶市場下行，可能還受新茶飲市場興起等影響，用戶選擇更加多元。隨著消費(fèi)者健康意識提高，控糖、減脂、低GI（升糖指數(shù)）類產(chǎn)品，含活性益生菌的產(chǎn)品，高蛋白及添加鈣、膳食纖維的產(chǎn)品，市場需求有所增長。

在王維看來，酸奶市場的復(fù)蘇離不開冷鏈體系的發(fā)展，低溫短保產(chǎn)品“新鮮”概念的普及，益生菌接受度拉高對“功能型”酸奶的促進(jìn)作用，以及酸奶產(chǎn)品可塑性高，可與現(xiàn)制酸奶、代餐產(chǎn)品融合，場景拓展度高于牛奶。

隨著越來越多的品牌涌現(xiàn)，酸奶市場競爭日趨激烈，對于企業(yè)來說是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。王維稱，酸奶市場集中度不像白奶那么高，創(chuàng)新活躍度也非常高，因此各個品牌都有機(jī)會。5年前，酸奶市場只有純酸奶、果味酸奶等少數(shù)幾種，現(xiàn)在則是琳瑯滿目，每隔幾年就會出現(xiàn)行業(yè)爆款，例如芝士酸奶、希臘酸奶、奶皮子酸奶、干噎酸奶等，對企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新提出了更高要求。每年，蘭格格乳業(yè)主推的酸奶SKU（最小存貨單位）在3到5個，但研發(fā)立項的產(chǎn)品有時多達(dá)二十幾個。

宋亮分析認(rèn)為，低溫酸奶2024年重回增長，主要源于高端產(chǎn)品降價促銷，帶動銷量大幅增長。企業(yè)通過推出新品穩(wěn)定價盤，再加上盒馬、山姆等渠道定制產(chǎn)品的推動，成效不錯。當(dāng)前低溫酸奶市場風(fēng)味、概念涌現(xiàn)得非常快，消費(fèi)者產(chǎn)品忠誠度不高，加之渠道碎片化，通常每半年就會出現(xiàn)一批新品，形成短期網(wǎng)紅效應(yīng)。2025年，預(yù)計酸奶市場向營養(yǎng)健康方向發(fā)展，同時可以看到更多新品涌現(xiàn)。