在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，健康成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。而飲食，作為健康的重要組成部分，越來(lái)越受到重視。在我們?nèi)粘z入的食物中，除了基本的營(yíng)養(yǎng)素外，還蘊(yùn)含著許多對(duì)人體健康有益的食品功能因子。這些功能因子在維護(hù)身體健康、預(yù)防疾病方面發(fā)揮著重要作用。本期，我們將深入探討食品功能因子與營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系，揭示食物背后的健康密碼。

食品功能因子的定義與重要性

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16740-2014，能通過(guò)激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)，稱為功能因子。功能食品中功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分，是生產(chǎn)功能食品的關(guān)鍵。此外，功能食品必須有明確的天然功效成分即功能因子，并被科學(xué)證實(shí)具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。

食品功能因子是指食品中具有特定生理功能的化合物，其能夠調(diào)節(jié)人體生理功能、預(yù)防疾病或促進(jìn)健康，是現(xiàn)代食品科學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。這些功能因子就像是身體的“隱形助手”，盡管含量可能不多，但卻對(duì)我們的健康有著深遠(yuǎn)的影響。食品功能因子作為功能性食品制造的基礎(chǔ)素材，也是食品中真正起生理作用的有效成分，在調(diào)節(jié)人體機(jī)能，改善睡眠和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面發(fā)揮著重要作用。

食品功能因子的分類

食品功能因子是指存在于食物中，能夠調(diào)節(jié)人體生理功能、提高機(jī)體健康水平、預(yù)防疾病的非營(yíng)養(yǎng)素成分。它們種類繁多，功能各異，主要包括以下幾類：

植物化學(xué)物質(zhì)：如多酚、黃酮、萜類等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。

膳食纖維：分為可溶性和不可溶性兩類，有助于改善腸道環(huán)境、降低血糖和血脂。

益生菌和益生元：益生菌能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，益生元?jiǎng)t能促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)。

功能性脂類：如Omega-3脂肪酸、磷脂等，對(duì)心血管健康有益。

除此之外，食品功能因子還可以按照作用機(jī)制分類，主要包括：直接作用因子和間接作用因子。直接作用因子直接作用于人體的細(xì)胞和組織，發(fā)揮其生理功能；間接作用因子則是通過(guò)調(diào)節(jié)人體的內(nèi)環(huán)境或代謝過(guò)程，間接影響人體健康。

食品功能因子的來(lái)源

植物性食物：蔬菜、水果、全谷類、豆類等植物性食物是食品功能因子的重要來(lái)源。例如，菠菜富含葉酸和鐵，有助于預(yù)防貧血；藍(lán)莓中的花青素具有抗氧化作用。

動(dòng)物性食物：魚類、奶制品、蛋類等動(dòng)物性食物也含有多種功能因子。例如，深海魚中的Omega-3脂肪酸對(duì)心血管健康有益。

發(fā)酵食品：酸奶、泡菜等發(fā)酵食品中含有豐富的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。

食品功能因子的健康效應(yīng)

抗氧化作用：食品中的多酚、黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)具有強(qiáng)大的抗氧化能力，能夠清除體內(nèi)自由基，減緩衰老過(guò)程，預(yù)防慢性疾病。

抗炎作用：一些食品功能因子如姜黃素、綠茶多酚等具有抗炎作用，有助于緩解炎癥反應(yīng)，預(yù)防炎癥相關(guān)疾病。

調(diào)節(jié)腸道健康：膳食纖維、益生菌和益生元能夠改善腸道環(huán)境，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。

心血管保護(hù)：Omega-3脂肪酸、磷脂等功能性脂類有助于降低血脂、血壓，預(yù)防心血管疾病。

增強(qiáng)免疫力：一些食品功能因子如多糖、維生素等能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抵抗力。

常見(jiàn)食品功能因子及其健康益處

1、膳食纖維：腸道的清道夫

膳食纖維是食品中重要的功能因子之一，具有多種健康益處。它有助于維持腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。膳食纖維就像腸道的“清潔工”，能夠清除腸道內(nèi)的垃圾和毒素，保持腸道的通暢。此外，膳食纖維還有助于控制血糖和血脂水平，降低糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。它可以延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升的速度減慢；同時(shí)，它還能吸附腸道內(nèi)的膽固醇，減少其吸收，從而降低血脂水平。膳食纖維還有助于提高飽腹感，幫助控制體重，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能保持健康的身材。

2、植物化學(xué)物：天然的抗氧化劑

植物化學(xué)物質(zhì)是天然存在于植物中的化合物，具有多種生物活性。它們具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，有益于人體健康。植物化學(xué)物質(zhì)就像身體的“盾牌”，能夠抵御自由基的攻擊，減少氧化應(yīng)激對(duì)身體的損傷。常見(jiàn)的植物化學(xué)物質(zhì)包括類黃酮、類胡蘿卜素、姜辣素等，它們主要存在于蔬菜、水果、豆類等植物性食物中。多吃這些富含植物化學(xué)物質(zhì)的食物，可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)免疫力，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。

3、功能性蛋白質(zhì)和肽類：身體的修復(fù)者

功能性蛋白質(zhì)和肽類具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)消化、降低血壓等作用。它們是身體的“修復(fù)者”，能夠幫助身體修復(fù)受損的組織和細(xì)胞，維持身體的正常生理功能。常見(jiàn)的功能性蛋白質(zhì)和肽類包括乳清蛋白、大豆蛋白、降血壓肽等，它們主要存在于乳制品、豆制品、肉類等食品中。適量攝入這些功能性蛋白質(zhì)和肽類，可以提高身體的免疫力，促進(jìn)消化吸收，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

4、功能性脂質(zhì)：健康的守護(hù)者

功能性脂質(zhì)具有降低膽固醇、抗炎癥、抗癌等作用。它們是健康的“守護(hù)者”，能夠保護(hù)身體免受疾病的侵害。常見(jiàn)的功能性脂質(zhì)包括共軛亞油酸、魚油、植物甾醇等，它們主要存在于堅(jiān)果、種子、魚類、植物油等食品中。適量攝入這些功能性脂質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇水平，減少炎癥反應(yīng)，預(yù)防心血管疾病和癌癥的發(fā)生。

5、功能性糖類：腸道的滋養(yǎng)者

常見(jiàn)的功能性糖類包括低聚糖、抗性糊精、糖醇等，它們具有調(diào)節(jié)血糖、改善腸道菌群等作用。功能性糖類就像腸道的“滋養(yǎng)者”，能夠?yàn)槟c道內(nèi)的有益菌提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道菌群的平衡。同時(shí)，功能性糖類還可以延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升的速度減慢，有助于控制血糖水平。

功能因子在食品中的應(yīng)用

1、在食品保存中的應(yīng)用

功能因子在食品保存中發(fā)揮著重要作用?？寡趸瘎┛梢员Ｗo(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分不被氧化，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；脫氧劑可以除去食品中的氧氣，延緩食品氧化變質(zhì)的過(guò)程；防腐劑和保鮮劑可以抑制食品中微生物的生長(zhǎng)，防止食品腐敗變質(zhì)。這些功能因子的應(yīng)用，不僅可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還可以保證食品的質(zhì)量和安全。

2、在食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中的應(yīng)用

功能因子還可以用于食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。維生素、礦物質(zhì)、必需脂肪酸和氨基酸等功能因子可以補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，在牛奶中添加維生素 D 和鈣，可以增強(qiáng)牛奶的補(bǔ)鈣效果；在面粉中添加鐵和鋅，可以預(yù)防缺鐵性貧血和鋅缺乏癥。通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，可以滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)公眾健康。

3、在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

- 保護(hù)關(guān)節(jié)軟骨類功能因子

關(guān)節(jié)損害是常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)損傷，維持關(guān)節(jié)健康和減少關(guān)節(jié)損害是此類食品主要功能，主要功能因子包括必需的脂肪酸、泛酸、維生素、鈣、水解蛋白酶、氨基葡萄糖、軟骨素、甲磺酰甲烷、S-腺苷甲硫氨酸、膠原質(zhì)和大豆異黃酮等。例如，補(bǔ)充適量高質(zhì)量的水解膠原質(zhì)，可維持人體自身軟骨組織的功能，保護(hù)關(guān)節(jié)免于受損；硫酸軟骨素在關(guān)節(jié)中具有潤(rùn)滑和支撐功能，推薦攝入1500mg/d。

- 改善肌肉質(zhì)量類功能因子

增加肌肉大小和收縮力主要使用兩類物質(zhì)。一是肌肉蛋白質(zhì)合成原料的高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸；二是促進(jìn)肌肉合成并提高肌肉收縮能力的物質(zhì)，如肌酸、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的中藥制劑、鉻、硼、維生素和鋅等。例如，短時(shí)間補(bǔ)充肌酸（劑量20-25g/d，服5-7d，再以3-5g/d繼續(xù)使用）能夠使肌肉的收縮能力以及單次沖刺能力增加；補(bǔ)充核糖能提高重復(fù)性全力運(yùn)動(dòng)的平均功率和最高功率，使骨骼肌細(xì)胞在運(yùn)動(dòng)中更有效地利用儲(chǔ)存的能量。

結(jié)語(yǔ)

食品功能因子與營(yíng)養(yǎng)健康密切相關(guān)，它們?cè)诰S護(hù)人體健康、預(yù)防疾病方面發(fā)揮著不可替代的作用。通過(guò)合理攝入富含功能因子的食物，能夠更好地守護(hù)機(jī)體健康?？偟膩?lái)說(shuō)，食品功能因子是我們健康生活中不可或缺的一部分，通過(guò)深入研究食品功能因子的作用機(jī)制和健康益處，我們不僅可以更加科學(xué)地選擇食物，同時(shí)也能夠更好地利用這些天然成分來(lái)改善促進(jìn)健康！

作者簡(jiǎn)介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。