資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉應用前景主要在哪？
近年來，馬鈴薯淀粉研究取得了很大的進展，但總的來說有較大局限性，缺乏系統(tǒng)性。有關馬鈴薯淀粉性質(zhì)中的一些參數(shù)、老化方面的問題以及生產(chǎn)過程中的廢水廢渣的綜合利用還需要進一步的研究。我國的馬鈴薯資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良，開發(fā)前景廣闊。隨著淀粉研究手段日趨完善，將為馬鈴薯淀粉性質(zhì)的系統(tǒng)研究提供良好的條件，使馬鈴薯資源的進一步開發(fā)利用更加深入。
【馬鈴薯淀粉】
李曉文利用X射線衍射儀和掃描電鏡測試不同粒度淀粉的結(jié)晶情況，分析了不同粒度淀粉的相態(tài)結(jié)構(gòu)，并將其制成不同質(zhì)量分數(shù)的淀粉糊；利用旋轉(zhuǎn)式黏度計對馬鈴薯淀粉糊進行了黏度測定，并對其流變特性進行了分析，結(jié)果表明：機械研磨作用能夠明顯地破壞淀粉分子的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，導致其結(jié)晶度降低，而無序化程度增加；馬鈴薯淀粉糊仍然是假塑性非牛頓流體，其流變特性服從冪律指數(shù)模型。隨著淀粉顆粒粒徑的減小，其稠度系數(shù)減小，流變指數(shù)基本上沒有變化，隨著淀粉粒度的增大其稠度系數(shù)增大，流變指數(shù)減小。
賴健采用酶水解法、X－射線衍射法等研究了微波輻射對馬鈴薯淀粉的結(jié)晶度和α度的影響。試驗結(jié)果表明：微波輻射可有效改變馬鈴薯淀粉的結(jié)晶度和α度，在微波輻射功率一定的條件下，馬鈴薯淀粉乳的濃度不同，經(jīng)微波輻射后的樣品結(jié)晶度和α度變化也不同，馬鈴薯淀粉乳的濃度與經(jīng)微波輻射后樣品的X－射線衍射圖譜的晶峰面積及樣品結(jié)晶度的大小呈正相關，與經(jīng)微波輻射后α度的高低呈負相關。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
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