近日，夢(mèng)龍冰淇淋被網(wǎng)友質(zhì)疑所用配料“雙標(biāo)”，其國(guó)內(nèi)所售產(chǎn)品使用的原材料是植物油，而在國(guó)外生產(chǎn)售賣的冰淇淋卻是牛奶制作，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。夢(mèng)龍官方稱公司探索以植物為基礎(chǔ)的研究，是“追求冰淇淋美味的同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的影響。”“順應(yīng)未來(lái)發(fā)展，讓可持續(xù)生活成為常態(tài)?！眽?mèng)龍還不忘為其旗下產(chǎn)品“夢(mèng)龍素享”打廣告，稱這款冰淇淋用植物油脂代替動(dòng)物油脂，植物蛋白代替動(dòng)物蛋白。此番回應(yīng)繼續(xù)引發(fā)網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)議，許多網(wǎng)友質(zhì)疑其避重就輕，沒(méi)有回應(yīng)“國(guó)內(nèi)國(guó)外配方用料不同”一事。

植物基冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

在可持續(xù)發(fā)展及碳中和倡議等多方因素的影響下，消費(fèi)者尤其是新世代年輕人越來(lái)越多地轉(zhuǎn)向植物基食品。在健康環(huán)保意識(shí)的驅(qū)動(dòng)下，植物基食品進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，Innova 數(shù)據(jù)顯示，2015-2019 年全球植物基食品的新品發(fā)布率年增長(zhǎng) 57%。

植物基冰淇淋誕生于近年來(lái)在全球范圍興起的“植物基食品浪潮”。Global Data數(shù)據(jù)顯示，2014年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1375億美元，同比增長(zhǎng)3.9%。2016年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1493億美元，同比增長(zhǎng)4.3%。到2018年全球冰淇淋市場(chǎng)總額達(dá)1619.5億美元，同比增長(zhǎng)4.1%。其中，植物冰淇淋占比節(jié)節(jié)攀升。在2017-2019年間，美國(guó)植物冰淇淋市場(chǎng)銷售額達(dá)到4.07億美元，增長(zhǎng)了28%，在餐廳的銷售額增長(zhǎng)了50%，共推出88種新產(chǎn)品。Future Market Insights的研究報(bào)告認(rèn)為，全球植物冰淇凌行業(yè)將在2027年達(dá)到市值24.5億美元。此前，Grand View Research數(shù)據(jù)也顯示，2018年全球植物基冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模約為4.6億美元，預(yù)計(jì)將以14.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。人口眾多且乳糖不耐癥人群比例更高的亞太地區(qū)被認(rèn)為是植物基冰淇淋高速發(fā)展的一大區(qū)域，植物基冰淇淋市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可能達(dá)到15.4%。

植物基冰淇淋上市產(chǎn)品

早在2016年，世界最受歡迎的冰淇淋巨頭Ben&Jerry就推出了四款植物冰淇淋——朱古力布朗尼（Chocolate Fudge Brownie）、咖啡焦糖（Coffee Caramel Fudge）、花生醬曲奇（P.B. & Cookies）和香蕉合桃（Chunky Monkey），這個(gè)系列在當(dāng)?shù)爻猩霞埽S即大受歡迎。2019年，Ben&Jerry又推出了非乳制品版本的巧克力曲奇面團(tuán)（Chocolate Chip Cookie Dough）、以及另一款巧克力焦糖簇（Chocolate Caramel Cluster）口味。2018年初，瑞典冰淇淋品牌OATLY就以燕麥奶進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，通過(guò)與本土咖啡館合作，以咖啡伴侶的形式將燕麥奶送上中國(guó)消費(fèi)者的餐桌。2019年6月，OATLY通過(guò)天貓渠道開(kāi)始銷售其在歐美熱賣多年的主打產(chǎn)品——QUITE ORDINARY燕麥冰淇淋，有巧克力、草莓、香草三個(gè)口味可供選擇。此外，歐洲Seva Foods公司在2018年6月推出的全球首款凍干植物冰淇淋Space Ice Cream，它主要以有機(jī)椰子-腰果為原料經(jīng)過(guò)冷凍干燥而制成，有著傳統(tǒng)冰淇淋的濃郁風(fēng)味，一口大小，可以方便地作為零食享用。由于采用的凍干技術(shù)，Space Ice Cream 可以保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味長(zhǎng)達(dá)35年，并且可以在室溫下保存。

在中國(guó)市場(chǎng)，主要以豆小小和龍王新致為主的植物基冰淇淋代表品牌獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，其次以O(shè)atly、亞歷山達(dá)等創(chuàng)業(yè)公司的探索為主。龍王致新公司推出一款植物基冰淇淋，O猩雪糕，以大豆作為植物基原料研發(fā)生產(chǎn)，有巧克力味、玫瑰花味，芝士味三種口味。

植物基冰淇淋原料

在植物基冰淇淋和冷凍甜品原料中，代乳基料是主要原料之一。目前，首選的代乳基料有杏仁、椰子、腰果、榛子、燕麥和大豆。杏仁、腰果、榛子等堅(jiān)果基料等成分是消費(fèi)者比較熟悉且被認(rèn)為是健康的；椰子奶因其口感極佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富也深受歡迎；燕麥?zhǔn)且环N新穎的且急劇上升的乳制品替代品，因其整體口感、健康益處和對(duì)環(huán)境的影響較小而吸引了消費(fèi)者?？傮w而言，消費(fèi)者希望在基于植物的冰淇淋和冷凍甜點(diǎn)中找到可識(shí)別的、天然、標(biāo)簽簡(jiǎn)單的原料。目前，主流植物冰淇淋基料還是以大豆為主，因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)含量接近16%，高于雞肉和牛肉、豬肉。另外，科學(xué)家正在研究潛在植物冰淇淋材料，包括大米、香菜、茴香和山藥等，首選的是蛋白質(zhì)、脂肪、糖分含量高或者纖維素較少的水果和蔬菜。

植物基冰淇淋發(fā)展趨勢(shì)

消費(fèi)者對(duì)植物基冰淇淋提出了更高的要求，包括成分、營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味和功能性等等。消費(fèi)者期望植物冰淇淋和冷凍甜點(diǎn)比以含乳冰淇淋和冷凍甜點(diǎn)更具營(yíng)養(yǎng)。但是目前市場(chǎng)上的植物冰淇淋的糖和脂肪含量往往也很高，并且在蛋白質(zhì)水平上也不如含乳冰淇淋。所以，將植物基冰淇淋與低糖、高蛋白、低脂低卡等營(yíng)養(yǎng)益處結(jié)合起來(lái)，方可確保植物基冰淇淋的市場(chǎng)前景。

從冰淇淋巨頭Ben&Jerry、哈根達(dá)斯、和路雪、夢(mèng)龍等冰淇淋品牌選擇巴旦木、椰子、腰果、杏仁等植物作為原材料，到三元、蒙牛的紛紛試水，植物基冰淇淋已經(jīng)發(fā)展成為時(shí)下冰淇淋市場(chǎng)的一大熱門趨勢(shì)，并將迎來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展機(jī)遇。

參考資料

[1]素食”冷飲出現(xiàn)， 植物基冰淇淋會(huì)火嗎？https://www.sohu.com/a/394217341_333204

[2]千年未有之變：進(jìn)擊的植物基冰淇淋，來(lái)啦?。ǜ街品ǎ?nbsp; 

https://mp.weixin.qq.com/s/c3Z900OLZg95O5Il94lEQA

[3]植物基的下一個(gè)風(fēng)口，如何用植物基冰淇淋贏得市場(chǎng)？

https://mp.weixin.qq.com/s/nQvLVR3uvIc7ZPAY5vwHkQ

作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品及功能性食品的開(kāi)發(fā)與研究。