2021年6月，美國市場研究公司Information Resources Inc (IRI) 發(fā)布了2020年度<<新產(chǎn)品“領(lǐng)跑者”報告>>，報告中不僅列舉了過去一年在食品飲料門類表現(xiàn)亮眼的百強新品，也整合分析了疫情下美國消費者消費模式的轉(zhuǎn)變。

報告指出，受疫情影響，大多數(shù)人被迫改變原有購物習慣，例如在熟悉的商品缺貨的情況下，不得不嘗試其他品牌的同類型產(chǎn)品；出行次數(shù)的減少也促使消費者愿意通過嘗試新產(chǎn)品來為宅家的生活增添樂趣。面對疫情帶來的種種負面情緒，消費者更傾向于購買那些可以為他們帶來滿足感的新產(chǎn)品。對食品飲料公司來講，要想脫穎而出，推出對的產(chǎn)品，把握市場定位，創(chuàng)造合適的消費場景，以及抓住目標群體正是必不可少的四點要素。

宅家也可以享受的樂趣

得益于疫情期間在家中就餐和娛樂頻率的顯著增加，Bud Light Seltzer氣泡水以超過一億美金的銷量拔得頭籌，而Truly Lemonade以及Mtn Dew Zero Sugar分別位列第二，三位。由此可見，消費者在疫情期間對帶有獨特口味的氣泡水新飲品格外青睞。另外，隨著餐廳酒吧的關(guān)閉，年輕消費者更愿意在家中嘗試不同種類的含酒精飲品。

據(jù)報告指出， 2020年美國市場推出的酒精飲料總銷售額約占總體飲料新品的四十四個百分比，比2019年提升了二十七個百分比。正如同“快樂水”可以為消費者帶來愉悅的體驗一樣，冰淇淋等冷凍甜食同樣也可以給人帶來十足的滿足感。對于足不出戶的消費者來講，適量的甜食更是可以起到應對壓力療愈情緒的作用。

以植物基為優(yōu)先的健康產(chǎn)品

在全民關(guān)注健康的2020年，飲食健康無疑成為了重中之重，而此趨勢同樣體現(xiàn)在消費者對食品和飲料的選擇上。在最新的新產(chǎn)品“領(lǐng)跑者”榜單中，有超過一半的新品帶有低脂標注，并且約三分之二的新品標注了不含或僅含有少量膽固醇。另外，受健康和環(huán)境因素的影響，近幾年來美國植物基產(chǎn)品的市場持續(xù)擴大，這也標志著其成功脫離小眾產(chǎn)品的范疇。

正是在2020年，植物基產(chǎn)品首次殺入“領(lǐng)跑者”榜單前十位。作為Beyond Meat 最推出的一款素食香腸，Beyond Sausage在去年成功突圍，位列榜單第十位。同年，美國素食肉產(chǎn)品更是首次達到了十億美金的年銷售額。值得一提的是，隨著全球彈性素食者的增加，植物基素食產(chǎn)品的市場潛力不可小覷。

了解消費者的消費傾向

根據(jù)IRI 的年度消費者反饋數(shù)據(jù)顯示，盡管疫情從多方面改變了人們生活方式，消費者對追求新產(chǎn)品的熱情依舊沒有減弱。根據(jù)受訪消費者對新產(chǎn)品的不同態(tài)度，IRI將其分成三大類： 新品愛好者，新品發(fā)燒友，以及新品觀望者。雖然前兩者僅代表了百分之十七的消費者，這一小撮人的態(tài)度卻很有可能會左右一個新品的成功幾率。通過用戶畫像分析，此類消費者大多具備以下幾點：經(jīng)濟能力好，相對年輕，家庭消費者。而值得關(guān)注的是，這些消費者更傾向于購買嘗試帶有“可持續(xù)的，便捷的，健康的，優(yōu)質(zhì)的”等標簽的新產(chǎn)品。

產(chǎn)品創(chuàng)新與公司規(guī)模的關(guān)聯(lián)

從數(shù)據(jù)上看，去年幾乎有百分之五十的“領(lǐng)跑者”新品是由小型和超小型公司*推出，盡管數(shù)量上占優(yōu)，但是這些新品只占據(jù)了總銷售份額的不到百分之二十五。相反，雖然只有約百分之二十二的“領(lǐng)跑者”新品來自于市值超過60億美金的大公司，它們卻牢牢占據(jù)了市場總額的百分之五十之多。作為食品行業(yè)的巨頭，雀巢在2020年有12款新產(chǎn)品入榜，僅次于P&G?？傮w來說，產(chǎn)品制造商的規(guī)模并不是決定一個新品能否成功的必要因素，雖然大公司擁有更多資源來迎合消費者的需求，而小公司在產(chǎn)品創(chuàng)新上相對更具有靈活性。也正是如此，百強榜里包含了來自于不同規(guī)模公司的新產(chǎn)品。

*IRI按照美元收益對于公司規(guī)模的定義

大型：大于$6B;

中型：$1B-$6B

小型：$100M-$1B

超小型：小于$100M

總結(jié)

隨著疫情逐步得到控制，人們也終將重新回歸到辦公室和學校，展望未來幾年，新冠疫情帶來的諸多變化仍將繼續(xù)影響消費者的購物選擇。值得慶幸的是，消費者對新產(chǎn)品的追求已經(jīng)根深蒂固，而這正是連疫情也無法完全撼動的。