與收益相比，這些風(fēng)險未免太大了些。

近日，“男孩喝鮮羊奶感染布魯氏菌病”登上微博熱搜。

圖源：微博

而與之對應(yīng)的是2019年末的一起重大傳染事件，我說的不是新冠肺炎，而是蘭州布病。這是2019年12月的一個熱搜。

圖源：知乎

事情原因我們就不多說了，只是說下這個疾病曾引起過巨大的社會問題。我們再看下微博中鮮羊奶事件發(fā)生地，福建。

反復(fù)發(fā)燒，睪丸出現(xiàn)問題，才發(fā)覺是布魯氏菌病。主要原因就是福建并非該病的高發(fā)區(qū)，布魯氏菌病具有很典型的地域特點，高發(fā)區(qū)多是畜牧業(yè)發(fā)到的新疆、內(nèi)蒙古及鄰近省份。此外具有職業(yè)特性，頻繁接觸牲畜的人員及其接觸畜產(chǎn)品的感染率更高。

圖源：澎湃新聞

這位八歲的男孩就是與經(jīng)布魯氏菌污染的鮮（生）奶接觸引發(fā)病癥，為什么會選擇生羊奶？

應(yīng)該是家人覺得直接來源自羊，更新鮮，而且沒有添加劑，這種觀念在民眾心里根深蒂固。之前我爸愛喝牛奶，打算直接買那種牽著奶牛走街串巷的生奶。我趕緊搬出布魯氏菌的危害絕不是拉肚子那么簡單，自己煮牛奶未必能保證殺菌效果，才讓老人接受商業(yè)化滅菌的牛奶。

但很多人還是以添加劑害人、消毒滅菌影響營養(yǎng)破壞口感等理由選擇生奶，事件中的男孩就是未經(jīng)煮沸殺菌直接飲用了生羊奶。即使買來生奶自己煮沸，也難以去除感染風(fēng)險。畢竟多數(shù)人是沒有操作陽性菌的職業(yè)背景，即使不喝生奶，萬一接觸到生奶也是有感染風(fēng)險的。所以，從安全角度看，直接購買商業(yè)滅菌的奶品會更好。

至于營養(yǎng)價值，巴氏消毒法都可以用到啤酒上，即使超高溫滅菌也不會破壞掉奶里的大量營養(yǎng)成分。這是工業(yè)化帶來的便利之處，也是食品現(xiàn)代化的基礎(chǔ)。畢竟只有解決了防腐問題，才能延長食品有效期，才能實現(xiàn)長途運輸長期儲存。

而自己做這些食品，是無法平衡營養(yǎng)不損失與消毒徹底的。這需要專業(yè)的生產(chǎn)工藝，任何規(guī)?；氖称飞a(chǎn)都會考慮這幾個因素，一口感，二營養(yǎng)，三有毒有害物質(zhì)，四微生物滋生。

口感是首要吸引力，一個難吃的食物是很難被推廣的；營養(yǎng)是常規(guī)食品的一個關(guān)鍵屬性；有毒有害雜質(zhì)是食品的大忌，比如霉變花生中的黃曲霉素，會導(dǎo)致癌癥，都會被視為此類；而微生物則往往意味著影響保質(zhì)期。

微生物的來源可能是原料，也可能是由生產(chǎn)環(huán)境中帶來。在食品中隨著時間延長而滋生，導(dǎo)致食物腐敗，多數(shù)可以從外觀或者有無漲袋做出分辨。但布魯氏菌影響的是接觸者的身體健康，普通人無法第一時間確認(rèn)有無該菌，這是動物源性食品的一個特殊性，可能會帶來致病菌，而人畜共患病是必須避免的。

牛羊豬等動物，都可能會感染布魯氏菌。這就意味著此類食品企業(yè)其實會依靠防疫部門檢測來保證食品安全，但個人食品制作者未必有這個風(fēng)險意識和覺悟。而且近年來，南方省份報告病例有上升趨勢，食源性爆發(fā)事件時有報道。

作為食品加工企業(yè)，能做到使用防疫檢驗過的動物源食材，降低風(fēng)險來源。而作為消費者個人，要摒棄一些舊的觀念，杜絕生食一些動物源食品，要認(rèn)識到食品工業(yè)化生產(chǎn)帶來的便利與安全性。檢疫部門也要協(xié)同醫(yī)院等部門數(shù)據(jù)分析，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險傳播源頭，另一方面也要加強(qiáng)科普宣貫，讓民眾認(rèn)識到生食可能意味著風(fēng)險，要新鮮更要安全。