隨著植物基市場的增長，食品行業(yè)許多巨頭都在關(guān)注可替代蛋白市場，同時(shí)也在研發(fā)相關(guān)的產(chǎn)品。以下這些領(lǐng)域值得關(guān)注。

   近年來，隨著植物性飲食在全球的興起，公眾對替代蛋白的關(guān)注度與日俱增，長期以來價(jià)值被低估的豆類強(qiáng)勢崛起了。而鷹嘴豆作為一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食材，近年來受到食品行業(yè)的廣泛關(guān)注。

   鷹嘴豆蛋白可滿足高品質(zhì)植物蛋白不含添加劑的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品配方需求，同時(shí)不會影響產(chǎn)品的口感或外觀，是大豆、乳清蛋白、雞蛋、谷蛋白和其他的絕佳替代品，可作為一種功能成分廣泛地應(yīng)用在食品飲料產(chǎn)品中。 

   在歐美，鷹嘴豆被做成了包括餅干、泡芙、巧克力豆在內(nèi)的各種零食，美國甚至25%的家庭冰箱里常備鷹嘴豆泥。

   在中國，泛豆類零食品牌原豆復(fù)興曾上線鷹嘴豆燕麥餅干。該款產(chǎn)品以豆中之王鷹嘴豆和谷物之王燕麥為原料。原豆復(fù)興成立于2019年，是一家泛豆類零食品牌。目前旗下?lián)碛新菌椬於?、純蒸鷹嘴豆、鷹嘴豆泡芙條、鷹嘴豆燕麥餅干等系列產(chǎn)品。

   當(dāng)談到植物基產(chǎn)品時(shí)，肉類替代品往往是最受關(guān)注的，但許多人忽視了世界上最方便、最實(shí)惠的動物蛋白的替代品——雞蛋。根據(jù)Spin的新數(shù)據(jù)顯示，2020年植物雞蛋種類增長了168%，幾乎是傳統(tǒng)雞蛋的10倍。

   有許多初創(chuàng)公司正在努力創(chuàng)造傳統(tǒng)雞蛋的替代品，以填補(bǔ)這一空缺?？偛课挥诩又莸氖称房萍脊尽癊at Just”已被廣為人知，并迅速在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大純素雞蛋產(chǎn)品的供應(yīng)。

   新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款純素水煮雞蛋，這種看起來很有雞蛋真實(shí)感的植物蛋是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質(zhì)和胡蘿卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄欖油、黑鹽和營養(yǎng)酵母制成的，這種成分含有許多人體必需的氨基酸。

   出于對自身健康和環(huán)境因素的考慮，或?qū)游锔＠年P(guān)注，消費(fèi)者對植物基食品的興趣持續(xù)在增加，除了植物肉產(chǎn)品，海鮮產(chǎn)品是其中的一個(gè)品類。

   雀巢曾推出了一款仿照金槍魚片狀紋理和濃郁風(fēng)味的產(chǎn)品為Vuna，以期進(jìn)入植物基海鮮替代品市場。該公司目前正在開發(fā)其他魚類和貝類的替代品，開發(fā)海鮮產(chǎn)品替代品的關(guān)鍵在于可持續(xù)生產(chǎn)的植物性海鮮替代品有助于減少過度捕撈，保護(hù)海洋生物多樣性。

   雖然植物基肉類和乳制品行業(yè)已經(jīng)成為食品行業(yè)強(qiáng)有力的競爭者，但海鮮替代品仍處于起步階段。根據(jù)The Good Food Institute(GFI)的研究，美國是提供海鮮替代品的素食公司最多的國家。GFI發(fā)現(xiàn)，2019年美國植物性肉類銷售總額中，植物性海產(chǎn)品僅占1%(950萬美元)。

   海產(chǎn)品口味和質(zhì)地的多樣性不僅使替代品的生產(chǎn)變得更加復(fù)雜，而且這些替代品的市場仍然很小。由于研究支出的能力明顯低于肉類行業(yè)，這類行業(yè)的增長速度一直低于其他植物類行業(yè)。

   盡管存在這些挑戰(zhàn)，但很明顯，植物海鮮為企業(yè)和投資者提供了重大機(jī)遇。全球范圍內(nèi)對貝類過敏的泛濫，以及海洋魚類供應(yīng)的減少，意味著在未來幾年，這類生物的數(shù)量將呈指數(shù)級增長。