近日，上海市食品化妝品質(zhì)量安全管理協(xié)會(huì)召開《嬰幼兒配方乳粉中氯丙醇酯、氯酸鹽和高氯酸鹽控制》團(tuán)標(biāo)制定討論會(huì)，該會(huì)議是繼9月3日標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)以來的第二次會(huì)議，會(huì)議主要針對(duì)氯丙醇酯、氯酸鹽、高氯酸鹽的檢測(cè)方法比對(duì)歐盟、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入討論，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供充分依據(jù)。

嬰幼兒乳粉不斷提質(zhì)

我國(guó)的食品工業(yè)起步較晚，在集約性、規(guī)范性和深度加工等方面存在一定的不足，進(jìn)口商品的"優(yōu)越性"至今仍是許多消費(fèi)者的消費(fèi)偏好。雖然我們?cè)诋a(chǎn)品質(zhì)量、加工工藝、標(biāo)準(zhǔn)化流程等方面已經(jīng)可以與國(guó)際媲美，甚至很多領(lǐng)域都處在國(guó)際前列，但根深蒂固的消費(fèi)認(rèn)知卻始終沒有得到扭轉(zhuǎn)。當(dāng)然，這其中的緣由也有我們自身的問題，特別是與消費(fèi)者息息相關(guān)的產(chǎn)品對(duì)于消費(fèi)信心的打擊顯然是巨大的，比如一個(gè)三聚氰胺事件就將國(guó)產(chǎn)奶行業(yè)打入了谷底，從養(yǎng)殖到終端無一例外。

嬰幼兒乳粉配方注冊(cè)制的實(shí)施可謂行業(yè)的"拖底行動(dòng)"，隨之而來的是嬰幼兒奶粉的不斷洗牌，與此同時(shí)，國(guó)產(chǎn)奶粉在危機(jī)中也看到了新的出路。有數(shù)據(jù)顯示，2019年，國(guó)產(chǎn)奶粉市占率達(dá)到49%，已經(jīng)可以與國(guó)外品牌分庭抗禮。值得一提的是，曾經(jīng)在嬰幼兒乳粉這個(gè)領(lǐng)域，國(guó)外品牌的占有率高達(dá)90%以上。

不過在消費(fèi)信心上，國(guó)產(chǎn)奶粉還有待提升。iiMedia Research發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，整體來看，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的購買意愿仍然弱于外資品牌。為此，2019年，國(guó)家發(fā)改委、工信部等七部門日前聯(lián)合印發(fā)《國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》,明確要求大力實(shí)施國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉'品質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品牌培育'行動(dòng)計(jì)劃,使國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量穩(wěn)步增加,更好地滿足國(guó)內(nèi)日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求,力爭(zhēng)嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上。質(zhì)量作為產(chǎn)品的生命，制定嚴(yán)苛的嬰幼兒乳粉控制標(biāo)準(zhǔn)則是必不可少的。

為什么是嬰幼兒乳粉？

食品污染物是食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)于食品污染物都有明確的限量要求。比如我國(guó)就為此制定了GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量，以此來保障消費(fèi)者的食品安全。并且，伴隨著技術(shù)的改進(jìn)、認(rèn)知的提升、消費(fèi)需求的提高，GB2762也在不斷進(jìn)行完善。然而，再完善的標(biāo)準(zhǔn)也有"漏網(wǎng)之魚"，潛在的食品污染物就是其中重要一類。這類物質(zhì)具有分布廣泛、隱蔽性強(qiáng)、不易控制的特點(diǎn)，已經(jīng)成為食品安全不可忽視的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。在嬰幼兒乳粉行業(yè)，氯丙醇酯、氯酸鹽和高氯酸鹽就屬于這一類。

首先我們看一下來源：

氯丙醇酯是一種在食品加工過程中產(chǎn)生的污染物，包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)，其中3-氯丙醇酯（3-MCPDE）是主要的食品污染物。近年來發(fā)現(xiàn)，谷物、咖啡、魚、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出，其中精煉植物油由于加工工藝的存在會(huì)產(chǎn)生一定量的3-氯丙醇酯。脂肪是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，GB10765、GB10767、GB10766等嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)脂肪都有最低限量要求，因此脂肪的添加過程也無形中增加了氯丙醇酯這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因子。

高氯酸鹽在運(yùn)載火箭和煙花爆竹的燃料中大量存在，殘留在環(huán)境中的高氯酸鹽可通過空氣、水源進(jìn)入乳粉生產(chǎn)。氯酸鹽作為生產(chǎn)環(huán)節(jié)消毒劑的副產(chǎn)物，通過生產(chǎn)用水這一環(huán)節(jié)也很有可能在嬰幼兒配方乳粉中殘留。高氯酸鹽和氯酸鹽雖然不是潛在的致癌物（氯丙醇酯為2B類致癌物），但其危害卻更為直接。研究發(fā)現(xiàn)，高氯酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)干擾人體甲狀腺對(duì)碘的吸收，導(dǎo)致甲狀腺激素的合成量減少，對(duì)嬰幼兒兒大腦發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，氯酸鹽還能破壞紅細(xì)胞，影響血液運(yùn)輸氧氣的功能。因此，對(duì)高氯酸鹽和氯酸鹽的控制也是嬰幼兒乳粉提質(zhì)的重要一環(huán)。

法規(guī)限定現(xiàn)狀

3-氯丙醇酯作為潛在的污染物分類，其在整體上的危害程度及范圍尚未觸發(fā)各國(guó)普遍性的立法約束，僅有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)其在食品中的限量進(jìn)行法規(guī)要求，具體來看：歐盟規(guī)定醬油、水解植物蛋白(HVP)中的限量為0.02mg/kg；FDA規(guī)定食品中為1.0mg/kg；我國(guó)調(diào)味品中限量則分別為1.0mg/kg（固態(tài)）和0.4mg/kg（液態(tài)）。

高氯酸鹽的法規(guī)較3-氯丙醇酯則更為滯后，2020年5月20日，歐盟委員會(huì)發(fā)布 (EU) 2020/685號(hào)條例，正式將高氯酸鹽補(bǔ)充進(jìn)歐盟關(guān)于食品污染物限量的 (EC) No 1881/2006號(hào)法規(guī)附件第9條中，并于2020年7月1日正式生效。

氯酸鹽主要源于消毒劑副產(chǎn)物，是水質(zhì)監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目之一，GB/T 5750對(duì)其做了詳細(xì)的限定。2020年6月8日，歐盟委員會(huì)發(fā)布（EU）2020/749號(hào)條例，在法規(guī)（EC） No 396/2005 附件III 的A部分中，補(bǔ)充氯酸鹽在部分食品中的最大殘留限量。無論是3-氯丙醇酯，還是高氯酸鹽，或者是氯酸鹽，目前在嬰幼兒乳粉方面都缺乏限量要求及有效的控制措施。

國(guó)內(nèi)率先在嬰幼兒乳粉行業(yè)開展控制研究，有助于提升乳粉質(zhì)量和消費(fèi)信心，相關(guān)乳粉企業(yè)也應(yīng)趁著提質(zhì)的“東風(fēng)”，盡早從工藝上打開突破口，這要比無謂的營(yíng)養(yǎng)堆砌有意義的多。

作者簡(jiǎn)介

慕慕：食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。