方便面可以說是大家最熟悉的食物之一了，那如波浪般彎曲的身材也早已深入人心。可是，不論是干吃，還是煮泡的方便面為什么都是“波浪”形的？為什么不是“直板”形的？是一開始生產(chǎn)的時候就做成卷的呢，還是在加工過程中變卷的？今天，我們就一起“研究”一下。

方便面誕生記

混合：在小麥粉中加入食鹽、水、堿水和鈣等混合均勻，攪拌充分的面坯稱為生面。

壓延：通過滾輪使生面延伸為帶狀，兩片生面壓成一片，使纖維連接起來。連續(xù)地通過壓延滾輪使生面再次變薄。

壓花：通過刻有溝的滾輪使面條一根一根出來。面條約0.9到1毫米粗，隨著出口處刀片和墜子的壓制，面條變成了波浪狀。

蒸熟：用90℃—100℃的蒸汽蒸面。蒸好的面還會添加色拉油，為了讓色拉油添加均勻，滾輪的速度變快，面卷兒也微微延伸，再用噴嘴向面中噴灑清淡的調(diào)味料。

剪切：將面切成約30厘米的小段，填入和杯面的杯子相同大小的金屬容器中，整理面的形狀，防止結(jié)塊。

油炸：在150℃的植物油中炸。經(jīng)過高溫油炸，生面階段所含30%—40%的水分減至3%，面變得酥脆而穩(wěn)固，便于長期保存。炸好后抖落多余的油分，再用吹風(fēng)機(jī)為面餅降溫。

裝盒：將面餅用面杯扣上再180度旋轉(zhuǎn)，使面沒有折損地準(zhǔn)確填入杯中，再迅速加入蔬菜包和湯包。如果是袋裝面，則需要先加入蔬菜包、湯包，再進(jìn)行裝袋。

檢查：通過人工和機(jī)器檢查面的包裝、重量以及是否混入了異物。

封蓋：杯面需要用能防潮的鋁涂層的紙加蓋，熱壓密封后檢查是否漏氣。為了防塵防潮，用聚丙烯的薄膜包裝，通過收縮通道加熱，薄膜收縮緊貼面杯。

裝箱：包裝好的單個方便面裝入紙箱，生產(chǎn)環(huán)節(jié)就完成啦。

試吃：有些工廠還會安排專人試吃方便面，以保證品質(zhì)。

為什么方便面這么彎？

方便面之所以是波浪的是考慮了多方面的因素。

首先，當(dāng)然是為了好看，獨(dú)特的“燙發(fā)造型”能夠讓方便面在一眾面條中脫穎而出。不過，更重要的是，它能在接下來的制作與運(yùn)輸過程中發(fā)揮不少的作用。

在方便面的制作過程中有很多步驟，卷曲的面條要更方便點(diǎn)。特別是對于油炸方便面來說，卷曲的面條和油的接觸更充分，可以縮短油炸的時間，有利于減少油量的吸入。

在方便面包裝的過程中，彎曲的面條也有利于節(jié)省包裝空間，可以做到在較小的包裝里面裝更多的面條。

另外，因?yàn)楸姸鄰澢慕Y(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了方便面的抗壓性，也不用擔(dān)心方便面會在運(yùn)輸途中碎成渣，產(chǎn)生太多損耗，一些小的碰撞無法輕易弄碎它，保證了方便面的完整性。

同時，彎曲的方便面也可以在食用的時候節(jié)省我們的時間。卷曲的面條和熱水的接觸面積更大一點(diǎn)，這樣在泡或煮的時候，讓面餅與水充分接觸，面很快便能做好了。而且這樣的面吃的時候也容易夾起來，不管你是用叉子還是筷子，彎彎的面條都更便于夾起來食用。

那些年，方便面背的“黑鍋”

不知從什么時候開始，方便面一度被說成“垃圾食品”，這是為什么呢？

誤傳一：一碗面需要消化32小時

細(xì)看原料，方便面的面餅主要由小米粉和小麥粉構(gòu)成。這其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。前者僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化，后者也只需用2小時消化。而且，經(jīng)過加熱的小米粉、小麥粉，消化速度會增快。

誤傳二：方便面添加了許多防腐劑

許多人認(rèn)為，方便面保質(zhì)期那么長，肯定是因?yàn)榧恿撕芏喾栏瘎?。然而，方便面其?shí)沒有添加很多防腐劑。

食品添加防腐劑是為了抑制細(xì)菌、霉菌等微生物生長。而方便面的面餅經(jīng)高溫油炸后，絕大多數(shù)微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足霉菌生長的條件。

誤傳三：泡面碗內(nèi)涂的是石蠟，用開水泡會溶解

有人認(rèn)為泡面的紙碗內(nèi)層涂的是石蠟，開水一泡，就會溶進(jìn)食物里。事實(shí)上，泡面紙碗內(nèi)壁的防水層，并不是傳說的蠟，而是聚乙烯鍍膜。聚乙烯鍍膜的熔點(diǎn)高達(dá)110℃，而剛燒開的水，溫度最高也只有100℃，不可能將它溶解掉。

如果說方便面有什么不健康之處，那可能就是油鹽含量真的很高，吃一包方便面，一整天的用油量和食鹽量就都超標(biāo)了。而且方便面里配的蔬菜和肉類量很少，能提供的營養(yǎng)也就是碳水和油脂，以及少量的蛋白質(zhì)，確實(shí)不夠健康均衡。多油多鹽雖然會給身體帶來負(fù)擔(dān)，但偶爾吃一次也是可以的。只要合理搭配食材，吃的話可以加點(diǎn)蔬菜、肉、蛋，方便面一樣可以吃得美味又健康。