資訊 > 食品原材料 > 乳鐵蛋白具有哪些生理功能作用？
乳鐵蛋白是一個(gè)分子量為80 kDa的鐵結(jié)合糖蛋白，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白家族。乳鐵蛋白廣泛分布于人和哺乳動(dòng)物乳汁和其他多種組織及其分泌液中（包括淚液、精液、膽汁、滑膜液等內(nèi)、外分泌液和嗜中性粒細(xì)胞），但乳汁中含量較高，其中牛初乳中乳鐵蛋白含量最高。血液中乳鐵蛋白主要由多核細(xì)胞分泌，骨髓、唾液腺及子宮內(nèi)膜等也能分泌少量乳鐵蛋白。
乳鐵蛋白最早被發(fā)現(xiàn)并廣泛研究的生物學(xué)功能是它的抑菌能力。乳鐵蛋白具有廣譜的抗革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌和真菌的能力，可以有效抑制大腸桿菌、傷寒沙門(mén)桿菌、鏈球菌、嗜肺軍團(tuán)菌、金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)。臨床上給予患者乳鐵蛋白口服治療后，減少了胃腸道細(xì)菌的感染，但不影響乳酸桿菌和雙歧桿菌的生長(zhǎng)。
乳鐵蛋白還可以幫助機(jī)體抵御多種病毒的感染。由輪狀病毒、腸道病毒和腺病毒引起的腸道感染都可以用乳鐵蛋白進(jìn)行治療，在感染發(fā)生初期，乳鐵蛋白可以抑制腺病毒的復(fù)制，阻止病毒吸附于靶細(xì)胞上從而防止感染。在研究引起感染性腹瀉的諾如病毒時(shí)發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白可以減輕細(xì)胞毒素的損傷、降低病毒細(xì)胞的數(shù)量、阻止病毒與細(xì)胞的粘附、抑制病毒的復(fù)制并增加抗病毒細(xì)胞因子的表達(dá)，從而殺滅諾如病毒。
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我國(guó)乳業(yè)第一個(gè)乳鐵蛋白于日前獲批生產(chǎn)。據(jù)悉，該成果由飛鶴乳業(yè)研發(fā)，這標(biāo)志著我國(guó)乳品行業(yè)乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。
乳鐵蛋白是母乳中的重要活性蛋白，是新生命初次獲得免疫力保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，可以促進(jìn)器官組織表面的黏膜免疫系統(tǒng)的發(fā)育，所以被人們稱(chēng)作“健康的第一道免疫防線”，這也是提倡母乳喂養(yǎng)的重要原因。
乳鐵蛋白是一個(gè)分子量為80 kDa的鐵結(jié)合糖蛋白，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白家族。乳鐵蛋白在初乳和牛奶中含量高，在眼淚、唾液、精液、鼻和支氣管分泌物、膽汁和胃腸液等粘膜分泌物中的含量較低。
乳鐵蛋白是一種安全可靠的天然物質(zhì)，已得到許多國(guó)家和地區(qū)法律的承認(rèn)，也是全球公認(rèn)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之一。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類(lèi)吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類(lèi)吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類(lèi)吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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