沖飲咖啡粉是用咖啡豆磨成的粉末成品，咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞。17世紀(jì)傳入歐洲以前，在北非和西亞被用作飲料已達(dá)幾百年之久。全世界所有炎熱、潮濕的地區(qū)都開辟了咖啡種植園，咖啡成為一種大眾化的飲料。但要燒出一壺可口的咖啡是需要許多功夫的?？Х榷贡仨毮コ杉?xì)粉，最好還要用某種過濾器把咖啡渣留在杯外，也有許多地方的人喜歡喝沒有經(jīng)過過濾的咖啡。

沖飲咖啡粉研磨最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊]有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式來說，機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用塞風(fēng)方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴咖啡制作時(shí)間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确勰?，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。

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