春回大地萬物復(fù)蘇，許許多多承載春意的野菜正在蓄勢待發(fā)，有些野菜的風(fēng)味著實(shí)別具一格，喜歡它的認(rèn)為它是“人間美味”，不喜歡的似乎也可以成為人們獵奇的對象，這就是野菜的魅力所在。

隨風(fēng)飛揚(yáng)蒲公英

蒲公英是菊科、蒲公英屬多年生草本植物，葉為倒卵狀披針形、倒披針形或長圓狀披針形，葉柄及主脈常帶紅紫色。蒲公英是野外最為常見的野菜之一，對生長環(huán)境要求較低，山坡草地、路邊、田野、河灘都可茁壯生長，一方面是其本身具有較強(qiáng)的生長力，另一方面是因?yàn)槠浞N子隨風(fēng)飄散，即便經(jīng)過優(yōu)勝劣汰也能有效擴(kuò)大覆蓋面，因此在中國大部分地區(qū)均可見。

人工種植的蒲公英就像韭菜，一茬一茬地割，一茬一茬地長，一年至少能割6茬，其資源總量非常可觀。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年蒲公英產(chǎn)量在13035噸左右，2021年蒲公英產(chǎn)量約為11972噸左右。

蒲公英的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有人體必需的蛋白質(zhì)、糖類、膽堿、有機(jī)酸、維生素及礦物質(zhì)等，其中維生素和礦物質(zhì)的含量要明顯優(yōu)于其他蔬菜。不過與號稱“野菜之王”的薺菜相比，蒲公英作為野菜的受眾明顯小的多，其風(fēng)味限制了廣泛的受眾群體。但需要注意的是，蒲公英的功能價(jià)值卻遠(yuǎn)在薺菜之上。

蒲公英是我國傳統(tǒng)的中藥材之一，其根、莖、葉均可入藥，具有清熱解毒、涼血利尿等功效。早在晉代《劉涓子鬼遺方》中就有關(guān)于蒲公英的藥用價(jià)值記載，《中國藥典》收錄的功能為：清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋。用于疔瘡腫毒，乳癰，瘰疬，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。并且在民間一直有食用蒲公英的習(xí)慣，2002年就被衛(wèi)生部歸類為藥食同源物質(zhì)。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，蒲公英及其成分具有抗炎、抗癌、抑菌、利尿、保肝等功效，是一種極具開發(fā)潛力的功能性食品原料。

得益于優(yōu)異的營養(yǎng)價(jià)值及功能性，蒲公英在食品應(yīng)用上也十分豐富。首先，蒲公英可作為老少皆宜的野菜，用于生吃、做菜、餡料等；其次，在藥食同源產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)下，蒲公英也被開發(fā)為代用茶系列及保健飲料系列。

有顏有料馬齒莧

馬齒莧為石竹目、馬齒莧科一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，葉柄粗短。

研究資料顯示，馬齒莧營養(yǎng)價(jià)值豐富，100g鮮馬齒莧中含水90g，蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纖維0.7g，鈣85mg，磷56mg，鐵1.50mg，還含有豐富的維生素E、維生素C、維生素B1及維生素B2等，除此之外還含有人體必需的氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、鉀鹽生物堿、α-亞麻酸等。

馬齒莧也是我國規(guī)定的藥食同源物質(zhì)之一，《本草綱目》謂其：“散血、消腫、利腸滑胎、解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”。《中國藥典》記載其“清熱解毒，涼血止血，止痢。用于熱毒血痢，癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血?！?/span>

實(shí)際上，馬齒莧的藥用價(jià)值有著非常久遠(yuǎn)的歷史，以至于形成了多個(gè)地區(qū)的特有藥方。藏藥、傣藥、京藥、朝藥、毛南藥、苗藥、布朗藥、瑤藥等幾十個(gè)地方藥中都有關(guān)于馬齒莧的記載，可見其藥用歷史非常久遠(yuǎn)。

現(xiàn)代研究表明，馬齒莧含有黃酮類化合物、花色苷類、三萜類及揮發(fā)油等多種活性成分，具有抗菌消炎、抗腫瘤、降血糖、緩解肌肉緊張、提供免疫力等多種作用。馬齒莧作為藥食同源物質(zhì)，不僅能發(fā)揮藥理方面的作用，對健康機(jī)制有提升作用，而且還能在潛移默化中為機(jī)體提供營養(yǎng)，是功能食品開發(fā)的重要原料。雖然在藥物應(yīng)用上，馬齒莧已經(jīng)比較成熟，但在食品產(chǎn)品開發(fā)上，馬齒莧卻頗為不足，目前馬齒莧還主要以農(nóng)產(chǎn)品（干制沖泡）的形式在市場銷售。

在可開發(fā)利用的資源上，馬齒莧略有不足。很長一段時(shí)期內(nèi)，無論是藥用還是食用，馬齒莧都是以野生的狀態(tài)出現(xiàn)。

隨著市場需求的增加，近些年也有部分地區(qū)開始嘗試人工規(guī)模化種植，但由于產(chǎn)業(yè)集中度較低，中下游產(chǎn)業(yè)欠缺，并且馬齒莧更多的是依賴著藥用走入成品市場，而藥用在現(xiàn)階段以野生狀態(tài)為佳。同時(shí)，馬齒莧的市場價(jià)格較低，導(dǎo)致上游種植戶經(jīng)濟(jì)效益低，種植熱情不高。不過馬齒莧的野生資源異常豐富，這在一定程度上彌補(bǔ)了規(guī)?；N植的不足，也能滿足人們?nèi)粘Ｋ?。至少，作為春天的美味以滿足口腹之欲還是綽綽有余的。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。