被核輻射后的食物還能吃嗎？這個問題的答案相信很多人都會脫口而出——“不能！”回想2011年日本核泄漏事件導(dǎo)到環(huán)境污染，一時引起社會恐慌，民眾以為輻射污染海水，所以害怕以后制造的鹽都可能含有輻射，以后吃不到“好鹽”了。當(dāng)時在我所在地區(qū)甚至出現(xiàn)了搶食鹽。據(jù)說至今還有家庭在吃當(dāng)時搶購的食鹽，也不知道放到現(xiàn)在鹽里面的含碘量有沒有減少。

但“被核輻射污染的食物不能吃”，在大家腦海中留下了刻板印象。但你可否知道我們?nèi)粘５氖称分?，有許多食物都是被輻射（也叫輻照）過的，您知道嗎？像倍受小伙伴們喜愛的泡椒鳳爪、方便面里的脫水蔬菜包、大蒜等，就是被輻射加工后的食品。

不可否認(rèn)，核輻射的確有害，害處是這樣產(chǎn)生的，在化學(xué)元素表里排名越靠后的元素，結(jié)構(gòu)就越不牢固，有一些能量伴隨著裂變粒子，從原子里面射出來，這就是核輻射，在核輻射微弱的情況下，照射到生物體上就會破環(huán)生物體的分子結(jié)構(gòu)，改變蛋白質(zhì)分子。不過也不必?fù)?dān)必，這些錯誤的蛋白質(zhì)分子在出現(xiàn)后，立刻會被免疫系統(tǒng)清理掉。當(dāng)然如果劑量太大就會產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

我們利用輻射食品的方法就是讓微生物死亡，發(fā)揮殺菌的作用，導(dǎo)致食物變質(zhì)腐敗的最魁禍?zhǔn)拙褪菬o處不在的細(xì)菌，但要是殺菌做的好再加上密封包裝，就能實(shí)現(xiàn)比較長時間的保存。因此在現(xiàn)代社會的食品工業(yè)中，利用核輻射的特性來進(jìn)行殺菌工作效果顯著。

目前基本上都是鈷-60的同位素、電子射線、γ射線、X射線。這些放射源的放射 性較為可控，并且在殺菌方面的輻射量也有規(guī)定，所以食物經(jīng)過輻射滅菌后不會成為放射源。所以在現(xiàn)代社會的食品加工中的確有很多食物是經(jīng)過這種殺菌方式處理的。

食品輻射英文名叫“Food irradiation”也叫食品照射或電離輻射滅菌，它的基本原理就是利用射線如γ射線、X射線或電子束對食品進(jìn)行照射以達(dá)到抑制發(fā)芽、滅菌、改善品質(zhì)的作用。輻射有其特有的優(yōu)勢，射線的穿透力很強(qiáng)，可以對大小包裝、散裝、液體、固體、干貨都可以滅菌，尤其是一些不能夠加熱滅菌的食品，輻射滅菌屬于冷加工，過程中不會產(chǎn)生溫升，用其它方法不方便處理的都可以用輻射來處理。

還有一個吸引食品企業(yè)的地方就是輻射滅菌可以不用打開包裝而直接滅菌，像預(yù)包裝食品以泡椒鳳爪為例，包裝好了以后再去輻射，避免了二次污染，在不照射之前保質(zhì)期可能只的幾天，經(jīng)過輻射后保持期可以達(dá)到幾個月。

輻射食品營養(yǎng)和安全方面有沒有問題呢，確實(shí)經(jīng)過輻射后的食品本身營養(yǎng)會有一些變化，像一些維生素A、維生素B1、維生素E會有流失，食物中礦物質(zhì)的狀態(tài)也會有一些改變，還有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、益生菌也會破壞一些，但是破壞的程度還是處理我們可以容忍的范圍內(nèi)。  

最讓我們消費(fèi)者關(guān)注的是輻射食品有沒有放射 性，會不會有射線殘留？相關(guān)的解釋是這樣說的，射線在照射時不會直接接觸到食品，只是射線釋放的能量。還有射線的這個能量相對是低劑量的，低于食品中一些能夠激發(fā)元素所需要的臨界能量。所以不會讓食品中的物質(zhì)產(chǎn)生放射 性。

另外在《輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，如果用來輻射食品的劑量低于10kGy（kGy是一個輻射劑量單位），那么就不會引起毒理病理方面的危害。用這個劑量照射食品都不需要做毒 性試驗(yàn)，所以這個劑量就稱之為國際安全限。在10kGy以下的輻射劑照射任何食品都沒問題。

但是以我檢驗(yàn)員出身的角度來說我又會有疑問，那就是食品在照射時我們怎知道用了多大的劑量呢？有沒有方法可以檢測出來呢。企業(yè)在生產(chǎn)過程中不遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，后期的微生物控制全靠輻射來“兜底”，保證微生物水平，有可能就會超劑量使用，因?yàn)閯┝吭酱鬁缇Ч胶寐?。有些可能還有重復(fù)照射的情況，這時的劑量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了10kGy的標(biāo)準(zhǔn)。

目前來說檢測手段比較缺乏。食品照射時可放置輻照指示劑，通過輻照后根據(jù)輻照的劑量正比例的變成紅色，就是說劑量越大，紅色越深。但到了消費(fèi)者這里，消費(fèi)都無法判定，所以我們的擔(dān)心也是不無道理的。

所以消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)就非常重要了，中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 18524-2016）1規(guī)定，輻照食品種類應(yīng)在 GB 14891規(guī)定的范圍內(nèi)，不允許對其他食品進(jìn)行輻照處理。關(guān)于輻照食品的標(biāo)識，各國要求不盡相同。

中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品或任何配料，應(yīng)在食品名稱附近或配料表中標(biāo)示“輻照食品”。

歐盟1999/2/EC也規(guī)定輻照食品或含有輻照成分的食品必須要貼上標(biāo)簽。美國則要求在輻照食品上加貼帶有輻照標(biāo)識的標(biāo)簽，如果在未經(jīng)輻照的食品中加入了經(jīng)過輻照的成分，則不要求在零售包裝上加貼輻照標(biāo)識標(biāo)簽，但如果是非零售并有可能被進(jìn)一步加工的食品，則要求加貼特殊標(biāo)簽以確保該食品不被多次輻照。

核輻射固然可怕，但如果能以合適的方法利用，也能讓其為人類服務(wù)。確實(shí)隨著科學(xué)的發(fā)展，生活中出現(xiàn)了很多讓我們擔(dān)心的事物，但只要它成為了工業(yè)體系中的一環(huán)，并以合理合法的方式出現(xiàn)，它就值得信賴。順便說一句，輻射滅菌是世界衛(wèi)生組織和我國食藥監(jiān)局都認(rèn)可的殺菌方式。

作者簡介：

A001，質(zhì)量管理工作部，現(xiàn)就職于國內(nèi)某上市藥企從事質(zhì)量管理工作，先后從事過藥品、保健食品的檢驗(yàn)工作，質(zhì)量管理，食品和藥品車間的設(shè)備管理與維護(hù)要作。