食品添加劑作為食品加工工業(yè)中不可或缺的一部分，其廣泛應(yīng)用在提升食品口感、改良質(zhì)地、調(diào)整顏色和延長(zhǎng)保鮮期等方面，為消費(fèi)者提供了豐富多樣的食品選擇。然而，食品添加劑所帶來(lái)的潛在影響和風(fēng)險(xiǎn)也逐漸成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

什么是食品添加劑？

1、食品添加劑定義

食品添加劑是一類經(jīng)過科學(xué)合成或提取的物質(zhì)，被有意地加入食品中，以達(dá)到改善其質(zhì)地、顏色、口感和保鮮性能等目的的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)，這些添加劑在食品加工過程中具有多種功能，如增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善食品的外觀和口感以及延長(zhǎng)食品的貨架壽命。食品添加劑的使用是為了提高食品的品質(zhì)和可口度，但其需要在合理的濃度范圍內(nèi)安全使用，并經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和審批。

2、食品添加劑類別

依據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。我國(guó)食品添加劑種類繁多，按照常用功能可以分為22個(gè)類別，生活中常見的食品添加劑有如下幾種：

防腐劑：例如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。一般在制作果醬、蜜餞等食品加工中常見，可以延長(zhǎng)食品保存期。

增稠劑和乳化劑：增稠劑（瓜爾膠、海藻酸鈉等）可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理形狀，賦予食品順滑、適宜的口感。

甜味劑：常用的有三氯蔗糖、木糖醇等?？梢再x予食品甜味，增加食品的口感。

食品用香料：各種果味香精、花香型香精等，可以讓食品具有獨(dú)特口味，各種果味飲料、化妝品、香煙中都廣泛使用。

護(hù)色劑、著色劑：如亞硝酸鈉、紅曲紅可以給火腿、醬鹵肉護(hù)色，讓火腿、鹵肉呈現(xiàn)出良好色澤。

食品添加劑有何用途？

1、改善食品的質(zhì)感與口感

食品添加劑在食品安全方面能夠產(chǎn)生正面影響，尤其在改善食品的質(zhì)感與口感方面發(fā)揮著重要作用。通過食品添加劑，食品制造商能夠更好地控制和調(diào)整食品的質(zhì)地，使其更為可口和令人喜愛。例如，在面點(diǎn)類食品中，食品添加劑可以改良面團(tuán)的彈性和蓬松度，提升食品的口感體驗(yàn)，讓消費(fèi)者更加滿意。

2、增強(qiáng)食品色澤

通過精心選用適當(dāng)?shù)纳仡愂称诽砑觿?，食品制造商能夠調(diào)配出更加鮮艷、吸引人的色彩，為食品增添視覺吸引力，不僅提高了食品的吸引力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還使得消費(fèi)者更愿意選擇富有色彩鮮明的食品產(chǎn)品。

3、延長(zhǎng)食品保鮮期

通過科學(xué)、合理地使用抗氧化劑和防腐劑等食品添加劑，食品制造商能夠有效延緩食品的氧化和腐敗過程，降低細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)速度，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。這不僅有助于減少食品在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量損失，還為消費(fèi)者提供了更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)安全可靠的食品選擇。

4、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食品添加劑的運(yùn)用在一些情況下能夠彌補(bǔ)食品在生產(chǎn)、加工或保存過程中的損失，增加了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，維生素和礦物質(zhì)的添加不僅有助于滿足人體對(duì)這些重要營(yíng)養(yǎng)成分的需求，還有助于緩解一些特定人群由飲食不均衡而導(dǎo)致的健康問題。

食品添加劑會(huì)給食品安全帶來(lái)何種風(fēng)險(xiǎn)？

1、對(duì)健康的潛在影響

過敏反應(yīng)：一些食品添加劑，如色素、防腐劑和增味劑，可能成為引發(fā)過敏反應(yīng)的觸發(fā)因素。例如，某些色素和防腐劑已被證實(shí)與過敏反應(yīng)有關(guān)，對(duì)于已經(jīng)存在過敏體質(zhì)的人群，可能會(huì)引發(fā)過敏性疾病，如蕁麻疹。

慢性疾病：長(zhǎng)期攝入含有特定食品添加劑的食品可能與慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展存在一定的關(guān)聯(lián)。例如，食品添加劑中的人工色素、防腐劑和甜味劑等被認(rèn)為可能與肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)。

2、對(duì)環(huán)境的潛在影響

生態(tài)系統(tǒng)影響：食品添加劑在生產(chǎn)、使用和處理過程中可能釋放出對(duì)環(huán)境有害的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致水、土壤和空氣的污染，從而影響生態(tài)系統(tǒng)的平衡。例如，一些防腐劑和抗氧化劑的排放可能進(jìn)入水體，對(duì)水生生物造成不良影響，這些化學(xué)物質(zhì)可能累積在水生生物體內(nèi)，最終影響整個(gè)水生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。

環(huán)境污染問題：特定的防腐劑和色素成分通過廢水排放可能對(duì)水體質(zhì)量造成負(fù)面影響，這些物質(zhì)進(jìn)入水體后可能與其他污染源相互作用，形成難以降解的有害物質(zhì)，危及水生生物的健康。此外，在處理過程中產(chǎn)生的固體廢物可能含有殘余的食品添加劑，這些廢物的不當(dāng)處置可能導(dǎo)致土壤污染，威脅到植物的生長(zhǎng)和土壤的生態(tài)平衡，對(duì)農(nóng)業(yè)和自然生態(tài)系統(tǒng)造成不良影響。

預(yù)防和控制食品添加劑影響食品安全的對(duì)策

1、制定和執(zhí)行更為嚴(yán)格的法規(guī)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)

通過強(qiáng)有力的法規(guī)，相關(guān)部門能夠規(guī)范食品產(chǎn)業(yè)的行為，確保食品添加劑的使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保障人們的食品安全。例如，歐盟在制定《食品添加劑法規(guī)》時(shí)，通過詳細(xì)列舉可用的食品添加劑，嚴(yán)格控制添加劑的使用，規(guī)定其使用范圍和最大使用量，以確保食品安全。此外，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)擁有更強(qiáng)大的執(zhí)法能力，確保企業(yè)嚴(yán)格按照法規(guī)執(zhí)行。

2、加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的科學(xué)研究

科學(xué)研究可以明確食品添加劑的安全使用范圍、影響機(jī)制以及潛在的危害。例如，針對(duì)防腐劑這一常見的食品添加劑，研究者可以進(jìn)行更為細(xì)致的研究，探究其在食品中的作用機(jī)制、攝入量與安全性之間的關(guān)系，從而確保其在合適范圍內(nèi)使用。此外，針對(duì)兒童、孕婦或老年人等特殊人群，需全面地考慮其生理特點(diǎn)，明確他們對(duì)某些食品添加劑的耐受性，從而為其提供科學(xué)的建議。

同時(shí)，科研機(jī)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)界也應(yīng)加大對(duì)新型食品添加劑替代品的研發(fā)力度，以尋找既能夠?qū)崿F(xiàn)相應(yīng)功能，又不帶來(lái)負(fù)面影響的替代品。例如，一些天然提取物或具有抗氧化性的天然物質(zhì)是較為安全的替代品，可以降低食品生產(chǎn)對(duì)合成食品添加劑的依賴。

3、加強(qiáng)食品安全信息的傳遞和溝通

及時(shí)、透明的信息傳遞不僅有助于提升公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)知水平，還能夠建立起政府、企業(yè)和消費(fèi)者之間的信任關(guān)系。政府應(yīng)該通過各種渠道向公眾傳遞有關(guān)食品添加劑的權(quán)威信息，使公眾了解到食品添加劑的使用狀況以及與其健康相關(guān)的信息。同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該積極參與信息傳遞，全面、透明地標(biāo)示產(chǎn)品中所含的添加劑。清晰的標(biāo)簽和包裝信息能夠使消費(fèi)者更容易了解購(gòu)買的食品所包含的成分，從而使其能夠更自主地選擇食品。

4、提升食品生產(chǎn)從業(yè)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)

科學(xué)普及是加強(qiáng)食品安全信息傳遞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過開展公眾教育活動(dòng)、舉辦專題講座等活動(dòng)或與學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、健康組織合作，共同推動(dòng)食品安全知識(shí)的普及，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知水平，幫助他們更好地理解添加劑的作用、風(fēng)險(xiǎn)和使用建議。

5、強(qiáng)化食品包裝上的標(biāo)識(shí)

食品包裝上的標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括食品添加劑的種類、用途以及含量信息，從而使人們通過簡(jiǎn)單易懂的文字、圖標(biāo)或者二維碼等了解食品的相關(guān)成分。例如，歐盟的一些食品包裝上已經(jīng)采用了簡(jiǎn)明扼要的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，將添加劑以E號(hào)碼形式列示且詳細(xì)注明其用途，為消費(fèi)者提供清晰的食品成分信息。

總結(jié)

食品添加劑在改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期等方面發(fā)揮了正面作用，但其不當(dāng)使用可能引發(fā)過敏、代謝紊亂等潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。需要注意的是，食品添加劑與非法添加物是完全不同的，消費(fèi)者不必刻意回避食品添加劑，需要應(yīng)科學(xué)理性看待。其中，超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的根本原因。

因此，健全的法律體系、嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化食品安全意識(shí)和推動(dòng)綠色替代技術(shù)將是降低食品添加劑負(fù)面影響的關(guān)鍵！

作者簡(jiǎn)介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。