雷軍曾經(jīng)講過：“站在風(fēng)口上，豬也能飛起來。”今年的人造肉可以算的上是風(fēng)口上的一只豬，從Beyond Meat上市后股價大漲，到漢堡王在全美7000多家門店推廣人造肉漢堡，再到近期賽百味入局人造肉，中國的三只松鼠也傳出有該方面的布局，人造肉的出現(xiàn)似乎給予了未來更多想象。

       隨著人造肉概念的瘋漲，我們國家人造肉的步伐也明顯提上了日程。近日，有消息傳出，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌Starfield合作研發(fā)的中國代“人造肉”產(chǎn)品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計(jì)9月面市。

       在中秋節(jié)前夕推出“人造肉月餅”，大家真的會來買么？中國的代人造肉月餅又有什么不一樣呢？

       據(jù)李健在接受媒體采訪時表示，此次合作的品牌人造肉，就是要講究美味，口味上符合中國人的口感，“我們強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音讓很多人不理解，其實(shí)在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品，能夠在這五個層面高度仿真。”這款仿制的老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進(jìn)行過對比測試，大多數(shù)品嘗者分辨不出二者的區(qū)別，除了口感和真肉接近，產(chǎn)品還有零膽固醇的特點(diǎn)，對三高人群也是很友好的。

       在長江日報對李健實(shí)驗(yàn)室及其團(tuán)隊(duì)的采訪中，這兩年來專注于在植物肉成分解析，力爭剔除掉植物蛋白中的異味成分。主要就是解決怎樣利用天然的植物源分子來改善植物肉的味道，通過把植物蛋白原料里的風(fēng)味物質(zhì)提取出來，再分析異味成分是什么。因?yàn)樵诶罱】磥恚袊嗽烊饷媾R的挑戰(zhàn)是：怎樣研發(fā)出適合中國人品味的人造肉食品。總而言之，口味是至關(guān)重要的。

       喜歡吃肉的消費(fèi)者仍然還是多數(shù)，但最近鬧得厲害的豬瘟，又讓消費(fèi)者對豬肉有了一些擔(dān)憂。隨著豬瘟的爆發(fā)，我國多地都出現(xiàn)了“缺豬現(xiàn)象”，生豬價格也明顯上漲， 8月9日有相關(guān)單位發(fā)布了7月份居民消費(fèi)價格情況，其中肉類價格環(huán)比上漲了4.9%，同比上漲18.2%。豬瘟帶來的影響有目共睹，另一方面，有數(shù)據(jù)顯示在2050年全球人口將達(dá)到96億左右，按照現(xiàn)在的飲食方式，地球上的肉制品將不足以滿足消費(fèi)的需求。因此尋找肉類的替代品，是不少國家都開始在做的事情。

       據(jù)中國證券報報道，MarketsandMarkets則預(yù)測2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。此外，巴克萊銀行曾有報告預(yù)測未來十年人造肉將有可能拿到全球肉類市場10%的份額，市場規(guī)模將達(dá)到1400億美元。

       目前美國、歐洲是的市場，亞太及南美國家對植物性人造肉的巨大需求也將推動人造肉市場快速擴(kuò)大，其中亞太植物肉類市場預(yù)計(jì)將由中國主導(dǎo)。但中國市場目前的接受程度還有待提升。在微博科技發(fā)起的“你愿意嘗試人造肉月餅嗎”的相關(guān)投票中，截止今天有5萬人參與了投票，只有1.7萬的網(wǎng)友表示愿意嘗試，而超60%的網(wǎng)友則持觀望態(tài)度或拒絕嘗試。

       因此，隨著中國代人走肉的即將面市，中國的肉類市場，也或許會迎來新的一場市場變革。