符合健康膳食模式的植物基食品已經在健康食品領域站穩(wěn)腳跟，進入了高速增長期。Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球人造肉的市場規(guī)模約121億美元，每年以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。以更為人知的植物蛋白為例，2014-2019年我國植物蛋白飲料產量年復合增長率超過9%，到2020年，這一數(shù)字增長到13%。作為植物基食品中的典型代表，透過植物蛋白飲品的發(fā)展勢頭也可窺見植物基的蓬勃發(fā)展之勢。 

雖然植物基概念已經深入人心，但其在宏觀層面依舊缺乏一個標準的定義?，F(xiàn)階段對于植物基食品的應用則是以植物蛋白、脂肪為核心，通過降低動物成分的攝入比重，來提升食品的健康性，可以滿足消費者對于健康食品的需求。另外，植物基食品還能夠迎合一部分素食者的客觀需要及一部分具有堅定環(huán)保理念的消費者。從植物基滿足多元化的消費需求來看，其想不火都難。然而，植物基食品的發(fā)展也沒有想象中那么順利，其遇到的阻礙不僅有"先天"的，還有"后天"的，其要想持續(xù)發(fā)展必然也需要不斷的進行自我變革。

我們先從一個熱點話題開始：歐盟關于植物基食品的比較聲稱標識。歐盟議會正在針對EU1308/2013第171號修正案關于乳制品比較的提案展開討論，即禁止植物基食品與乳制品的關聯(lián)聲稱，比如不得使用"乳制品"、"奶油"、"酸奶式甜點"或"不含牛奶"等說法或名稱，甚至是與乳制品相似的包裝設計也不得使用，比如酸奶瓶或牛奶盒。這個提案無論結果如何，都將是有人歡喜有人憂，這也是乳制品與植物基食品之間看得見的市場"硝煙"。

實際上，植物基在市場層面對于乳制品比較優(yōu)勢早已建立。早在2017年，生產和分銷素食食品的公司TofuTown.com GmbH就與反不正當競爭的協(xié)會Verband Sozialer Wettbewerb因產品命名而對簿公堂，緣由是素食公司的產品命名違反了歐盟關于牛奶和奶制品命名的立法規(guī)定。而法院的最終裁決也認為純植物產品原則上不能以"牛奶"、"奶油"、"黃油"、"奶酪"或"酸奶"等名義進行銷售，即使這些產品上附有澄清或描述性的信息來表明是植物來源。

從表面上看乳制品獲得了宏觀層面的勝利，但從市場角度看，植物基食品對乳制品的威脅已經不容忽視了。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，2014年-2018年間全球食品飲料新品發(fā)布中帶有"植物基"宣稱的產品年均復合增長率達68%。并且基于引起消費者混淆這個觀點顯然不成立，沒有消費者會在飲用植物奶的時候將其誤認為牛奶，就如同豆?jié){無需標注"非乳制品"一樣，所以越來越多的觀點認為此舉是基于"經濟"的考量。但植物基食品要想真正成為市場的"常青樹"，不僅更加注重科學的"內功"修煉，還要注重法規(guī)、認知等的"外功"養(yǎng)成，做到內外兼修。

加強科學支撐作用，強化營養(yǎng)配比

眾所周知，在營養(yǎng)配比上，植物食品遠遠不及動物食品豐富，在產品的宣稱上也顯得較為局限，通常以消費者更注重的蛋白質、健康等為主。其中，在營養(yǎng)成分上，蛋白質作為植物基食品的核心，通常被作為"標的"進行宣稱。隨著植物基食品的不斷延伸，膳食纖維、植物多酚等天然成分的加入，不斷為植物基食品注入活力。

即便如此，植物基食品的配比仍需要不斷強化以彌補先天的不足。一項針對平均年齡為3.5周歲的40個芬蘭兒童開展的關于素食對兒童健康方面的研究顯示，純素食組只有微量的膽固醇攝入，并且膳食纖維的攝入量要遠遠高于雜食組，其血清總膽固醇含量也顯著低于雜食組。這個結果對于成年人來說是比較友好的，對于當下高發(fā)的肥胖、心血管問題等有較高的緩解作用。但是，素食組在維生素A、維生素D、?；撬?、DHA、EPA等指標上要遠遠落后于雜食組。由此可見，植物基食品的營養(yǎng)配比是現(xiàn)階段值得強化的一個重要方面。

政策疏通，打通與消費者的最后一公里

如前文所述，植物基雖然發(fā)展得如火如荼，但依然屬于新興事物，其配套政策仍需不斷完善，一個良性的頂層設計對于行業(yè)的發(fā)展至關重要。歐盟的禁止與乳制品比較聲稱雖然并不是要扼制植物基的發(fā)展，但也算扼制了其發(fā)展的咽喉，畢竟植物基的首要應用場景便是"代乳"。

隨著我國團體標準的不斷成熟，團體標準成為填補國家標準、行業(yè)標準、地方標準的重要依據(jù)，復雜多樣的食品團標在近兩年更是如雨后春筍般發(fā)展起來。對于新晉的植物基食品，團標同樣起著重要的指導作用。2021年4月，中國食品科學技術學會發(fā)布關于公開征求《植物基食品通則（征求意見稿）》團體標準意見的通知，對植物基食品的發(fā)展進行有效指導。雖然該標準依然不夠健全，但在市場推動上依然有積極的作用。比如植物基食品的蛋白質和脂肪禁止來源于動物，如果從營養(yǎng)角度來看，設置來源比例實際更為恰當。當然，植物基食品的標準也會隨著行業(yè)發(fā)展不斷完善，將來也會出現(xiàn)更具權威性的國家標準、行業(yè)標準等。

最后，消費者的認知需要不斷豐富。從當下飲食結構來看，植物基產品有助于提升整體社會的健康程度，但消費者也要具備一定的認知，不要被所謂的營銷噱頭迷惑，更不要跟風，避免出現(xiàn)類似"大頭娃娃"的認知誤區(qū)。

關鍵詞：植物基  營養(yǎng)食品  政策法規(guī)

筆者簡介：ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。