資訊 > 食品原材料 > 大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料
大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣，含量豐富而平衡，且多肽化合物易被人體消化吸收，并具有防病，治病，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用，大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料，已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品。
大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用或微生物技術(shù)處理得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，含有少量大分子多肽、游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分。大豆多肽的分子質(zhì)量以1000D以下的為主，主要出現(xiàn)在300~700D內(nèi)。大豆多肽具有抑制蛋白質(zhì)形成凝膠的特性，可用來(lái)調(diào)整食品的硬度與質(zhì)構(gòu)。例如，水產(chǎn)品肉禽蛋白質(zhì)及大豆蛋白質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)形成凝膠，或面粉在形成面團(tuán)時(shí)都會(huì)使質(zhì)構(gòu)變硬，如果添加一定量的大豆多肽，就會(huì)起到軟化凝膠的作用。
由于大豆多肽這一特性，可應(yīng)用于火腿、香腸、魚糕等高蛋白食品的軟化。想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的大豆多肽，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚食品大豆多肽原配料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。大豆多肽供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu)，針對(duì)性強(qiáng)，幫企業(yè)找到潛在目標(biāo)客戶。
日本人以長(zhǎng)壽著稱，65歲及以上的老齡化人口不斷增加，有研究顯示，到2025年日本65歲以上人群將達(dá)到日本總?cè)丝诘?0％以上。
消費(fèi)者的需求在不斷的變化，推動(dòng)了一系列的創(chuàng)新也成功孵化了一個(gè)個(gè)具備創(chuàng)新精神的產(chǎn)品和初創(chuàng)公司。近期，大數(shù)據(jù)公司Spoonshot使用其AI平臺(tái)#foodbrain，從全球超過(guò)7,000家食品飲料初創(chuàng)公司篩選出了25家頂尖的初創(chuàng)公司。
截至目前，2022年日本功能性食品已申報(bào)了192款新產(chǎn)品，除傳統(tǒng)的減肥、降三高、助眠、口服美容外，針對(duì)春季容易出現(xiàn)的易疲勞、花粉過(guò)敏等健康問(wèn)題也推出了相關(guān)的產(chǎn)品，其中不乏大量創(chuàng)新原料的使用。
除了免疫、消化、減肥、降三高、助眠、情緒管理、骨關(guān)節(jié)健康等常見的功能外，日本市場(chǎng)近年來(lái)還推出了一些較為小眾、針對(duì)部分人群的功能性食品，在這篇文章中食研匯將盤點(diǎn)這類產(chǎn)品，為國(guó)內(nèi)企業(yè)提供借鑒。
根據(jù)CBNData《2021中國(guó)高尿酸血癥及痛風(fēng)趨勢(shì)白皮書》，目前中國(guó)高尿酸血癥總體患病率為13.3%，患病人數(shù)約為1.77億，痛風(fēng)總體發(fā)病率為1.1%，患病人數(shù)約為1466萬(wàn)。痛風(fēng)和尿酸高人口的不斷增長(zhǎng)，給功能性食品開發(fā)帶來(lái)哪些機(jī)遇？
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