葉酸是一種水溶性B族維生素，天然存在于某些食物中，因在綠葉中含量十分豐富而得名。我們聽過最多的關(guān)于葉酸的話題，或許就是孕婦需要補(bǔ)充葉酸。科學(xué)研究證實(shí)，葉酸對(duì)細(xì)胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用，對(duì)于預(yù)防新生兒神經(jīng)管缺陷、孕婦貧血及先天畸形等有重要意義。此外，葉酸還調(diào)節(jié)著同型半胱氨酸的代謝，能減少高同型半胱氨酸血癥引起的冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病、高血壓、2 型糖尿病、先天畸形、老年性癡呆、腦血管疾病、抑郁癥等疾病的發(fā)生。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》建議：普通成年人每天葉酸需要量為400μg；孕期由于胎寶寶進(jìn)行神經(jīng)發(fā)育，準(zhǔn)媽媽對(duì)葉酸的需求量更大，整個(gè)孕期每天需要600μg的葉酸；哺乳期由于母乳中的葉酸對(duì)胎兒的生長發(fā)育至關(guān)重要，哺乳期的需要量每天需要 達(dá)到550 μg的葉酸。

葉酸的來源

葉酸的來源主要有兩個(gè)，一個(gè)是天然來源，另一個(gè)是合成葉酸。實(shí)際上，葉酸作為一種維生素，其在日常飲食中并不缺乏，我們常見的綠葉蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等都含有豐富的葉酸。比如一份約30克的生菠菜就能提供大約58微克的葉酸，占成人每日推薦攝入量的近15%。如果按照《中國居民膳食指南2022》建議“保證每天攝入不少于300克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的一半以上?！痹偌由纤绕渌镔|(zhì)的攝入及腸道菌群的合成，其實(shí)日常的葉酸并不易缺乏。

但問題是，大部分人并沒有辦法達(dá)到膳食指南推薦飲食的要求。另外，還有一些群體及特殊時(shí)期對(duì)于葉酸有著更高的需求，比如孕期及服藥或者代謝障礙群體。還有一個(gè)更重要的問題是，葉酸的吸收率并不樂觀?；旌仙攀持械娜~酸大約有3/4是以與多個(gè)谷氨酸相結(jié)合的形式存在的，這種多谷氨酸不易被小腸吸收，氨酸酰越多，吸收率越差。在吸收之前必須經(jīng)小腸黏膜細(xì)胞分泌的γ—谷氨酸?；饷阜纸鉃閱喂劝彼崛~酸，才能被吸收。因此，合成葉酸就成了補(bǔ)充葉酸的重要方式。美國衛(wèi)生部門于1996年提出在谷物食品中補(bǔ)充人工合成的葉酸，這項(xiàng)提議在1998年成為法律，并被認(rèn)為是上世紀(jì)下半葉最成功的公共衛(wèi)生成果之一。

按照GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑食用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品用葉酸的來源包括葉酸（蝶酰谷氨酸）、6S-5-甲基四氫葉酸，氨基葡萄糖鹽、6S-5-甲基四氫葉酸鈣。其中，蝶酰谷氨酸在很長一段時(shí)間內(nèi)都是合成葉酸的主力軍，是第二代葉酸。實(shí)際上，膳食來源和合成來源的葉酸（蝶酰谷氨酸）形式并不能發(fā)揮相應(yīng)的功能性，進(jìn)入機(jī)體的葉酸在二氫葉酸還原酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槎淙~酸，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為四氫葉酸，才能發(fā)揮生理功能。近些年，隨著活性葉酸6S-5-甲基四氫葉酸鹽法規(guī)的松綁，其正逐漸成為葉酸的“明日之星”。

天然葉酸更安全

盡管葉酸是人體不可或缺的一種營養(yǎng)成分，但其對(duì)健康的影響其實(shí)是把雙刃劍。目前已經(jīng)有眾多的研究證實(shí)，葉酸的過少或者過量對(duì)身體都是有害的。

Nature子刊《通訊生物學(xué)》發(fā)表的來自加州大學(xué)戴維斯分校的科學(xué)家的一篇論文顯示，葉酸攝入過多會(huì)導(dǎo)致它和維生素b12（Vb12）失衡，這種狀態(tài)會(huì)給大腦發(fā)育帶去負(fù)面影響。缺乏葉酸會(huì)提升小鼠神經(jīng)管缺陷概率，葉酸過多會(huì)引起大腦的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院公共健康學(xué)院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，過量補(bǔ)充葉酸可以通過代際影響下一代的神經(jīng)發(fā)育情況。當(dāng)新生兒母親的血液中同時(shí)存在高含量的葉酸和維生素B12時(shí)，新生兒患自閉癥的風(fēng)險(xiǎn)增加了17倍。

一項(xiàng)日本的研究顯示，在整個(gè)妊娠期間給小鼠喂食高劑量葉酸（40mg），在產(chǎn)后第22天和第50天測量兩組后代的空腹血糖，并進(jìn)行口服葡萄糖耐量試驗(yàn)（OGTT），通過測定組織塊、胰 腺中胰島素表達(dá)面積、肝 臟甘油三酯含量和基因表達(dá)，發(fā)現(xiàn)小鼠體內(nèi)過量補(bǔ)充葉酸會(huì)導(dǎo)致后代的胰島素合成降低和肝 臟脂肪代謝受損。

復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)表在Signal Transduction and Targeted Therapy雜志上的一項(xiàng)小鼠研究報(bào)告顯示，葉酸補(bǔ)充過多會(huì)加速癌組織中的甲硫氨酸循環(huán)，從而促進(jìn)肝細(xì)胞癌的發(fā)展。而關(guān)于葉酸與癌癥的關(guān)系，美國國立衛(wèi)生研究院膳食補(bǔ)充劑辦公室曾指出：食物中天然的葉酸能輔助降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但葉酸補(bǔ)充劑效果是不同的。這也意味著，通過天然形式補(bǔ)充葉酸是更為安全的途徑。

辣木葉值得期待

辣木葉指原產(chǎn)于印度的多年生熱帶落葉喬木辣木樹的葉子，我國是從20世紀(jì)60年代初才開始引種辣木，目前在云南、貴州、廣東、廣西、海南、臺(tái)灣等省區(qū)均有種植。雖然是外來物種，但在2012年就被批準(zhǔn)為新食品原料，食品安全指標(biāo)按照我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中葉菜蔬菜的規(guī)定執(zhí)行，足見其具有較高的安全性。

近年來，關(guān)于辣木葉的研究非常豐富。首先，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等。據(jù)悉，只要三湯匙（約25g）的辣木葉干粉就含有幼兒每日所需的270%的維生素A、42%的蛋白質(zhì)、125%的鈣、70%的鐵及22%的維生素C。其次，辣木葉也是潛在的功能性原料。辣木葉是臨床上常見的清熱解毒類藥物，具有清熱解毒、消腫利尿、補(bǔ)血活血的功效，對(duì)于風(fēng)濕痹痛、跌打損傷、腎虛腰痛、糖尿病等病癥有一定的緩解作用。

現(xiàn)代研究指出，辣木葉提取物在大鼠實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出顯著的降血脂、降血壓、降血糖、抗病毒、保肝護(hù)肝、抗氧化等作用。需要注意的是，辣木葉的葉酸含量也非常豐富，是獲取天然葉酸的理想來源之一。辣木葉粉中的葉酸含量1.11～1.24mg，是所有食用植物中含量最高的，是豬肝的5倍，菠菜的13倍。孕婦和乳母每天攝入25g的辣木葉粉，就可以滿足推薦攝入量葉酸的59%，達(dá)到成年人推薦攝入量的74%。

葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量（DFE）表示，可耐受最高攝入量（UL） 1000ugDFE/日。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%，而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)生物利用率為85%，比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍（85/50），因此DFE的計(jì)算公式為：DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。而辣木葉的加入可以顯著降低合成葉酸的使用，不僅提升了安全性，而且因?yàn)槔蹦救~中其他功能成分的引入，其產(chǎn)品的功能性將更加突出。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。