豌豆蛋白在植物基酸奶中的應(yīng)用特性及其凝膠形成機(jī)制
我國是全球最大的豌豆蛋白生產(chǎn)國,豌豆蛋白產(chǎn)量達(dá)到全球總產(chǎn)能的70%左右。企業(yè)通常采用堿溶酸沉法和傳統(tǒng)酸漿法提取豌豆蛋白,不同制備方法獲得的豌豆蛋白在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用特性和加工適宜性尚不明確,限制了以豌豆蛋白為原料的新型植物基食品的研發(fā)和推廣應(yīng)用。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
2022-04-27