求變、求新是功能性食品開(kāi)發(fā)的主旋律，也是爭(zhēng)得市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的功能食品市場(chǎng)，頗有"一日不見(jiàn)如隔三秋"的架勢(shì)。新成分、新原料、新功能等屬性助推市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)新產(chǎn)品，固守一方的發(fā)展策略早已一去不復(fù)返，連老字號(hào)都跟風(fēng)"網(wǎng)紅"產(chǎn)品，更不要提以"新"為核心的功能市場(chǎng)。近幾年，HMOs、CBD、NMN、蝦青素等炙手可熱的功能成分，在各自領(lǐng)域都發(fā)展的風(fēng)生水起，更成為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的"弄潮兒"?？v觀當(dāng)下火熱的功能原料，前幾年大熱的白藜蘆醇似乎不見(jiàn)了蹤影，難道是消費(fèi)者"喜新厭舊"？顯然不是，這才是白藜蘆醇市場(chǎng)成熟應(yīng)有的表現(xiàn)。 

國(guó)內(nèi)熱潮漸褪

白藜蘆醇是存在于多種植物中的一種多酚類(lèi)抗毒素，用于抵御外界環(huán)境的侵襲，目前已在葡萄科、百合科、蓼科、豆科等至少12 科31 屬72 種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇。但大多數(shù)植物中的含量十分有限，在何首烏、虎杖、葡萄中含量相對(duì)豐富，其中虎杖和葡萄是白藜蘆醇的兩個(gè)主要來(lái)源。早在1924年白藜蘆醇就被發(fā)現(xiàn)了，直到1940年才第一次被分離出來(lái)，1976年則在葡萄中也發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇的存在，這個(gè)發(fā)現(xiàn)后來(lái)也被用于驗(yàn)證"法國(guó)悖論"事件。即早在1819年，一位名叫賽木耳·布萊爾的愛(ài)爾蘭醫(yī)生就發(fā)表了一篇超前的學(xué)術(shù)論文，認(rèn)為基于法國(guó)人的生活習(xí)慣及天氣氣候條件，法國(guó)患有心絞病痛的人數(shù)比例低于愛(ài)爾蘭。而后來(lái)，這個(gè)結(jié)果被歸因于葡萄酒中所含有的白藜蘆醇，其保健功能在無(wú)形中得以放大。

進(jìn)入21世紀(jì)后，功能食品市場(chǎng)的快速發(fā)展對(duì)白藜蘆醇起到了顯著的拉動(dòng)作用。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，白藜蘆醇的全球消費(fèi)量從2013年的102.1噸增加到2017年的136.18噸，復(fù)合年增長(zhǎng)率超過(guò)7.47％，預(yù)計(jì)2024年全球白藜蘆醇的消費(fèi)將達(dá)到215.50噸。據(jù)悉，自2015年來(lái)，在全球新推出的含白藜蘆醇的產(chǎn)品中，美國(guó)占比76.3%，每年有多達(dá)上千種相關(guān)產(chǎn)品問(wèn)世。從美國(guó)成熟的膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)分析，美國(guó)也應(yīng)該成為主要的消費(fèi)地，而實(shí)際卻截然不同，中國(guó)消費(fèi)者竟然消費(fèi)了近70%的產(chǎn)品?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有中國(guó)市場(chǎng)，就沒(méi)有火熱的白藜蘆醇。

我國(guó)是白藜蘆醇原料的供應(yīng)市場(chǎng)之一，原料主要來(lái)源于植物虎杖，雖然虎杖是我國(guó)的傳統(tǒng)藥材，并被收錄于藥典之中，但其主要成分白藜蘆醇卻并不在其列，并沒(méi)有相關(guān)的藥品上市。在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也更少，即便是原料來(lái)源寬泛的保健食品也僅能查到一款產(chǎn)品，普通食品更是白藜蘆醇的"禁地"。隨著監(jiān)管層面的進(jìn)一步收緊以及新成分的沖擊，白藜蘆醇在國(guó)內(nèi)的熱潮逐漸褪去，市場(chǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期。

天然的白藜蘆醇有順、反兩種結(jié)構(gòu)，它們可以分別與葡萄糖結(jié)合，形成順式和反式白藜蘆醇糖苷，糖苷類(lèi)的在腸道中糖苷酶的作用下可以釋放出白藜蘆醇。在活性體現(xiàn)上，單體要優(yōu)于糖苷，反式要優(yōu)于順式，因此市面上的產(chǎn)品多為反式白藜蘆醇。根據(jù)其來(lái)源又可劃分為天然提取、生物發(fā)酵以及人工合成，單純從生物利用度來(lái)看，人工合成要優(yōu)于其他兩種方式，因其純度可達(dá)99%，而植物提取物的含量約為50%左右。中國(guó)醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)發(fā)布的T/CCCMHPIE 1.7-2016 植物提取物 虎杖提取物標(biāo)準(zhǔn)中明確，提取物中白藜蘆醇要≥50%。生物發(fā)酵生產(chǎn)白藜蘆醇技術(shù)也在突飛猛進(jìn)，丹麥技術(shù)大學(xué)的Irina Borodina研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)在Yarrowia lipolytica中整合酪氨酸氨裂解酶、4-香豆素-CoA連接酶、白藜蘆醇合成酶基因使其初步具有白藜蘆醇合成能力，產(chǎn)量可達(dá)12.4±0.3 g/L，這也是迄今為止從頭合成白藜蘆醇的最高報(bào)告效價(jià)。從補(bǔ)充劑角度來(lái)看，合成的產(chǎn)物不僅含量高、雜質(zhì)少，而且成本更低廉，也易通過(guò)法規(guī)的監(jiān)管，其在美國(guó)已經(jīng)被允許用于膳食補(bǔ)充劑之中。

歐盟也在持續(xù)放寬反式白藜蘆醇的準(zhǔn)入條件。2012年11月，反式白藜蘆醇的領(lǐng)頭企業(yè)DSM營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品有限公司向愛(ài)爾蘭主管部門(mén)提出申請(qǐng)，將反式白藜蘆醇作為一種新型食品成分。2013年6月，愛(ài)爾蘭主管食品評(píng)估機(jī)構(gòu)發(fā)布了初步評(píng)估報(bào)告。在報(bào)告中得出結(jié)論，反式白藜蘆醇符合法規(guī)(EC) No 258/97第3(1)條規(guī)定的新型食品成分標(biāo)準(zhǔn)。2016年7月，歐盟發(fā)布委員會(huì)實(shí)施決定（EU）2016/1190，將反式白藜蘆醇授權(quán)為新食品原料，可以膠囊或者片劑類(lèi)形式上市。2021年1月，歐盟依申請(qǐng)修訂反式白藜蘆醇作為新型食品的使用條件和標(biāo)簽要求，取消了劑型限制。這一規(guī)定對(duì)于擴(kuò)大白藜蘆醇在歐盟市場(chǎng)的應(yīng)用具有極大的推動(dòng)作用。

值得一提的是，關(guān)于白藜蘆醇的有效爭(zhēng)論要理性客觀對(duì)待，尤其是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更應(yīng)如此。不能因?yàn)閹灼撐木凸拇灯渖衿娴淖饔?，也不能因?yàn)橄嚓P(guān)論文存疑及某些項(xiàng)目的終止就否定其固有的價(jià)值。后續(xù)的發(fā)展仍需持續(xù)不斷的研究，以提供應(yīng)用數(shù)據(jù)支撐，特別是不同來(lái)源的作用、安全性等需要研究透徹，避免低含量葡萄皮來(lái)源卻比高含量虎杖來(lái)源貴得多這種市場(chǎng)"假象"，為白藜蘆醇的有序發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：白藜蘆醇  活性成分  功能食品

作者簡(jiǎn)介：慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。