Market Research Future的一份報告預(yù)測，2019年到2025年全球益生菌制劑市場的年均復(fù)合增長率將達到8.48%，預(yù)計達32.6億美元。而相關(guān)延伸產(chǎn)品的增長則更為喜人，ZION Market Research的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年全球益生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將超過770億美元，其中中國市場占比將超過25%，事實上，我國已經(jīng)連續(xù)三年的增長率均超過了20%。

鑒于益生菌特殊的生物類別，我國對于益生菌的使用有著嚴苛的管理規(guī)定，可用菌種主要來源于我國發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》、《可用于保健食品的益生菌菌種名單》以及《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，后續(xù)新增加的菌種多以公告的形式進行增補，而身份多以新食品原料的形式出現(xiàn)。

2020年我國共有7個新食品原料品種獲得批準，其中有4個是可食用菌種，分別是瑞士乳桿菌R0052、嬰兒雙歧桿菌R0033、兩歧雙歧桿菌R0071以及馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種。從新食品原料的審批情況可以看出，益生菌依舊是功能成分的領(lǐng)頭羊，其在市場上自然也表現(xiàn)出十足的活力。

然而，事物的發(fā)展總是曲折的，益生菌也不例外，即便相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)如火如荼，但消費認知不足、技術(shù)創(chuàng)新遲滯、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等問題仍是益生菌產(chǎn)業(yè)不可回避的"頑疾"，而暴露出的問題恰恰也是益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要拐點。

拐點一：消費者認知提升

益生菌的健康調(diào)節(jié)作用早已名聲在外，消費者大都能對益生菌品評一二，但深入調(diào)查之后會發(fā)現(xiàn)，消費者對于益生菌產(chǎn)品的認知遠遠不足，更多的屬于一知半解、模棱兩可的階段。

在模糊認知的形勢下，消費者更容易被營銷噱頭或別人的建議所左右，其主觀選擇動機非常不足。雖然益生菌食品的發(fā)展已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他功能性食品，但這種不透明的認知與蓬勃發(fā)展的態(tài)勢卻格格不入，提升全民的認知已經(jīng)刻不容緩。

《中國益生菌消費認知狀況報告（2020）》顯示，公眾對益生菌并不陌生，74%的消費者認可益生菌的健康益處，僅有4%的消費者對此持否定態(tài)度。但整體的認知度并不高，有32%的消費者認為益生菌可能有副作用，近半消費者對益生菌的安全性存在一定疑慮。并且超過60%的消費者不知道乳酸菌和益生菌的區(qū)別，能夠區(qū)分出益生菌和益生元兩個大類的消費者僅有4%。

消費層面認知度的降低，除了科學(xué)普及不足的因素之外，產(chǎn)品供應(yīng)層面也責無旁貸。發(fā)酵乳制品（60%）、益生菌飲料（50%）和益生菌保健食品（44%）是消費者選擇益生菌產(chǎn)品的三大類，而消費者并不能準確區(qū)分它們的差別，有很多消費者把普通食品的壓片糖果、固體飲料等當做保健食品進行消費。

拐點二：技術(shù)革新不止

技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展是決定益生菌應(yīng)用的核心要素。從這個研究成果來看，我們所掌握的益生菌知識還只是冰山一角，更多層面的研究還需持續(xù)深化。比如益生菌的基礎(chǔ)研究（作用機理、鑒定、篩選、遺傳特性）、宿主健康（免疫調(diào)節(jié)、消化健康、腦腸軸、功能成分）、加工技術(shù)（穩(wěn)定性、功能性、檢測能力、功效評價）等。

對于主流的活菌產(chǎn)品，重點要突破存活率的問題。

一方面需要提高包埋技術(shù)與益生菌的結(jié)合，使益生菌能夠更好的通過胃酸及其他消化液的考驗，使更多活菌能夠到達腸道，因為到達腸道的活菌數(shù)量才是評價活菌產(chǎn)品的核心指標。從國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案》第四版開始，就將腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑作為輔助治療措施；

另一方面，要積極開發(fā)耐酸、特定功能的菌種，提高活菌的功能體現(xiàn)，比如基于不同年齡、性別、健康需求的特定菌種。

隨著腸道微生態(tài)研究的不斷深化，益生菌的功能不再局限于"活菌"，死菌同樣有一定的功能體現(xiàn)，滅活益生菌產(chǎn)品不必一直處在活菌的陰影之下，并且滅菌產(chǎn)品的安全性、加工便利性是活菌產(chǎn)品所不具備的。

但要推動滅菌產(chǎn)品的發(fā)展，需要繼續(xù)加大對作用機理、活性成分、功效評價等的研究，使滅菌產(chǎn)品真正做到有據(jù)可依。同樣需要強化的領(lǐng)域也包括益生元，益生元作為益生菌產(chǎn)業(yè)的重要補充，其在食品中的應(yīng)用更為頻繁，探索益生元的定向增殖作用對于提升益生菌的功能研究將大有裨益。

拐點三：聚焦差異化產(chǎn)品

功能食品的日益普及將益生菌產(chǎn)品帶入平民化的快車道，益生菌普通食品的占比已高達85.9%。越來越多的消費者在選擇食品時已經(jīng)把觀察標簽作為必要選項，美國FDA發(fā)的其食品安全和營養(yǎng)調(diào)查（FSANS）的最新結(jié)果顯示，87％的受訪者看過食品包裝上的營養(yǎng)成分標簽。

然而，由于消費者并不能直觀的感受到益生菌的存在，加之益生菌應(yīng)用越來越普遍，益生菌產(chǎn)品對消費者而言幾乎是"千篇一律"的存在，想要在相關(guān)細分領(lǐng)域脫穎而出更是難上加難。

差異化產(chǎn)品具有的新奇屬性則更易俘獲消費者的芳心，從而在競爭激烈的市場中"出圈"。淺層的差異因素包括包裝、質(zhì)構(gòu)的改變，比如新乳業(yè)推出的"嚼的到"的益生菌，讓消費者直接感受到益生菌的存在。深層次的差異化因素則脫離不了嚴謹?shù)目茖W(xué)基礎(chǔ)及技術(shù)創(chuàng)新，比如企業(yè)引以為傲的專利菌株。

由此可以看出，產(chǎn)品的差異化與消費者認知、技術(shù)創(chuàng)新是相輔相成的，三者有機的統(tǒng)一到益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之中，是益生菌產(chǎn)品破局的三個核心要素。

作者簡介：

Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)3年。