三年疫情的肆虐給社會(huì)帶來(lái)的負(fù)擔(dān)是顯而易見(jiàn)的，但也讓人們對(duì)健康有了全新的見(jiàn)解，特別是對(duì)免疫提升有了更高的追求。有數(shù)據(jù)顯示國(guó)內(nèi)超過(guò)70%以上人群高度關(guān)注如何提高自身免疫力，全球83%的消費(fèi)者愿意通過(guò)健康飲食提升免疫力。在“硬性”需求的強(qiáng)烈刺激下，免疫功能食品迎來(lái)了高速增長(zhǎng)期。

　　據(jù)Nutrition Business Journal 數(shù)據(jù)顯示2021年全球膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模10181.54億元，其中主打免疫提升類產(chǎn)品占比分別是29.6%與36%，對(duì)比其他類功效產(chǎn)品均占據(jù)第一。而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，具有免疫增強(qiáng)功能的保健食品比例甚至超過(guò)了廣受歡迎的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

多功能的β-葡聚糖

　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，自2021年以來(lái)，在美國(guó)功能性原料市場(chǎng)年增長(zhǎng)率超過(guò)85%的原料中有近80%的功能宣稱可提升免疫力，β-葡聚糖更是以高達(dá)507%的年增長(zhǎng)率位居榜首，成為2021年美國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)率最快的功能性原料，據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，β-葡聚糖市場(chǎng)將在未來(lái)幾年超過(guò)Ω-3，成為重要的功能性原料之一。

β-葡聚糖有何神秘之處，能夠“笑傲”整個(gè)功能免疫原料市場(chǎng)。實(shí)際上，β-葡聚糖并不稀奇，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄镏卸加兴拇嬖?，但在真菌（酵母、靈芝）、植物（燕麥、大麥）和藻類（裸藻）中含量較為豐富。β-葡聚糖是D-葡萄糖主要以β-糖苷鍵（1,3、1,4、1,6）連接而成的線性多糖，在免疫支持上具有多種生物途徑：

（1）能激活機(jī)體免疫細(xì)胞群如T細(xì)胞的活性和巨噬細(xì)胞的吞噬作用；（2）促進(jìn)白細(xì)胞增殖；（3）刺激抗腫瘤和抗菌活性等；（4）其受體主要表達(dá)在單核/巨噬細(xì)胞和中性粒細(xì)胞的表面，增強(qiáng)細(xì)胞活性。研究表明：每天攝入90mgβ-葡聚糖，連續(xù)30天時(shí)間，非特異性免疫系統(tǒng)中巨噬細(xì)胞的吞噬率能夠增加28%，NK細(xì)胞活性能夠增加56%，進(jìn)而刺激B細(xì)胞與T細(xì)胞產(chǎn)生更多抗體。

當(dāng)然，β-葡聚糖的功能遠(yuǎn)不止于此。

首先，β-葡聚糖能協(xié)同另一種全能型功能原料益生菌共同作用。通常認(rèn)為，低聚糖是益生菌的理想口糧，而實(shí)際上，β-葡聚糖也能被腸道中的益生菌群降解和代謝，從而通過(guò)促進(jìn)健康腸道菌群的生長(zhǎng)與促進(jìn)抑制有害腸道菌群物質(zhì)的增殖來(lái)調(diào)節(jié)腸道菌群；

其次，β-葡聚糖對(duì)α-淀粉酶有一定的阻隔作用，抑制淀粉分解成葡萄糖，降低血糖，同時(shí)，也能在腸道內(nèi)形成具有抑制膽汁酸對(duì)脂肪乳化的作用，能顯著降低由高脂食物引起的脂肪累積，起到降低血脂的作用；

第三，β-葡聚糖具有多糖類物質(zhì)的共性，具有抗腫瘤、抗氧化等保健功能。

明星產(chǎn)品矩陣

1、酵母β-葡聚糖

　　酵母β-葡聚糖是β-葡聚糖研究的“開(kāi)山之作”，為之后β-葡聚糖的廣泛應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在二十世紀(jì)四十年代，Pillemer博士首次發(fā)現(xiàn)并報(bào)道酵母細(xì)胞壁有一種物質(zhì)具有提高免疫力的作用。此后，圖倫大學(xué)Diluzio博士從面包酵母細(xì)胞壁中分離出的具有提高免疫力的物質(zhì)是一種多糖：β-葡聚糖。

　　目前，酵母β-葡聚糖已經(jīng)是國(guó)際上認(rèn)可的功能性食品原料。在美國(guó)酵母β-葡聚糖通過(guò)了GRAS認(rèn)證，可以應(yīng)用于烘焙食品，飲料，谷物及谷物制品，仿奶制品，乳及乳制品，植物蛋白制品等；歐盟于2011年批準(zhǔn)酵母β-葡聚糖為新食品原料，可用于谷物棒、早餐麥片、乳制品、餅干等多種產(chǎn)品中；我國(guó)于2010年將酵母β-葡聚糖列為新資源原料，隨后又將其批準(zhǔn)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，使用范圍拓展到嬰幼兒食品領(lǐng)域，包括配方食品、調(diào)制乳粉等。

2、燕麥β-葡聚糖

　　雖然酵母β-葡聚糖的生產(chǎn)能力并不低，但燕麥依托天然的屬性牢牢占據(jù)著β-葡聚糖市場(chǎng)的頭把交椅。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球燕麥β-葡聚糖市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5000萬(wàn)美元，預(yù)計(jì)2022-2026年，全球燕麥β-葡聚糖市場(chǎng)將保持以7.0%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，燕麥β-葡聚糖與酵母β-葡聚糖稍有不同。酵母β-葡聚糖主要是β-1,3/β-1,6型，而燕麥β-葡聚糖主要是β-1,3/β-1,4型，其在主要功能體現(xiàn)上并沒(méi)有太大差異。

　　在美國(guó)，燕麥β-葡聚糖同樣通過(guò)了GRAS認(rèn)證，作為纖維來(lái)源，可以應(yīng)用于飲料，全谷面包，谷物早餐，低脂餅干，通心粉，速食米飯等；在歐洲地區(qū)，歐盟已經(jīng)認(rèn)可燕麥β-葡聚糖的健康功能聲稱。2010年 歐盟食品安全局認(rèn)為食用燕麥β-葡聚糖跟降低血液低密度脂蛋白膽固醇的濃度之間存在因果關(guān)系，燕麥β-葡聚糖能減少/降低血液膽固醇濃度，血液膽固醇濃度被降低后，心臟?。ü跔睿┑娘L(fēng)險(xiǎn)也被降低；我國(guó)于2014年將其批準(zhǔn)為新食品原料。

裸藻有望出圈

　　近年來(lái)，藻類食品以天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)迅速席卷全球功能食品市場(chǎng)，成為未來(lái)食品開(kāi)發(fā)不可忽視的一份子。有調(diào)研報(bào)告顯示，全球藻類產(chǎn)品市場(chǎng)以8.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)從2022年的121.2億美元增長(zhǎng)到2023年的131.9億美元。藻類產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將在2027年增長(zhǎng)到178.9億美元，年平均增長(zhǎng)率將以7.9%持續(xù)增長(zhǎng)。

　　目前，活躍在藻類食品市場(chǎng)的明星產(chǎn)品有螺旋藻、鹽藻、小球藻、雨生紅球藻、裸藻等，而每一種藻類之所以能夠受寵，必然也是因?yàn)槠浜歇?dú)特的成分。比如鹽藻富含胡蘿卜素、小球藻富含蛋白質(zhì)、雨生紅球藻富含蝦青素，而在裸藻則是因?yàn)槠涓缓?/span>-葡聚糖。早在2013年，原衛(wèi)生部就將裸藻批準(zhǔn)為新食品原料，在其他國(guó)家和地區(qū)，裸藻也是藻類市場(chǎng)不可或缺的品類。

近期，裸藻的核心成分裸藻多糖正在向食品領(lǐng)域發(fā)力。2023年5月26日，據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，歐盟營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食物過(guò)敏源（NDA）研究小組（以下簡(jiǎn)稱“該小組”）就裸藻多糖（paramylon）作為新型食品（Novel Food）的安全性發(fā)表科學(xué)意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)評(píng)估，該小組得出結(jié)論，在擬定的使用條件下，裸藻多糖（paramylon）作為新型食品是安全的。由此可見(jiàn)，在不久的將來(lái)，裸藻多糖將為β-葡聚糖市場(chǎng)注入新的動(dòng)力。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。