作為曾經(jīng)受關(guān)注度極高的一種蟲草，冬蟲夏草的起伏放眼人類發(fā)展的整個(gè)周期也是極為罕見的。冬蟲夏草是冬蟲夏草菌浸染海拔3000-5000米青藏高原高山草甸土壤中的蝙蝠蛾幼蟲后，形成的幼蟲尸體與真菌子座的復(fù)合體。由于生長環(huán)境特殊，其產(chǎn)量也較為有限。據(jù)當(dāng)時(shí)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，天然冬蟲夏草年產(chǎn)量總共才120噸。

根據(jù)物以稀為貴的市場(chǎng)定律，其作為商品的價(jià)值也自然不低。上世紀(jì)70年代初，1千克冬蟲夏草只需花大約20塊錢就能買到，在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件下，20元也著實(shí)不便宜，但也算物有所值。但隨著冬蟲夏草“抗癌”功效的流行，其價(jià)格一路水漲船高。到1990年代中期，其價(jià)格上漲到5000元，最貴的產(chǎn)品甚至能賣到40萬到60萬元，在當(dāng)時(shí)的保健市場(chǎng)無出其右。

成敗僅在一瞬間

冬蟲夏草之所以受到市場(chǎng)追捧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的研究認(rèn)為其含有蟲草素和噴司他丁兩種具有抗癌功效的成分。但隨著研究的不斷深入，冬蟲夏草所含的兩種活性成分別認(rèn)為是“無中生有”，因?yàn)樵诙x夏草的檢測(cè)中并沒有發(fā)現(xiàn)蟲草素和噴司他丁兩種成分。從市場(chǎng)角度看，冬蟲夏草產(chǎn)業(yè)本來就屬于泡沫產(chǎn)業(yè)，根本經(jīng)受不住大的風(fēng)吹草動(dòng)，更何況迎面而來的還是一個(gè)“釜底抽薪”式的爆炸消息。因此，冬蟲夏草在很短時(shí)間內(nèi)就跌落神壇，其“萬人空巷”的局面一去不復(fù)返。

隨著冬蟲夏草市場(chǎng)風(fēng)向的改變，許多沉寂已久的爭(zhēng)議問題也隨之浮出水面，關(guān)于“冬蟲夏草無用論”又甚囂塵上，甚至有些媒體完全曲解了事情的本意，對(duì)冬蟲夏草進(jìn)行完全否定。實(shí)際上，冬蟲夏草即便沒有“抗癌”的功能，但仍然也是一味珍稀的藥材?！吨袊幍洹酚涊d其功能為：“補(bǔ)腎益肺，止血化痰。用于腎虛精虧，陽痿遺精，腰膝酸痛，久咳虛喘，勞嗽咯血。”

現(xiàn)代藥理及臨床研究證明，冬蟲夏草對(duì)機(jī)體免疫及血液系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，腎 臟、肝 臟、心臟損傷的保護(hù)和防治，以及抗衰老、抗應(yīng)激作用均有很好的藥理活性，在治療心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病、性功能障礙、腎功能衰竭、肝 臟疾病、腫瘤以及血液、內(nèi)分泌、膠原系統(tǒng)疾病等也取得了較好的療效。所以說，冬蟲夏草的價(jià)值依然不可小覷。

保健功能多樣化

自冬蟲夏草應(yīng)用興起開始，關(guān)于其替代品的研究就已經(jīng)緊羅密布的開始了，并且已經(jīng)取得了一定的成績。早在2001年，原衛(wèi)生部發(fā)布的《可用于保健食品的真菌菌種名單》中就含有蝙蝠蛾擬青霉菌和蝙蝠蛾被毛孢兩種真菌。在已經(jīng)審批的相關(guān)保健食品中，含有蝙蝠蛾擬青霉菌和蝙蝠蛾被毛孢的保健食品主要以增強(qiáng)免疫力為主，還有少量復(fù)方產(chǎn)品的功能為提高缺氧耐受力、緩解體力疲勞、改善睡眠、化學(xué)性肝損傷輔助保護(hù)作用等。

研究指出，冬蟲夏草含有豐富的粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪以及維生素等，還含有豐富的蕈糖、蟲草多糖、D-甘露醇、麥角甾醇、麥角甾醇過氧化物、膽甾醇軟脂酸脂、軟脂酸、硬脂酸、腺嘌呤核苷、腺嘌呤、尿嘧啶等多種活性成分。雖然蝙蝠蛾擬青霉菌和蝙蝠蛾被毛孢等蟲草菌不等于冬蟲夏草，但二者在活性成分等方面較為相似，尤其是在免疫提升方面具有顯著的功能體現(xiàn)。

1、雙向免疫調(diào)節(jié)

腌雞貀，蟲草多糖（蝙蝠蛾擬青霉）能顯著抑制小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化反應(yīng)；在體外能顯著增強(qiáng)刀豆索A（ConA）誘導(dǎo)的小鼠抑制性T細(xì)胞的功能，無淋巴細(xì)胞毒 性作用；在體內(nèi)顯著增強(qiáng)自發(fā)性抑制性T細(xì)胞的功能，能選擇性地作用于Ts細(xì)胞亞群而發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。并且，有研究指出蟲草多糖具有良好的雙向免疫調(diào)節(jié)功能，對(duì)于免疫缺陷群體非常友好。

2、血糖調(diào)節(jié)及腎 臟保護(hù)

人工蟲草菌絲體對(duì)于血糖調(diào)節(jié)、腎 臟保護(hù)等也有明確的功能輸出。《Carbohydrate Polymers》發(fā)表的研究表明從蝙蝠蛾擬青霉液體深層發(fā)酵菌絲體中分離獲得了具有→4)-α-D-Rhap-(1→6)-α-D-Glcp-(1→4)-α-D-Rhap-(1→序列的純化多糖組分，并在Ⅱ型糖尿病小鼠模型中證實(shí)了蝙蝠蛾擬青霉純化多糖組分能通過Nrf2介導(dǎo)的NF-κB 信號(hào)通路實(shí)現(xiàn)降糖和腎 臟保護(hù)的作用。

3、抗氧化

研究指出，蟲草菌多糖在小鼠體內(nèi)具有明顯的抗氧化活性，它能提高血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、過氧化氫酶（CAT）和總抗氧化能力（T-AOC）的活性。

4、抗疲勞

研究表明，蝙蝠蛾擬青霉菌絲體可通過上調(diào)小鼠血清和肝 臟中SOD和GSH-Px的水平，并有效提高磷酸化5'-腺苷酸激活蛋白激酶（p-AMPK）的表達(dá)水平，清除代謝產(chǎn)物堆積，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境和代謝的平衡，從而發(fā)揮抗疲勞作用。

此外，蟲草菌提取物還具有抗腫瘤、肝 臟保護(hù)、抗菌抗炎等作用。總之，即便市場(chǎng)回歸理性，冬蟲夏草及其衍生品依然是不可多得的功能原料。

作者簡(jiǎn)介：

慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。