在食品分類(lèi)中，除了廣為人知的綠色食品外，還有藍(lán)色食品等特定類(lèi)別的食品，其具有獨(dú)特的定義和特點(diǎn)。藍(lán)色食品，又稱(chēng)為“海洋功能食品”，是指以海洋生物為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的具有高純度、高營(yíng)養(yǎng)、高活性與特定生理功能的海洋生物制品。這些食品的優(yōu)勢(shì)在于高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪，且多具有特定的健康益處。例如，海藻中含有的褐藻氨酸具有降壓作用，海藻纖維有助于防治便秘，而海藻中的維生素則有助于維護(hù)上皮組織健康生長(zhǎng)。除此之外，藍(lán)色食品中的深海魚(yú)蝦蛋白也因其優(yōu)質(zhì)性和高生物安全性而備受推崇。

國(guó)務(wù)院辦公廳于2023年初發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)海洋功能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出要加快海洋生物資源的開(kāi)發(fā)利用，支持海洋功能食品的研發(fā)創(chuàng)新，鼓勵(lì)企業(yè)提升產(chǎn)品附加值和品牌影響力?？萍疾?、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等多部門(mén)也聯(lián)合發(fā)布了《海洋功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，旨在構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用一體化創(chuàng)新體系，推動(dòng)海洋功能食品產(chǎn)業(yè)向高技術(shù)、高附加值方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。海洋功能食品，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是指以海洋生物為原料制作出的功能性食品，其盡管不具備醫(yī)藥作用，但對(duì)于特定人群來(lái)說(shuō)，能夠起到調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用。而高端生物制品則是指以微生物、細(xì)胞，以及人或動(dòng)物的組織、體液為原料，運(yùn)用高新生物技術(shù)，制作出的高端藥品，其能夠通過(guò)激發(fā)自身免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生免疫物質(zhì)，來(lái)實(shí)現(xiàn)疾病的防治和診斷，目前已經(jīng)成為了占據(jù)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域發(fā)展前沿位置的藥品類(lèi)型?；诖?，本期我們將從海洋功能食品與高端生物制品的常見(jiàn)類(lèi)型展開(kāi)討論。

海洋功能食品及相關(guān)生物制品的常見(jiàn)類(lèi)型

現(xiàn)階段，市場(chǎng)上常見(jiàn)的海洋功能食品主要包括氨基酸蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多糖、膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等類(lèi)型。其中，氨基酸蛋白質(zhì)類(lèi)食品通常是用海洋魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、螃蟹等生物中的蛋白質(zhì)、氨基酸制作而成的。由于海洋生物中的蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，且富含人體必需的8種氨基酸以及與人體蛋白組成接近的蛋白質(zhì)，因此，運(yùn)用海洋生物制作出的氨基酸蛋白質(zhì)類(lèi)食品，能夠更好地滿(mǎn)足人體的蛋白質(zhì)、氨基酸攝入需求，增強(qiáng)了食品的保健性。而不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，也富含于海洋藻類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等生物體內(nèi)，通過(guò)運(yùn)用海洋生物制作上述幾種食品，也可以提高食品中的營(yíng)養(yǎng)保健成分含量，使得食品更加健康。

而在醫(yī)療領(lǐng)域，常見(jiàn)的生物制品則主要包括：滅活疫 苗、活疫 苗、細(xì)菌多糖、外毒素、球蛋白等類(lèi)型，具體的制品數(shù)量比較多，包括DNA重組產(chǎn)品、細(xì)胞因子、變態(tài)反應(yīng)原等，通常應(yīng)用于疾病的預(yù)防、治療、診斷3個(gè)方面。但就目前來(lái)看，根據(jù)對(duì)技術(shù)復(fù)雜程度、藥效等方面的評(píng)估，能夠達(dá)到高端水平的生物制品則主要包括抗體藥物、新型疫 苗、基因治療制品、細(xì)胞治療制品。

海洋功能食品的分類(lèi)與現(xiàn)狀

海洋功能食品是指以海洋生物資源作為食品原料的功能性食品，這類(lèi)產(chǎn)品通常含有多種對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)，如不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。隨著健康飲食觀念的普及和消費(fèi)者需求的提高，海洋功能性食品逐漸受到市場(chǎng)的青睞。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球海洋功能食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)在未來(lái)5年內(nèi)將以年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)8%的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模有望突破500億美元，而我國(guó)海洋功能食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將突破2000億元。這一數(shù)據(jù)不僅反映了消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的追求，也彰顯了海洋功能食品作為“藍(lán)色革命”先鋒的潛力。

1、腦黃金食品的現(xiàn)狀

腦黃金食品是指含有一種高度不飽和脂肪酸的海洋功能食品，此種食品中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為EPA、DHA。人們通過(guò)對(duì)人腦的研究，發(fā)現(xiàn)上述兩種物質(zhì)是人腦脂肪中的主要組分，其中DHA在人腦脂肪中的含量甚至高達(dá)10%，而且經(jīng)過(guò)研究，DHA能夠促進(jìn)腦神經(jīng)突觸的成長(zhǎng)以及腦細(xì)胞的機(jī)能運(yùn)作。

因此，現(xiàn)階段，從市場(chǎng)銷(xiāo)售的角度上來(lái)看，市場(chǎng)上已經(jīng)存在了多種腦黃金食品，如魚(yú)油烯康丸、健腦口服液、角鯊烯膠丸等，同時(shí)，為了迎合不同人群的健腦需求，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了針對(duì)于青少年、中年、老人、女性的腦黃金食品。在制作方面，EPA、DHA主要源于對(duì)海洋魚(yú)類(lèi)以及微型浮游植物的深加工提取，而作為制作材料的海洋魚(yú)類(lèi)和藻類(lèi)大多都是鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)、紅藻、綠藻等價(jià)格較低的魚(yú)類(lèi)、藻類(lèi)，因此，制作成本相對(duì)較低。

此外，關(guān)于EPA、DHA的健腦效用，90年代時(shí)就已經(jīng)被研究者發(fā)現(xiàn)，這使得我國(guó)對(duì)此類(lèi)海洋功能食品的制作工藝研究起步較早，截止到目前，此類(lèi)食品的制作工藝早已達(dá)到了相對(duì)成熟的水平。

2、蛋白氨基酸食品的現(xiàn)狀

在蛋白質(zhì)海洋功能食品現(xiàn)狀上，海洋魚(yú)類(lèi)中富含蛋白質(zhì)，尤其是FPC、FFP這兩種蛋白質(zhì)。這兩種蛋白質(zhì)不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具備良好的強(qiáng)化劑性能。現(xiàn)如今，人們將上述兩種蛋白質(zhì)濃縮制作成了蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，并將其運(yùn)用到面條、面包等食品的加工中，由此在保證食品風(fēng)味口感的同時(shí)，使人們能夠通過(guò)食用這些食品獲取更多的蛋白質(zhì)，消除了內(nèi)陸地區(qū)居民因魚(yú)類(lèi)食用量少而導(dǎo)致飲食中缺乏蛋白質(zhì)攝入的問(wèn)題。

為此，人們研發(fā)出了濃縮魚(yú)蛋白這一蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，并通過(guò)將其應(yīng)用到面包、面條等食品的制作中，生產(chǎn)出了相應(yīng)蛋白質(zhì)海洋功能食品，而由于這種蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑性能優(yōu)越，在食品制作中的應(yīng)用較為廣泛，所以，現(xiàn)階段，基于濃縮魚(yú)蛋白的蛋白質(zhì)海洋功能食品呈現(xiàn)出了品類(lèi)多樣化的現(xiàn)狀，豐富了人們的購(gòu)買(mǎi)選擇。

而在氨基酸類(lèi)海洋功能食品現(xiàn)狀上，通常研究發(fā)現(xiàn)，海洋貝類(lèi)中蘊(yùn)含的氨基酸組分，與人體的必需氨基酸組分相同，尤其是扇貝、牡蠣等貝類(lèi)。這些貝類(lèi)中富含?；撬?，這種氨基酸對(duì)于嬰兒的發(fā)育極為重要。因此，人們開(kāi)始從貝類(lèi)中提取該氨基酸，并將該氨基酸作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加到嬰兒奶粉中，形成一種奶粉形式的海洋功能食品，讓奶粉的營(yíng)養(yǎng)更加接近母乳，提升奶粉產(chǎn)品的質(zhì)量水平。

3、仿生海洋食品的現(xiàn)狀

仿生海洋食品是指一種以海洋生物為原材料，運(yùn)用仿生食品加工工藝技術(shù)，加工制造出的風(fēng)味、外形、營(yíng)養(yǎng)成分均相似于天然海洋生物食品的海洋功能食品，如蟹肉棒等。從此類(lèi)海洋功能食品的現(xiàn)狀上來(lái)看，隨著仿生食品加工工藝技術(shù)的發(fā)展，人們可以運(yùn)用更加廉價(jià)的海洋生物，仿制出鮑魚(yú)、魚(yú)子醬、蟹肉等多種天然海洋食品，這使得人們對(duì)此類(lèi)食品的購(gòu)買(mǎi)選擇更加多樣化，而且此類(lèi)海洋功能食品的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其所模仿的天然海洋生物食品，因此，其也更受消費(fèi)者的歡迎。

此外，為了提高此類(lèi)海洋功能食品的品質(zhì)，生產(chǎn)廠家開(kāi)始將現(xiàn)代的生物技術(shù)應(yīng)用到仿生海洋食品的制作生產(chǎn)中，由此將一些人體難以分解、吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，直接合成并加入到仿生食品中，讓其中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，為此類(lèi)海洋功能食品提供了更好的發(fā)展前景。

4、深度開(kāi)發(fā)食品的現(xiàn)狀

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得人們的生活品質(zhì)越來(lái)越高，帶動(dòng)了人們對(duì)海洋功能食品品質(zhì)需求的提升，加之供給側(cè)改革等政策的推動(dòng)，海洋功能食品領(lǐng)域?yàn)榱松钊雰?yōu)化食品品質(zhì)，滿(mǎn)足人們對(duì)高品質(zhì)海洋功能食品的需求，各個(gè)海洋功能食品企業(yè)陸續(xù)開(kāi)啟了對(duì)深度開(kāi)發(fā)海洋功能食品的研究，以深度挖掘、利用海洋生物中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)保健成分，提高食品品質(zhì)。

基于此，各類(lèi)海洋食品均呈現(xiàn)出了深度開(kāi)發(fā)的發(fā)展現(xiàn)狀。在該現(xiàn)狀下，對(duì)于甲殼類(lèi)海產(chǎn)品，深度開(kāi)發(fā)對(duì)象主要包括甲殼素以及其衍生物。對(duì)于海藻類(lèi)海產(chǎn)品，深度開(kāi)發(fā)則更加側(cè)重于海藻多糖、甘露醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于魚(yú)、貝類(lèi)海產(chǎn)品，深度開(kāi)發(fā)集中于ω-3不飽和脂肪酸的提取和應(yīng)用上。

藍(lán)色海洋功能相關(guān)生物制品的分類(lèi)與現(xiàn)狀

海洋生物制品是指以海洋生物資源為原料，經(jīng)過(guò)提取、分離、純化等工藝過(guò)程制備的高附加值產(chǎn)品，包括海洋藥物、酶制劑、抗體、疫 苗、基因工程產(chǎn)品等。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，海洋生物制品的研究和開(kāi)發(fā)不斷取得新的突破。

1、抗體藥物制品現(xiàn)狀

抗體藥物制品是指一種由抗體物質(zhì)組成的高端生物制品。從此類(lèi)制品的現(xiàn)狀上來(lái)看，目前，抗體藥物主要被用于器官移植和腫瘤治療上，現(xiàn)有的抗體藥物研發(fā)國(guó)主要以西方發(fā)達(dá)國(guó)家為主，我國(guó)對(duì)此類(lèi)制品的研究起步較晚。

在此現(xiàn)狀下，常見(jiàn)于醫(yī)療中的抗體藥物主要有Rituximab、抗CD3單抗、Trastuzumab、Muromonab-CD3，其中，抗CD3單抗為我國(guó)武漢生物制品研究所研發(fā)，主要鼠源的器官移植排斥治療。從療效來(lái)看，由于此類(lèi)藥物是通過(guò)激發(fā)人體自身免疫系統(tǒng)運(yùn)作而實(shí)現(xiàn)疾病治療，因此，其的副作用更小，具有良好的發(fā)展前景。但抗體藥物的研發(fā)比較復(fù)雜、困難，所需成本也較高，雖然國(guó)家已經(jīng)對(duì)抗體藥物的研發(fā)進(jìn)行了重點(diǎn)支持，但依然需要長(zhǎng)時(shí)間的研發(fā)，才能實(shí)現(xiàn)高端生物制品在抗體藥物領(lǐng)域上的進(jìn)步。

2、新型疫 苗制品現(xiàn)狀

在高端生物制品領(lǐng)域內(nèi)，新型疫 苗是指一種運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，如人工變異技術(shù)等，制作出的疫 苗。從此類(lèi)高端生物制品的現(xiàn)狀上來(lái)看，目前已有的新型疫 苗包括重組疫 苗、基因工程亞單位疫 苗、基因工程載體疫 苗、核酸疫 苗等，此類(lèi)疫 苗相較于傳統(tǒng)疫 苗具有疾病防治效果好、副作用小等優(yōu)勢(shì)，因此，其一直以來(lái)都是一種發(fā)展前景較好的高端生物制品。

但由于這種高端生物制品是近年來(lái)才發(fā)現(xiàn)的，所以，在國(guó)際范圍內(nèi)，新型疫 苗制品的研究均處于初級(jí)階段。現(xiàn)階段人們已經(jīng)開(kāi)始從新型疫 苗制品角度著手，研發(fā)疫病疫 苗，這在很大程度上推動(dòng)了新型疫 苗制品的發(fā)展。

3、基因治療制品現(xiàn)狀

基因治療是指通過(guò)將外源正常基因?qū)氚屑?xì)胞，以修復(fù)異常、缺陷基因，治愈由異常、缺陷基因引發(fā)的疾病。目前此類(lèi)細(xì)胞制品的治療應(yīng)用對(duì)象僅限于體細(xì)胞，而非生殖細(xì)胞。例如，通過(guò)改造患者自身的免疫細(xì)胞，治療淋巴癌癥。在此現(xiàn)狀下，基因治療制品的應(yīng)用途徑主要有兩種，即exvivo途徑、invivo途徑。

前者是通過(guò)在體外將外源基因?qū)牖颊唧w細(xì)胞內(nèi)，然后對(duì)該細(xì)胞進(jìn)行增殖培養(yǎng)，最后將增殖后的體細(xì)胞送回人體，完成給藥。而invivo途徑則是將特定真核細(xì)胞作為載體，直接將外源基因送入體內(nèi)，實(shí)現(xiàn)給藥。前者為經(jīng)典給藥途徑，穩(wěn)定、安全，但操作復(fù)雜、難度大，而后者則為新型給藥途徑，操作簡(jiǎn)單，但可能會(huì)引發(fā)免疫排斥等一系列問(wèn)題。

4、細(xì)胞治療制品現(xiàn)狀

細(xì)胞治療是指運(yùn)用患者自體或異體細(xì)胞，修復(fù)其器官、組織，達(dá)到疾病治療效果的治療方法，如骨髓移植等。而細(xì)胞治療制品作為目前醫(yī)療領(lǐng)域中較為常見(jiàn)的高端生物制品之一，對(duì)于晚期肝硬化、惡性腫瘤等常規(guī)方法治療難度較大的疾病，具有顯著的治療效果。

相較于上述其他生物制品，此類(lèi)高端生物制品屬于研發(fā)起步較早的生物制品，因此，在醫(yī)療中的推廣范圍也更大，操作技術(shù)也較為成熟，但此類(lèi)生物制品的制作往往需要進(jìn)行配型，這在很大程度上制約了此類(lèi)制品的應(yīng)用，而且提高了應(yīng)用成本。但對(duì)于惡性腫瘤、股骨頭壞死等治療難度較大的疾病來(lái)說(shuō)，此細(xì)胞治療制品的應(yīng)用依然能夠獲得較好的治療效果，因此，細(xì)胞治療制品一直都是高端生物制品的研究熱點(diǎn)。

結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，海洋功能食品及相關(guān)生物制品的研究和開(kāi)發(fā)正處于快速發(fā)展階段。做好功能食品、生物制品研究，能夠推動(dòng)食品、藥品領(lǐng)域的加速發(fā)展。在海洋功能食品方面，現(xiàn)階段食品開(kāi)發(fā)已經(jīng)達(dá)到了一定的水平，但是普及的程度還相對(duì)較低，需要從制作工藝入手，加大研發(fā)力度。

另外，在高端生物制品方面，制品的開(kāi)發(fā)水平有限，還需要積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，加大自主研發(fā)力度，從而讓高端生物制品開(kāi)發(fā)工作達(dá)到更高水平，推動(dòng)醫(yī)療事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

隨著科技的進(jìn)步和國(guó)家政策的扶持，這一領(lǐng)域有望在未來(lái)取得更加顯著的成果。同時(shí)，今后也需要繼續(xù)加強(qiáng)科研投入，以進(jìn)一步深化海洋生物資源的研究，從而滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)健康、個(gè)性化產(chǎn)品的需求！

作者簡(jiǎn)介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。