益生菌產(chǎn)品依靠廣泛的保健功能已經(jīng)成為市場(chǎng)上兵家必爭(zhēng)的品類。《2022全球益生菌產(chǎn)學(xué)發(fā)展研學(xué)動(dòng)向白皮書》中顯示，2021年全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到581.7億美元，預(yù)計(jì)從2021年到2030年，全球益生菌市場(chǎng)將以7.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2030年達(dá)到1115億美元。

天貓健康披露數(shù)據(jù)顯示，作為天貓平臺(tái)上的高增長(zhǎng)垂直賽道，益生菌品類產(chǎn)品近3年平均增長(zhǎng)率超過80%。終端益生菌產(chǎn)品消費(fèi)需求的提升，也體現(xiàn)了消費(fèi)者認(rèn)知度的提高。有數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)一線和二、三線城市，人們對(duì)益生菌的認(rèn)知率約達(dá)72%，對(duì)益生菌食品飲料的認(rèn)知率約達(dá)70%。

然而，消費(fèi)者對(duì)于益生菌的認(rèn)知存在著一定的局限，比如益生菌到底是什么，什么樣的食品算是益生菌食品，益生菌如何選擇等等，益生菌產(chǎn)業(yè)的過快發(fā)展同樣也給市場(chǎng)留下了諸多疑問。市場(chǎng)商品琳瑯滿目，消費(fèi)者也是疑慮重重，可以說當(dāng)下益生菌市場(chǎng)的規(guī)范度有待加強(qiáng)，唯有如此才能確保益生菌食品行穩(wěn)致遠(yuǎn)，真正的讓消費(fèi)者從中受益。

益生菌食品持續(xù)破冰

跑的快不快，賽道很重要。目前，益生菌食品存在品類界限模糊、缺少標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、品牌認(rèn)知度低、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題，說到底還是頂層設(shè)計(jì)不充分，缺乏相應(yīng)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，這也正是益生菌食品產(chǎn)業(yè)的賽道。

進(jìn)入2022年以來，行業(yè)對(duì)益生菌梳理規(guī)范的呼聲越來越高，相關(guān)部門及協(xié)會(huì)也不負(fù)眾望，出臺(tái)了一系列相關(guān)的益生菌食品標(biāo)準(zhǔn)，比如T/CNFIA 131-2021 益生菌食品、T/SZBX 085-2022 益生菌菌粉、T/CIFST 009-2022 食品用益生菌通則、T/CNHFA 006-2022 益生菌食品活菌率分級(jí)規(guī)范、 GB 7101-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料（益生菌飲料）等，進(jìn)一步解答了什么是益生菌食品，怎樣開發(fā)益生菌食品等問題。

益生菌食品特征逐漸清晰

益生菌產(chǎn)品的應(yīng)用定位實(shí)際上是清晰的，比如藥用、妝用、食用等各個(gè)領(lǐng)域都對(duì)益生菌的應(yīng)用有相應(yīng)規(guī)定，但由于食用領(lǐng)域的產(chǎn)品類別較多，益生菌的應(yīng)用較為混亂，標(biāo)準(zhǔn)缺失、監(jiān)管缺位等問題異常突出。在應(yīng)用上，除了應(yīng)用最為頻繁的飲料及乳制品行業(yè)外，烘焙產(chǎn)品、糖果、膨化食品等之前毫無瓜葛的行業(yè)如今也想方設(shè)法的建立聯(lián)系，這也十分契合益生菌的掘金特征。

在此之前，食品行業(yè)所遵循的益生菌標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用菌種制劑》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用菌種制劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《固體飲料》《飲料》等，但這些標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)菌種種類、生產(chǎn)規(guī)范等進(jìn)行了規(guī)定，并未涉及益生菌的最終價(jià)值特征，比如“活菌及數(shù)量”、“有益菌種”等。

《益生菌食品》及《食品用益生菌通則》等標(biāo)準(zhǔn)首先對(duì)益生菌的特征進(jìn)行了總結(jié)和明確，一是活菌，二是要有足夠數(shù)量的活菌，三是要健康有益的活菌。

1、活菌就是要求添加的菌種必須為活菌，死菌不屬于益生菌。雖然死菌的代謝產(chǎn)物和細(xì)胞成分可能有一定健康益處，比如多糖、短鏈脂肪酸等物質(zhì)都是對(duì)健康有益的，但活菌和死菌的健康益處不同?！犊茖W(xué)認(rèn)識(shí)益生菌——澄清益生菌的10個(gè)常見認(rèn)知誤區(qū)》也明確了死菌不屬于益生菌。

2、益生菌必須達(dá)到一定的數(shù)量才能起到相應(yīng)的作用。原衛(wèi)生部2001年發(fā)布的《益生菌類保健食品評(píng)審規(guī)定》要求，活菌類益生菌保健食品在其保存期內(nèi)活菌數(shù)不得少于100萬CFU/ml（g），而在食品中對(duì)具體的數(shù)量要求并不多見。其中，2015版《飲料》標(biāo)準(zhǔn)中要求的活菌數(shù)量同樣為100萬CFU/ml（g）。而新的益生菌食品標(biāo)準(zhǔn)則要求活菌數(shù)需達(dá)到1000萬CFU/g，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量需滿足標(biāo)識(shí)要求，從而杜絕不合規(guī)的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸方式造成的效能下降問題。

3、嚴(yán)格篩選菌種，優(yōu)化功能性菌種。益生菌是指人體自身存在或者能夠與其共生，起到調(diào)節(jié)和維護(hù)健康作用的微生物，但并不是所有的類似微生物都能稱之為益生菌。比如市場(chǎng)上存在眾多的乳酸菌飲料，乳酸菌是指能發(fā)酵糖并主要生成乳酸的細(xì)菌的總稱，只有健康功效經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證過的、特定的乳酸菌菌株才可以稱為益生菌。

因此，新的益生菌食品標(biāo)準(zhǔn)中都要求標(biāo)注菌株號(hào)，一方面可以鼓勵(lì)企業(yè)去做菌株健康作用評(píng)價(jià)和試驗(yàn)，優(yōu)化菌株，另一方面可以優(yōu)化產(chǎn)品定位，將功能性更加細(xì)化，提升產(chǎn)品價(jià)值。

消費(fèi)端更為直觀

客觀的講，產(chǎn)品不透明是造成消費(fèi)者“選擇困難”的重要原因。無論是GB28050、GB7718，還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T 29602、GB 7101等，都對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)有嚴(yán)格要求，但消費(fèi)者想從中獲取有效的價(jià)值信息卻并不容易。

T/CNHFA 006-2022《益生菌食品活菌率分級(jí)規(guī)范》的出臺(tái)則為益生菌食品貼上了“能效標(biāo)識(shí)”，讓第一次接觸的消費(fèi)者也能看出等級(jí)差異。標(biāo)準(zhǔn)指出，益生菌的活菌總數(shù)檢測(cè)應(yīng)在產(chǎn)品三分之一保質(zhì)期前后7天完成，該時(shí)間節(jié)點(diǎn)充分考慮了產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣，能充分體現(xiàn)活菌率的實(shí)際意義。

需要注意的是，目前制定的益生菌食品標(biāo)準(zhǔn)大多屬于團(tuán)標(biāo)，不具有強(qiáng)制性，很難將標(biāo)準(zhǔn)短時(shí)間內(nèi)覆蓋到眾多領(lǐng)域。不過，龍頭企業(yè)作為行業(yè)的引領(lǐng)者通過采用新標(biāo)準(zhǔn)會(huì)進(jìn)一步提升自身的產(chǎn)品價(jià)值，在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，會(huì)倒逼其他企業(yè)不斷跟上步伐，通過軟約束來提升行業(yè)的規(guī)范度。

另外，團(tuán)標(biāo)的制定給強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了借鑒的思路，在強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)更新中也會(huì)將其作為考量范圍?？傊?，益生菌食品正在擺脫“智商稅”的困擾，成為真正的健康食品。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。