《2022中國消費趨勢報告》指出，100%天然（0添加）、純植物、綠色有機、營養(yǎng)價值豐富成為用戶追求天然食品的四大因素，當今的消費者在食品的選擇上越來越“刁鉆”，不僅要滿足對味蕾的美味刺激，更要滿足健康的潛在需求，天然食品就似乎成為了健康追求者的首選食品。

縱使消費者對天然食品有著滿腔熱情，但實際消費的數(shù)量卻與意愿形成了巨大的反差。實際上天然食品的供給并不短缺，無論是自然狀態(tài)，還是再加工狀態(tài)，其總量是充足的。

造成消費不足的原因，一方面來源于消費者切實選擇的意愿強度，畢竟天然食品在適口性上并不友好；另一方面則源于產(chǎn)業(yè)的局限性，如果產(chǎn)業(yè)鏈不健全，勢必會造成終端產(chǎn)品品質(zhì)的不足，甚至是嚴重的浪費。米糠就屬于這一類浪費的資源，據(jù)統(tǒng)計資料顯示，我國每年可產(chǎn)生1000多萬噸的米糠，可受制于米糠加工技術(shù)，一直以來，我國米糠主要以動物飼料的形式被消化。

營養(yǎng)及功能寶庫

米糠是稻谷加工過程中的副產(chǎn)物，占稻谷總重量的5%~7%，由外果皮、中果皮、交朕層、種皮及糊粉層組成，集中了64%的稻米營養(yǎng)素及90%以上的人體必需元素，包括豐富的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等。

其中米糠蛋白中70%是可溶蛋白，且氨基酸組成合理，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白；脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主，亞油酸含量是玉米的2-6倍，并且不含膽固醇。同時，米糠中含有豐富的谷維素、植物甾醇、生育酚、二十八碳烷醇、α－硫辛酸、角鯊烯、神經(jīng)酰胺等生物活性物質(zhì)，具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、減肥、預(yù)防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能。

米糠風頭正盛

2023年1月19日，國家衛(wèi)健委網(wǎng)站發(fā)布了對于人大代表提出的《關(guān)于促進米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》，從而將米糠再度帶回公眾的視線。

建議提出，一是強化頂層設(shè)計，出臺相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃及指導意見，推進稻殼米糠、麥麩等副產(chǎn)物綜合利用，挖掘米糠油生產(chǎn)潛力，拓寬食用油來源；二是制定食用米糠相關(guān)標準，建立米糠無害化評價體系，科學評價食品級米糠；三是強化生產(chǎn)、加工安全合規(guī)操作，加強米糠制品安全監(jiān)管；四是推動米糠宣傳，提升居民營養(yǎng)健康水平；五是明確米糠定位，規(guī)范市場發(fā)展。在官方信息的引導下，越來越多的居民呼吁米糠重返餐桌。

健康新選擇：回歸餐桌

對于消費者而言，米糠無外乎就是怎么吃的問題。有人建議米糠回歸餐桌，但米糠產(chǎn)品較為粗糙，與麥麩產(chǎn)品相近，適口性不好。并且，米糠含有大量不溶性膳食纖維及耐消化的糊粉層，消化性并不理想。因此，米糠回歸餐桌更多的是輔助，為精細化飲食引入健康成分。

內(nèi)外大量研究證據(jù)表明，相比于精制谷物，全谷物中含有更多的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還有一些有益健康的植物化合物。經(jīng)常食用適量的全谷物，有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風險，以及降低體重增加的風險。

《中國居民膳食指南》推薦，每人每日粗糧及全谷類制品攝入在50~100克為宜（占主食的1/4~1/5）。因此，米糠回歸餐桌是健康飲食的新選擇。

米糠深度開發(fā)

米糠的深加工產(chǎn)品并不多，其中米糠油是不多見的成熟品類。米糠中的油脂含量約為14%-24%，米糠中的不飽和脂肪酸及谷維素、植物甾醇、磷脂等功能成分主要集中在油脂產(chǎn)品中，屬于功能性食用油。

據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年全球米糠油市場規(guī)模達到85.07億元（人民幣），中國米糠油市場規(guī)模達到62.27億元。報告預(yù)計到2027年全球米糠油市場規(guī)模將達到101.02億元，在預(yù)測期2021-2027年期間米糠油市場年復合增長率預(yù)估為3%。在之后的很長一段時間內(nèi)，米糠油仍將是米糠產(chǎn)品開發(fā)的主旋律。

除了壓榨米糠油外，其粗糧屬性是一個很高的突破口。首先，米糠可以作為粗糧添加到烘焙食品、營養(yǎng)早餐食品等產(chǎn)品中，緩解飲食膳食纖維不足的問題；其次，米糠經(jīng)過膨化機的高壓、高溫、膨爆等一系列物理和化學變化后，會形成具有多微孔結(jié)構(gòu)和一定強度的膨化顆粒，膨化后的米糠產(chǎn)品不僅口味得到改善，其可消化性也大幅提升，可做成膨化休閑食品。

總之，作為小眾產(chǎn)品，雖然米糠在現(xiàn)階段的認知度較低，隨著居民認知和消費意識的提升，米糠的市場呼聲將越來越高。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。