隨著人們健康觀念的改變，對于健康體魄的追求已經(jīng)成為消費者關注的核心項目之一。這一改變不僅是頂層政策的持續(xù)引導，更多的是消費者的初心體現(xiàn)。功能食品是指能夠改善身體健康狀況或減少患病的一類食品，它在消費者中的滲透率也反映出人們對健康的關注程度，并且是最為基礎和真實的消費反饋。

日本及歐美等國家和地區(qū)的功能食品興起較早，對功能食品的認可度也較高。據(jù)悉，2020年歐美、日本等發(fā)達國家人均功能食品支出均在100美元/人以上。其中美國人均功能食品支出水平最高，接近200美元/人。日本是亞洲地區(qū)功能食品人均支出最高的國家，其人均支出超過了150美元/人。

　　功能食品雖好，但實際上我們身邊就有更為廉價的“功能食品”，而它往往也最容易被忽視，它就是果蔬?！吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告（2021）》指出，我國人群普遍存在水果攝入量不足的問題，平均最高攝入量僅為每天55.7克，遠遠低于《中國居民膳食指南（2022）》推薦的每天200～350克水果的攝入量。蔬菜攝入情況雖然較水果好一些，但也遠未達標。報告顯示，我國居民的蔬菜攝入量平均穩(wěn)定在每天270克左右，低于推薦的500克攝入量。并且，深色蔬菜僅占總蔬菜攝入量的30%，遠低于推薦的50%。

果蔬健康意義重大

　　果蔬雖然廉價且常見，但其在個體健康效應的維護上居功至偉。心腦血管疾病防治行動和癌癥防治行動實施方案（2023-2030年）指出，我國心腦血管疾病、癌癥等重大的慢性疾病發(fā)病總體呈上升趨勢，慢性病死亡人數(shù)占到居民總死亡的比例已經(jīng)超過80%，而果蔬攝入量的提升可以顯著改善疾病的發(fā)生率。

　　早在2014年，一個歷時12年（2001年至2013年），以英國人為研究對象，關于英格蘭群眾日常飲食習慣，調查人數(shù)達65226人的健康調查表明，水果蔬菜的攝入量越多，越有利于降低各個年齡段人群的死亡率。每天食用7份或以上水果蔬菜可以分別降低25%和31%因癌癥和心臟病導致的死亡率；

　　2020年，發(fā)表在英國醫(yī)學雜志（BMJ）上的一項納入了歐洲8個國家9，754名2型糖尿病患者和13，662名無糖尿病的個體的前瞻性病例隊列分析證實，適度增加水果和蔬菜的攝入有助于預防2型糖尿病，每天增加水果和蔬菜攝入66克，可使患糖尿病的風險降低25%；

　　美國哈佛大學公共衛(wèi)生院在英國頂級醫(yī)學雜志發(fā)表了一項研究顯示，在青春期每天食用 2.9 份水果的年輕姑娘，與每天食用 0.5 份水果的同齡人相比，乳腺癌的發(fā)病風險降低 25%；

　　發(fā)表在《腫瘤學年鑒》的一項研究表明，水果、蔬菜含有胡蘿卜素和其他抗氧化物質，多攝入水果和蔬菜能降低 8%～18% 的肺癌風險。.......

　　當下關于果蔬益處的研究報告可謂比比皆是，總之，果蔬的健康效應毋庸置疑。

果蔬如何吃是個大學問

　　1、果蔬的比例如何分配

　　果蔬雖然獲取便捷，但怎么吃可能很多人有疑問，一項發(fā)表于美國心臟協(xié)會（AHA）旗下期刊《Circulation》上的代表全球近200萬成年人的研究報告給出了結論。該研究來自哈佛大學公共衛(wèi)生學院和哈佛醫(yī)學院布萊根婦女醫(yī)院的研究人員，排除了有糖尿病、心血管疾?。?/span>CVD）或癌癥病史、缺少水果和蔬菜攝入量信息或基線總能量攝入量不合理（男性4200千卡/天，女性3500千卡/天）的參與者后，分析人群包括66，719名女性和42，016名男性。在隨訪期間記錄了33898例死亡病例。

　　結果顯示，每天攝入大約5份（每份大約80g）的水果和蔬菜與最低的死亡風險有關，其中因各種原因死亡的風險降低了13%；因心血管疾?。òㄐ呐K病和中風）死亡的風險降低了12%；因癌癥死亡的風險降低了10%；因呼吸系統(tǒng)疾?。ㄈ缏宰枞苑尾。┧劳龅娘L險降低了35%。

　　2、哪些果蔬更合適

　　既然知道怎么吃了，那么我們再來看應該吃哪些。哈佛大學的研究人員在《美國臨床營養(yǎng)學》期刊上發(fā)表了一篇題為"?High-quality fruit and vegetable characterized by cardiometabolic biomarkers and its relation to major chronic disease risk：results from three prospective US cohort studies?"的研究論文顯示，攝入更多的高代謝質量蔬菜水果，與降低慢性病風險相關。而如果攝入更多的中等或低代謝質量蔬菜水果，與慢性病風險降低無關，甚至還會增加糖尿病風險。

　　在長達32年的隨訪中，共記錄了60712例主要慢性疾病事件，包括13031例ASCVD、19867例2型糖尿病、33904例癌癥、2564例COPD。研究發(fā)現(xiàn)，無論水果和蔬菜總攝入量如何，高代謝質量的蔬菜水果比例越高，患重大慢性病的風險就越低。其中在水果和蔬菜總攝入量最低組中，與高代謝質量的蔬菜水果攝入最少的人相比，攝入量最高的人，患重大慢性病的風險降低15%。與攝入總數(shù)量高但質量為中等或者低質量的蔬菜水果，慢性病的風險并未降低，甚至糖尿病風險增加了13%。在研究人員確定的19種高代謝質量的蔬菜水果中，前5名依次是蘋果/梨、球形生菜、生菠菜、苜蓿芽、茄子/西葫蘆。

從目前的攝入情況來看，日常首先要保證“量”的充足，之后可以適當進行結構的調整，提升果蔬的攝入質量。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。